Hineingehen Ostansicht Im Melbourner Vorort Brunswick sehen Sie die üblichen Zeichen eines hippen Cafés: unverputzte Ziegel, Glasflaschen statt Karaffen zum Servieren von Wasser, auf eine Tafel gekritzelte Tagesangebote. Doch während sich das Café-Konzept leicht kopieren lässt, ist es oft schwer, es zu perfektionieren. Viele Orte wirken eher wie Standardversionen, die lediglich einen Trend widerspiegeln, statt einer aufrichtigen Leidenschaft für den Betrieb eines Kaffee- und Speiselokals. Zum Glück ist East Elevation weit davon entfernt.
Teils Café, teils Restaurant, teils Veranstaltungsraum und teils Schokoladenfabrik, was mich zu East Elevation hingezogen hatte, war ein Artikel, den ich über ihre Nachhaltigkeitspraktiken gelesen hatte. Der Raum beherbergt nicht nur die Bean-to-Bar Monsieur Truffe Schokoladenfabrik (ja, das bedeutet, dass Sie heiße Schokolade aus einer einzigen Herkunftsregion trinken können), aber oben gibt es einen kleinen Gemüsegarten, in dem Pilze und Microgreens gezüchtet werden. Gehen Sie herum und Sie werden einige sehen. Sonnenblumen, Buchweizen, Linsen – das Grün sprießt überall und Sie finden es auf der Speisekarte von East Elevation, aber Sie können ihnen auch gerne eine Pflaume geben oder welche kaufen und mit nach Hause nehmen.
Cafés und Restaurants, die einige ihrer Zutaten aus ihren eigenen Gärten beziehen, sind nichts Neues, aber die Idee, Microgreens anzubauen – East Elevation hat elf Sorten von Basilikum bis Linsen – wirkt frisch. Und während die meisten Gärten, die Cafés oder Restaurants beliefern, normalerweise vom Kunden nicht gesehen werden, ist man hier mittendrin. Mit den Glasdecken und den verschiedenen Grünpflanzen, die überall im Raum versteckt sind, sieht East Elevation mit seinen Weinreben und Pflanzen, wohin man auch schaut, eher wie ein Gewächshaus als wie ein Café aus.
Außer Microgreens züchtet East Elevation auch eigene Pilze, die es in seinem kreativen und sehr vegetarierfreundlichen Menü verwendet. Für den Anbau der Pilze werden sowohl Kakaobohnenschalen aus der Schokoladenrösterei als auch Kaffeesatz aus dem Café verwendet. Die Methode, Pilze mit Kaffeesatz anzubauen, ist eine Praxis, die in der Bio-Gartenbau-Community an Popularität gewonnen hat, da sie eine kreative Art der Wiederverwendung von Abfällen darstellt. Anstatt Kaffeesatz in den Mülleimer zu werfen, können Sie ihn stattdessen zum Anbau von Lebensmitteln verwenden. Wenn Sie interessiert sind, sollten Sie sich Folgendes ansehen: Zurück zu den Wurzeln, ein innovatives Landwirtschafts-Startup, das ein Pilzzuchtset für den Einsatz mit Kaffeesatz zu Hause verkauft. [ed: für noch mehr Informationen dazu gab Back to the Roots-Mitbegründer Alejandro Velez einen faszinierenden Vortrag beim SCAA-Symposium auf das Unternehmen.]
Aber zurück zu East Elevation.
Ich hatte Gelegenheit, mit Chefkoch Brian Edwards über den Ort und die treibenden Faktoren dahinter zu sprechen. Er gab mir einen kleinen Ausdruck mit ein paar Informationen über alles, was sie bei East Elevation vorhatten, von ihren Microgreens bis zu ihrem Schrebergarten die Straße hinunter, wo sie viele der Produkte anbauen, die in der Küche verwendet werden. Die Frau, die mir meinen Kaffee servierte, war erst am Nachmittag im Garten gewesen, und die Karotten, die sie geerntet hatte, wurden jetzt in der Küche geröstet. Auf dem Garten leben auch sechs Wachteln, die netterweise auch Eier für das Menü legen.
Es ist keine Überraschung, dass diese Art von Räumlichkeiten in diesem Teil der Stadt gut funktioniert. Sagen wir es so: Ich habe es versehentlich Bushwick genannt, was offensichtlich eine Art von Freuds Versprecher war, der von Brooklyn inspiriert wurde. Mit einer willigen Kundschaft sieht Edwards auch das Potenzial für Aufklärung. Tatsächlich fragte ich ihn, ob die Leute wegen der Nachhaltigkeitspraktiken zu East Elevation kämen, aber er sagte, dass „die Kunden hauptsächlich keine Ahnung von unseren Nachhaltigkeitspraktiken hatten, bis ich diese Wussten Sie schon?-Flyer druckte.“ Er konnte diese Flyer als Gesprächsthema nutzen und ein Geschäft weiter ausbauen, das darauf ausgerichtet ist, so lokal wie möglich zu sein.
Kakao und Kaffeebohnen sind zwar keine lokalen Produkte, aber sie werden zumindest in der Nähe geröstet. Im Café können Sie nicht nur Monsieur Truffe-Heißschokolade trinken, sondern auch ein oder zwei Tafeln kaufen (obwohl diese Art lokaler, handwerklicher Handwerkskunst 11 AUD pro Tafel kostet), die direkt hier vor Ort hergestellt werden, und der Kaffee kommt aus Padre-Kaffee, nur ein paar Blocks die Straße hinunter.
East Elevation ist in den letzten drei Jahren gewachsen und hat sich zu dem entwickelt, was es heute ist. Und ähnlich wie bei den Nachhaltigkeitspraktiken, die es unterstützt, sucht das Team weiterhin nach anderen Expansionsmöglichkeiten.
Edwards erwähnte, dass er und eine der Frauen, die im Café arbeiteten, am vergangenen Wochenende gerade einen Bienenzuchtkurs besucht hatten. Man konnte sehen, dass sie beide aufgeregt waren; die Idee ist, ein paar Bienenstöcke auf dem Grundstück zu bekommen und mit der Abfüllung ihres eigenen East Elevation-Honigs zu beginnen.
„Nach den Bienen möchte ich mir Aquaponik ansehen … ich bin mir noch nicht sicher, wo ich sie einsetzen werde, aber das wäre cool“, sagt Edwards. „In fünf Jahren hätte ich am liebsten alle Reben und Pflanzen überwuchert und den Leuten fallen reife Passionsfrüchte in ihr Müsli, während sie es essen.“
Nennen Sie mich einen schmutzigen Hippie auf der Suche nach einer Café-Utopie, aber darauf würde ich stehen.
Anna Brones (@annabrones) ist ein Sprudge.com-Redakteur mit Sitz in Paris und der Gründer von Feinschmecker-Untergrund. Mehr erfahren Anna Brones über Sprudge.
Alle Fotos von Anna Brones.
