Patrick Berger ist ein Umarmer. Er trägt eine rote Mütze im Stil von Steve Zissou, der Besitzer von Buena Vida Coffee Club ist ein lebensgroßer deutscher Tiger, lebhaft und anhänglich. Er flitzt durch sein Potsdamer Café, begrüßt Freunde und scherzt mit seinen Baristas. Über der Holztheke hängt ein Schild mit der Aufschrift „Sei nett oder geh weg“, und der Rest des Cafés ist wie ein Teenagerzimmer mit Pro-Kaffee-Aufklebern und Postern geschmückt. Tatsächlich ist Bergers Begeisterung ansteckend. Nach 18 Monaten hat sich Buena Vida als etabliert Spezialitäten-Café und Rösterei in Potsdam. Im Café herrscht reges Treiben.
Potsdam liegt mit der Bahn 45 Minuten westlich von Berlin. Die Ankunft aus der deutschen Hauptstadt ist schon eine Überraschung: Potsdam ist eine hübsche Stadt voller Bäckereien, Paläste und älterer Menschen, die mit ihren verwöhnten Hunden spazieren gehen. Es ist sehr sauber. Die Leute lächeln hier mehr. Die Stadt ist ein beliebter Tagesausflug für Berliner und junge und alte Touristen und hat zwei Leben: Sie fungiert sowohl als Universitätsstadt als auch als eine Art preußisches Museum. Die meisten Besucher kommen, um das berühmte, leuchtend gelbe Sommerschloss Sanssouci und die Versailles-ähnlichen Gärten zu besichtigen, die größte Weltkulturerbestätte in Deutschland. Jahrhundertelang war die Stadt bis 1918 die Heimat des preußischen Königshauses und der deutschen Könige. Am Ende dieses traumatischen Kapitels der deutschen Geschichte fand 1945 in Potsdam auch die Potsdamer Konferenz statt, auf der die alliierten Mächte die Zukunft Deutschlands und des Nachkriegseuropas skizzierten. und die Stadt fiel unter kommunistische Herrschaft.
Der gebürtige Brandenburger Patrick Berger zog als Student nach Potsdam und stürzte sich während dieser Zeit in den Kaffee-Kaninchenbau der Dritten Welle. „Vor fünf Jahren nahm mich ein Freund mit und ich trank dort meinen ersten richtig, richtig guten Cappuccino Bonanza Coffee und Gottschuss [in Berlin]. Ich erwartete die bittere Suppe, die ich immer bei meiner Großmutter bekam. In diesem Moment war es nicht Liebe auf den ersten Blick, aber Schritt für Schritt fand ich meinen Weg hinein.“
Während er bei Godshot und einem anderen Potsdamer Café arbeitete, begann Berger, in seinem Wohnzimmer selbst zu rösten. „Ich habe einen kleinen Bräter gekauft, einen Behmor, und ich fing an, grünen Kaffee zu kaufen.“ Er hat es sich selbst beigebracht. „Die ersten 20 Millionen Mal war es wie verbrannte Scheiße, aber es wurde besser, und dann dachte ich: ‚Hey, das kannst du verkaufen.‘ Von da an wuchs die Idee, dass ich eine eigene Rösterei gründen wollte, und hier bin ich.“
Obwohl Berger angibt, dass er noch viel lernen muss, erregen seine Buena-Vida-Braten große Aufmerksamkeit. Er war bestrebt, Potsdamer Kaffeetrinker über die in Deutschland beliebten dunklen italienischen Röstungen hinauszuführen, und seine ersten Bemühungen polarisierten: „Der erste Kaffee, den ich servierte, war ein großer, fruchtiger Blaubeer-Naturkaffee, sodass viele Kunden sagten: ‚Das ist kein Kaffee. was zum Teufel ist das?' „Aber einige Kunden kamen drei-, vier- oder sogar fünfmal am Tag zurück.
Aus dem Café Abgeordneter von La Marzocco Strada In der Maschine probierte ich einen sehr feinen doppelten Espresso aus der Röstung, auf die Berger am stolzesten ist: einen Single-Origin-Sigri aus Papua-Neuguinea, der vor der Süße von Marzipan, der Kraft reifer Kirschen und der Cremigkeit von Mandeln strotzt. Als sein Sigri letzten Mai bei einem kleinen Wettbewerb gegen Hamburger Schwergewichte den besten Espresso gewann Spielplatzkaffee, Berger war überglücklich. „Es war der erste Espresso, den ich jemals alleine geröstet habe, und ich war mir völlig unsicher, ob mir das gut gelungen war – und dann haben wir gewonnen!“
Ermutigt durch die Bestätigung seiner Kollegen ist er weiterhin seinen eigenen Weg gegangen. „Ich möchte nicht so hell geröstet oder skandinavisch sein wie manche Berliner Röster. Mein Lieblingsröster auf der Welt ist Stumptown. Ich liebe sie und was sie zu rösten versuchen, ist für mich der perfekte Weg: den Sweet Spot zu finden; um nicht nur die fruchtigen oder bitteren Noten zu haben, sondern den Punkt, an dem man alles in einer Bohne hat.“
Die Rösterei Buena Vida liegt 10 Kilometer außerhalb von Potsdam, während das Café an einer Ecke der gepflasterten Hauptstraße, der Brandenburger Straße, im Holländischen Viertel der Stadt liegt, einem malerischen Viertel aus dem 1700. Jahrhundert. Das Café selbst ist Teil eines roten Backsteingebäudes, das sich über den Block erstreckt und möglicherweise einst das Zuhause eines niederländischen Armeegenerals war, schlägt Berger vor. Aufgrund seines historischen Status waren nur wenige Renovierungsarbeiten erforderlich, boten aber auch andere hübsche Dekorelemente an: Kleiderhaken aus Messing säumen die Wände und ein Wasserhahn ragt aus der Holztheke unter der Braubar (die ebenfalls Getränke anbietet). AeroPress und Übergießoptionen). Die Fenster blicken auf einen Platz mit einem sowjetischen Friedhof und der katholischen Kirche St. Peter und Paul. Holztische und Hocker säumen die Wände, und in der Mitte befindet sich ein langer Gemeinschaftstisch, der große Gruppen willkommen heißt oder, was noch häufiger vorkommt, kleine Gruppen zum geselligen Beisammensein anregt.
Dieses wachsende Gemeinschaftsgefühl ist einer der Gründe, warum Berger so viel Leidenschaft für sein Unternehmen und seine Stadt hegt. „Potsdam ist viel ruhiger als Berlin, viel persönlicher. In Berlin passieren viele Dinge nur an der Oberfläche. Hier wird es oft so persönlich, auch beim Smalltalk. Wenn du jemanden in Potsdam triffst, kannst du ihn auf jeden Fall wieder treffen. Ich denke, das ist es, was ich am meisten liebe. Du musst du selbst sein, denn es ist zu klein, um eine Maske zu tragen; Es gibt keinen Platz für Theater. Zu vielen unserer Kunden pflegen wir eine sehr enge Beziehung. Am Tisch sitzen gute Freunde, die jeden Tag zu Besuch kommen.“ Für einen tollen Kaffee und zweifellos eine Umarmung.
Annabel Brady-Brown ist freiberufliche Journalistin mit Sitz in Berlin und schreibt für Ex-Berliner und mehr. Mehr lesen Annabel Brady-Brown über Sprudge.
Fotos von Septimus Brope.
