Eine der großen Kaffeegeschichten des Jahres 2013 war die Explosion interessanter neuer Kaffeehäuser in kleineren Märkten in den Vereinigten Staaten, und dieser spannende Trend wird sich sicherlich fortsetzen, da unsere Sommerausbauten Die Serie geht 2014 weiter. Das jüngste Beispiel ist Der Shop, im Viertel Fox Point in Providence, Rhode Island. Providence hat eine Geschichte interessanter Cafés, sowohl dank seines Status als Universitätsstadt als auch der harten Arbeit lokaler Kaffeeunternehmen wie New Harvest Kaffeeröster, deren jährliche MANE-Konferenz ist ein bemerkenswertes Treffen für Unternehmer und Kaffeeexperten im Nordosten der USA.
Auf der MANE 2012 wurde John Paul Murton zum ersten Mal dazu ermutigt, das zu eröffnen, was später The Shop werden sollte. Herr Murton war so freundlich, uns einige Hintergrundinformationen zum Bau seines neuen Cafés zu geben, das am 2. Juli seine inoffizielle Eröffnung feierte.
Erzählt von John Paul Murton.
Stellen Sie uns Ihr Projekt vor – wie kam es zur Gründung von The Shop?
Meine Frau Diana und ich sind 2010 nach der Geburt unserer Tochter aus NYC hierhergezogen. Wir haben Providence ein Jahr lang durchsucht, sogar bis nach Newport, bis wir die Gemeinde gefunden haben, die wir unser Zuhause nennen wollen. Fox Point hat eine tolle Mischung aus neuenglischem Charme, DIY-Neigungen und der Gegenkultur einer Universitätsstadt. Und es hat eine der ältesten Kaffeeinstitutionen der Stadt als Herzstück seines Geschäftsviertels. Es steht kurz davor, etwas Großes zu werden, das spüre ich.
Können Sie uns etwas über Ihren neuen Raum erzählen?
Den Raum selbst fanden wir in einem 175 Jahre alten Haus, dessen Erdgeschoss vor wer weiß wie langer Zeit zu Ladenfronten umgebaut wurde. Das Fundament besteht tatsächlich noch aus Steinmauerwerk, was ich in meiner Heimatstadt Pittsburgh oder in New York City (wo ich 8 Jahre lang in Restaurants gearbeitet habe) noch nie gesehen hatte, und wir mussten zwei Decken, drei Stockwerke und vier Wandschichten durchbrechen, um an das Grundgerüst des Gebäudes zu gelangen. Es hat sich jedoch gelohnt, die Dimensionen sind großartig.
Wir haben alles getan, um die Integrität des ursprünglichen Gebäudes zu bewahren, und haben es vermieden, billige und einfache Dinge zu machen (mit Ausnahme von Trockenbauwänden, wir konnten es uns einfach nicht leisten, herumzusitzen und zuzusehen, wie der Putz trocknet). Wir mussten die alte Fassade abreißen, weil das gesamte Fundament verrottet war, aber wir haben sie mit Holz wieder eingerahmt, die großen Fenster behalten und auf dem einzigen noch aktiven Schrottplatz in Rhode Island eine „neue“ Eingangstür gefunden; sie ist fast so alt wie das Gebäude selbst. Für unsere Getränkeregale haben wir Eichenpfähle aus dem Bostoner Hafen und für unsere Fußböden 100 Jahre alten, nie behandelten Vermont-Ahorn aus einem der vielen inzwischen stillgelegten Sägewerke in Providence (Allen St., um genau zu sein). Und obwohl ich weiß, dass wir mit all dem keine Pluspunkte für Neuheit bekommen, haben wir es nicht wegen des Coolness-Faktors oder um uns selbst ein gutes Gefühl zu geben, gemacht, sondern weil wir das Ortsgefühl bewahren wollen, das bei vielen Ausbauten verloren geht.
Wie gehen Sie beim Servieren von Kaffee vor?
Wir servieren:
-Stumptown-Kaffee: wechselnde Single Origin-Auswahlen, im Batch-Verfahren gebraut auf unserer Fetco den ganzen Tag über servieren wir hausgemachten Nitro Cold Brew-Kaffee (nicht unähnlich dem Angebot in Stumptowns 8th Street Coffee Bar in NYC) und ziehen Espresso auf unseren sexy neuen schwarz-blauen La Marzocco GB5.
–Vollständiges Teeservice mit losen Blättern aus Auf der Suche nach Tee,
– Einfache kleine Häppchen, die tatsächlich einen Nährwert bieten, abgesehen von Brot und Zucker.
–Keine chemischen Süßstoffe und kaum raffiniertes Zeug. Wir haben uns etwas Zeit gelassen mit dem Chocolate Chip Cookie von Beleuchteter Ofen, ich meine, es soll ja kein gesundes Essen sein, oder? Und es ist verdammt lecker.
–Milch von Weidekühen Munroe. Sie beziehen nicht pasteurisierte Milch von CT und verarbeiten sie dann selbst, sodass sie die Qualität direkt kontrollieren können, was uns gefällt.
–Handgemachtes Brot und Süßigkeiten mit glutenfreien und veganen Optionen, die von Natur aus glutenfrei sind (keine verfälschten Formen anderer Sachen), von 3 lokalen Bäckern: Vorherrschende Brotfirma, Humble Pie Company, und der bereits erwähnte beleuchtete Ofen.
Unterm Strich gilt: Wenn wir es servieren, müssen wir uns auf die Herkunft verlassen können.
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Jenn Radlinski. Jenn ist eine etablierte Designerin, aber sie ist relativ neu in Neuengland und hat unglaublich hart für uns gearbeitet. Sie hat es für so gut wie nichts getan, nur weil sie an uns glaubt. Sie ist die Art von Person, die zum Wachstum ihrer Gemeinde beitragen möchte. Sie hat das integrierte Workflow-/Gästefluss-Design der Theke/Bar entwickelt. Sie hat persönlich alle Möbel entworfen, innen und außen.
