Äthiopien ist der fünftgrößte Kaffeeproduzent der Welt, daher ist es nicht verwunderlich, dass sich viele Geschichten über den Ursprung des Kaffees im ganzen Land drehen. Demnach haben sich fast 50,000 Menschen äthiopischer Abstammung in der Gegend von Toronto niedergelassen Äthiopischer Verband im Großraum Toronto. Bei diesen Zahlen ist es kein Wunder, dass Cafés wie Bu'na: Die Seele des Kaffees haben ihre Türen geöffnet. Bu'na widmet sich ausschließlich dem traditionellen äthiopischen Kaffee und den damit verbundenen Röstzeremonien und bietet einen praktischen Einblick in die Kaffeekultur des Landes.
Das Café liegt an einem belebten Abschnitt der Queen Street West und wurde von Nunu und ihrem Ehemann Chris Rampen eröffnet, nachdem der Raum neben ihrem Restaurant, Nunu äthiopische Fusion, wurde verfügbar. „Wir hatten auf jeden Fall auf eine Synergie zwischen den beiden gehofft“, sagt Rampen, obwohl er zugibt, dass sie am Anfang keinen großen Plan hatten. Als sie Bu'na eröffneten, beschlossen sie, das beliebte Kaffeeprogramm von Nunu zu erweitern und zu erweitern.
Wie andere Coffeeshops der dritten Welle ist der Raum selbst offen und luftig mit wunderschönen Fliesenarbeiten, Holzverkleidungen und Sitzbänken. Wenn man das Café betritt, weht einem sofort der Duft frisch gerösteter Bohnen entgegen, was hier sehr ernst genommen wird. Jeden Tag rösten die Baristas jede Stunde frisch importierte äthiopische Bohnen von Hand, um sicherzustellen, dass die Gäste den bestmöglichen Geschmack genießen. Für Leute, die auf der Suche nach einem schnellen Espresso-Shot sind, bietet die Bar a Mahlkönig EK43 Schleifer, a Faema E91 Espressomaschine und eine Versalab-Pneumatik Espressopresse. Aber das Café bleibt der äthiopischen Kaffeekultur und all ihren Traditionen treu: Viele Kunden kommen wegen eines einfachen Kaffees jebena oder die ausgewachsene Röstzeremonie. „Freunde haben ihnen vom Jebena-Kaffee erzählt, also kommen sie herein und wir servieren ihnen einen Jebena, als wäre es ein Espresso“, sagt Rampen.
Das Wichtigste, woran Nunu und Rampen gearbeitet haben, ist, dass ihre Kunden innehalten, um sich Zeit zu nehmen und die umfassende Röstzeremonie zu genießen. Rampen erklärt, dass viele Kunden nicht verstehen, dass der Vorgang von Anfang bis Ende knapp 20 Minuten dauern kann, aber ein Erlebnis für sich ist. „Wir machen das nicht wegen des Spektakels. Wir machen es wegen des sinnlichen Aspekts, der ein erstklassiges Kaffeeerlebnis schafft, das jeder in seinem Leben haben sollte“, sagt er.
Da die Beliebtheit des Geschäfts zunimmt, blickt das Paar in die Zukunft. Derzeit bietet das Geschäft einen Kaffee-Sommelier-Kurs und einen Kaffee-Röstkurs an, die sich an Personen richten, die großes Interesse an Spezialitätenkaffee haben oder sich damit beschäftigen und mehr über den Umgang mit äthiopischen Kaffees erfahren möchten. Durch das Angebot dieser Kurse hoffen sie, einer neuen Generation von Menschen Erfahrungen zu vermitteln, die sonst möglicherweise keine Chance hätten, dieses Wissen zu erwerben.
Das Café verkauft auch spezielle Produkte wie aus Äthiopien importierte Jebena-Sets, grüne Bohnen (die Sie in einer ihrer Klassen selbst rösten können) und von Nunu selbst hergestellte Speisekammerprodukte. Das Paar hat auch darüber nachgedacht, Großhändler für die Genossenschaft zu werden, mit der sie in Äthiopien zusammengearbeitet haben. Doch wie Rampen erklärt, muss das Geschäftsmodell dafür noch entwickelt werden. Bis dahin sorgt Bu'na dafür, dass Toronto über die Erfahrung, Tradition und Geschichte der äthiopischen Kaffeekultur verfügt.
Amanda Scriver (@amascriver) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Toronto. Mehr lesen Amanda Scriver über Sprudge.
Fotos von Britney Townsend
