Schlüsselförmige Gelatine Bonbons, in den gleichen durchscheinenden Sommertönen wie klassische Gummiwürmer, könnte ein ungewöhnlicher Anblick an der Kasse einer Kaffeespezialitätenbar sein. Aber die Wahl ist bei uns gar nicht so ungewöhnlich Caffenation Amsterdam. Das ist Bert van Wassenhoves Haus.
Der Name dürfte Ihnen klingeln, wenn Ihnen kürzlich im Amsterdamer Wohnviertel Hoofddorppleinbuurt eine köstliche, dezente belgische Röstmischung serviert wurde. Oder Sie haben van Wassenhove vielleicht bei einem früheren Besuch bei Caffènation in Antwerpen getroffen, der Quelle des oben genannten belgischen Kaffees; van Wassenhove war dort ein Dutzend Jahre lang Röster und Barista. Oder es ist möglich, dass Sie den ausnahmslos behaarten Belgier irgendwann im letzten halben Jahrzehnt bei einem Kaffeewettbewerb gesehen haben und den gewonnen haben Belgische Cup-Schnuppermeisterschaft 2010 vielleicht, oder im Wettbewerb Niederländische AeroPress-Meisterschaft 2015, oder die anderen Mitglieder des stolzen Team Sausage anzufeuern. Wenn Sie es gesehen haben ihm, du würdest dich an ihn erinnern.
Die einjährige Caffènation Amsterdam teilt Namen und Menü mit ihrem Antwerpener Mutterschiff. Aber van Wassenhove ist der alleinige Besitzer dieses Cafés, und an den sechs Tagen in der Woche, an denen es geöffnet ist, leitet er das Lokal, meist im Alleingang. Mit einem Geschäft, einem Zuhause und einer Freundin in der niederländischen Hauptstadt ist der Belgier nun in den Niederlanden verwurzelt. Aber was der heilige Petrus für den Himmel ist, ist van Wassenhove für die flämische Kultur. Er besitzt die Schlüssel zu einem Königreich, das auf einer lustvolleren Lebensweise basiert. Auf die Frage, inwieweit ihn sein Belgiertum von den örtlichen Baristas unterscheidet, bezeichnet der 35-Jährige seine Kindheit als „einen anderen Lebensstil“.
„Ich denke, wir sind viel burgundischer“, sagt er. „Wir stehen auf Essen und Trinken. Wir brauchen keine Ausrede, um zum Abendessen auszugehen. Du schläfst viel, fast die Hälfte deines Lebens – deshalb brauchst du ein gutes Bett. Ihr Körper ist Ihr Tempel, also genießen Sie die Speisen und Getränke, die Sie zu sich nehmen. Lass dich nicht jedes Mal mit dem gleichen alten Mist füttern.“
Dennoch besitzt van Wassenhove eine ausgeprägte, grenzüberschreitende Ideologie. Man könnte ihn als surrealistisch angehauchten Punk mit einer Unterschicht aus Haute Couture und einem Herzen beschreiben, das von dem Wunsch angetrieben wird, andere zu erfreuen. Van Wassenhoves Fokus auf das Magische im Alltäglichen ist in vielen seiner Arbeiten sichtbar. Sein charakteristischer Look ist eine Mischung aus Secondhand-Ephemera und teuren Kleidungsstücken für die Ewigkeit von belgischen Designern (es passt, dass die Royal Academy of Fine Arts, aus der die Antwerpen Sechs Der dortige Designer-Abschluss liegt 10 Gehminuten von Caffènation entfernt. Wenn man ihn an sein Jahr 2010 erinnert Barista-Weltmeisterschaft Mode-Champion „Titel“, lacht er sportlich.
„Dolly Parton hat einmal gesagt: ‚Es kostet viel Geld, so billig auszusehen‘“, sagt er ohne jede Spur von Sarkasmus. „Es ist immer lustig, wenn die Leute denken, dass man wirklich schlecht gekleidet ist, man aber High-End-Modedesigner aus Antwerpen trägt.“
Er mag in seinen Vorlieben besonders sein, aber er besitzt sie nicht. Ein iPad, das für die Shop-Administration verwendet wird, ruft auch sofort die Kontaktdaten geteilter Tipps ab, die manchmal auf Post-its für neugierige Kunden übertragen werden. Die besten Angebote für Kleidung in Antwerpen finden Sie unter Houben und Rosiger 41. Die Porzellantassen mit Wirbeleffekt im Café werden von hergestellt Alissa + Nienke. Dann gibt es noch Naturwein, den van Wassenhove nur wärmstens empfehlen kann. Das Etikett seiner Lieblingsflasche, Cherub herunter ,ein gelber Wein aus Arbois, Frankreich, inspirierte das neueste seiner 34 Tattoos, einen geflügelten Gnom – die winzigen Finger auf seiner Darstellung sind jedoch nach oben gedreht, um jeden Blick auf seinen inneren Unterarm abzuschrecken.
Mit solch einem Genießer an der Spitze ist es keine Überraschung, dass Caffènation Amsterdam eines der gastfreundlichsten Cafés der Niederlande ist. Die Bar und der Boden im Erdgeschoss sind aus warmem Holz, nicht zu lackiert, nicht zu roh. Die Beleuchtung besteht aus Glühlampen und nicht aus klinisch weißen LEDs. Die Einrichtung ist stilvoll, wirkt aber nicht stilisiert. Stühle und Tische, neue und alte, werden durch Teppiche, Kunstwerke sowie Strand- und Strandgut verankert, das in und um die Benelux-Region herum angehäuft wird. Zuschauer des amerikanischen Samstagmorgenfernsehens aus den späten 80er-Jahren könnten für einen Moment an Pee-wees Schauspielhaus denken: farbenfroh mit einem Hauch Absurdität, wobei jedes Möbelstück ein verrücktes Eigenleben ausstrahlt. Und im Gegensatz zum aktuellen „Keine Kinder“-Trend lockt ein ganzer Bereich im Erdgeschoss mit Miniaturdrehstühlen, einer Tafel und sorgfältig durchgeblätterten Großdruckbüchern Kinder an; In der Nähe befindet sich ein Wandregal voller Zeitschriften in mehreren Sprachen.
Die Ausstattung hingegen ist ausgesprochen erwachsen. Es gibt eine Dreiergruppe Kees van der Westen Geist. Zu den Mühlen gehören u. a Mahlkönig EK 43 herunter ,ein Neuer Simonelli Mythos OneUnd ein Anfim Super Camainoherunterzuladen. Ein BUNN und einem Marco Führen Sie Batch-Brauen durch. Vor allem der BUNN wird für seine Effizienz gelobt.
„Die Leute sind in 15 Sekunden draußen, das geht so schnell“, sagt van Wassenhove über Kunden, die Filterkaffee bestellen. „Statt ein paar Portionen zuzubereiten, mache ich jetzt eine Portion von 2.2 Litern. Wenn man sechs Übergießen machen muss, ist die Gefahr, dass man etwas vermasselt, sechsmal höher.“
Van Wassenhove wuchs in Brasschaat auf, einer grünen Stadt außerhalb von Antwerpen. Er zog nach Antwerpen, um eine Hotel- und Kochschule zu besuchen, aber nachdem er seinen Abschluss gemacht und eine Zeit lang gearbeitet hatte, wurde ihm klar: „Ich möchte nicht 60 sein und in einer Küche arbeiten.“ Was er zwischen den Kursen in der Caffènation Antwerpen gelernt hatte, während er dort „fast täglich“ Kaffee trank, war ohnehin spannender.
„Rob sagte: ‚Anstatt in meiner Bar mit den Girls zu spielen, stell dich hinter die Bar und spiel mit solchen Girls‘“, erinnert er sich Rob Berghmans, Besitzer der Caffènation Antwerpen. Was folgte, war eine Karriere im Kaffeegewerbe und offenbar ein bisschen industrialisiertes Flirten.
Van Wassenhove vermisst die Röstung, die er bei Caffènation in Antwerpen durchgeführt hat. Er beschreibt den Job als eine ganztägige Angelegenheit, die ihn und seine Kollegen in angenehmer Isolation und mit viel lauter Musik hielt. Er weckt auch Nostalgie angesichts der kollektiven Videoanleitungen auf VHS.
„Wir lernten etwas über Latte Art aus Videoaufnahmen von David Schömer„, lacht er und ahmt dann ihr zwanghaftes Zurückspulen nach. „Rückwärts, vorwärts, rückwärts, vorwärts.“
Zurück zum heutigen Tag: Es ist der Beginn eines neuen Kalenderjahres und eine Zeit, den ersten Jahrestag der Caffènation Amsterdam zu feiern. Van Wassenhove kommentiert den Verlauf des Jahres kurz und bündig.
„Ich hatte ein Mindest- und ein Höchstziel und habe diesen [Bereich] erreicht, also bin ich wirklich glücklich“, sagt er. Auf die Frage, ob diese Benchmarks in Kaffee oder Geld gemessen wurden, lautet die Antwort „beides“. „Und ich habe viele Menschen in der Nachbarschaft sehr glücklich gemacht“, erklärt er. „Sie sind froh, mich hier zu haben.“
Als Beweis: Als van Wassenhove nach draußen geht, um eine Zigarette zu rauchen, fahren die vorbeikommenden Müllmänner mit ihrem Lastwagen direkt an die Straßenecke und heulen: „Coffeeee, Coffeeee!“ Es war zu einem Viertel spielerischer Tadel und zu drei Viertel liebevoll. Vielleicht wollten die stämmigen, jungen Leute vom Sanitärbereich auch an der Wärme und Laune teilhaben, die es mit dem beliebten Barista des Viertels gibt. Er lächelt sie an, während über seinem Kopf die rot-weiß-gelb-blau karierte Flagge Antwerpens im Winterwind weht.
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
