Café Cuillier Paris Frankreich Spezialitätenkaffee Galeries Lafayette Sprudge

Selbst wenn Sie das Einkaufen hassen, wenn Sie schon einmal in Paris waren, beinhaltete Ihre Reise bestimmt einen Stopp an den ikonischen Sehenswürdigkeiten der Stadt Galeries Lafayette. Das ursprüngliche Geschäft stammt aus dem Jahr 1894 und hat sich zu einer solchen Institution entwickelt, dass es mittlerweile 65 verschiedene Galeries Lafayette-Geschäfte in Frankreich und auf der ganzen Welt gibt. Denn wenn Sie nicht nach Paris fahren können, können Sie zumindest wie ein Pariser einkaufen.

Sogar für diejenigen, die Geldbörsen und Parfüm hassen (und Sie sehen eines, weshalb ich diesen Laden wie die Pest meide, obwohl ich mir sicher bin, dass die Menge an Parfüm, die hier in der Luft hängt, die Pest tatsächlich abwehren würde), Sie können die Straße überqueren und dorthin gehen Lafayette-Gourmet, das auf Lebensmittel spezialisierte Schwestergeschäft der Galeries Lafayette. Ich würde jeden Tag Schokolade dem Parfüm vorziehen.

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Hier verkaufen auf zwei Etagen und 3,500 Quadratmetern einige der größten Namen der französischen Gastronomie ihre Waren. Es gibt Schokolade von Alain Ducasse, Macarons von Jean-Paul Hevin, und Tee von Mariage Frères. Weißt du, was es sonst noch gibt? Spezialitätenkaffee.

Mit einem völlig anderen Erscheinungsbild als andere Etablissements in der Stadt, Café Cuillier bedient einen ganz anderen Markt als das durchschnittliche Pariser Spezialitätencafé und hat in seiner kurzen Geschichte bereits einiges zu bieten, mit dem man sich rühmen kann. Barista Thomas Clément hat kürzlich den Titel mit nach Hause genommen Französischer AeroPress-Champion 2015, und Steeven Mickaël Herry ist der französische Champion von Coffee in Good Spirits, einem Wettbewerb, bei dem es um köstlichen Kaffee und alkoholische Getränke geht. Herry wird Cuillier bei der vertreten Weltmeisterschaften in Göteborg im Laufe des Jahres.

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Die Geschichte des Café Cuillier reicht ebenso zurück wie die der Galeries Lafayette. „Cuillier ist eine alte Pariser Röstermarke, die 1844 gegründet wurde und ihren ursprünglichen Laden in der Rue St. Honore 293 hat. Sie importierten Kaffee, Kakaobohnen und andere Waren und rösteten sie.“à l'air chaud,'“, erklärt Edoardo Manitto vom Café Cuillier. „Mein Team und ich haben dieses Dornröschen zurückgebracht und unser Ziel ist es, es wieder aufblühen zu lassen und es an die Spitze des Spezialitätenkaffees in Frankreich zu führen.“

Ein Teil der Rückkehr der „Dornröschen“ war die Eröffnung des Cafés Cuillier, das im September 2014 eröffnet wurde. Wie viele der Coffeeshops in der Stadt ist es ein Hauptaugenmerk, das französische Temperament in Richtung (und Verständnis für) progressiven Kaffee zu verändern des Cafés macht „sanfte Methoden.“ Übersetzt als „sanfte Methode“ handelt es sich im Wesentlichen um jede manuelle Brühmethode, ganz im Gegensatz zu Frankreichs traditionellem Kaffeegetränk Espresso. Filterkaffee wird seit langem von der französischen Presse als Filterkaffee bezeichnet jus de chaussette—Sockensaft – aber die neue Kaffeewelle in Paris versucht das zu ändern.

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Die Idee ist, dass die Konzentration auf diese Brühmethoden es den Trinkern ermöglicht, tiefer in die Kaffees einzutauchen und all die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Geschmacksnoten zu entdecken. „Wer als die Franzosen schätzen die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Wein besser?“ sagt Manitto. „Wir möchten das französische Konzept des ‚Terroir‘ aufgreifen und unseren Kunden helfen, Kaffee aus einer neuen Perspektive zu entdecken, und wir glauben, dass ‚sanfte Methoden' sind ein guter Weg zu dieser Entdeckungsreise.“ Es ist nicht das erste Mal, dass jemand in dieser Stadt mit Café Lomi's einen Vergleich mit Wein anstellt Bordeaux- und Burgundermischungen stellt eine sehr wörtliche Auseinandersetzung mit dem Konzept dar.

Während das Café Cuillier einst eine Rösterei war, dient das Café heute als Ausschank Belleville Bohnen sowie die Beschaffung von Gebäck aus Liberté, das Konditoreiunternehmen von Konditor Benoît Castel, der sich als Chefkonditor von Benoît Castel einen Namen gemacht hat La Grande Epicerie de Paris bevor er sein eigenes Lokal eröffnete. Offensichtlich haben sie sich für eine sehr französische Note entschieden, und das sieht man: Im Kühlschrank liegen Madeleines und Financiers sowie Moët, und kein Stück Karottenkuchen ist zu sehen.

Die Frage ist: Wird dieser sehr französische Ansatz für Spezialitätenkaffee funktionieren? In der Pariser Kaffee-Community wird viel darüber geredet, ob Spezialitätenkaffee von Dauer sein wird oder nicht Trend, Französisch für „trendy“.

„Die Franzosen haben einen der höchsten Kaffeekonsum pro Kopf in Europa, trinken aber immer noch große Mengen bitteren, überextrahierten Kaffee“, sagt Manitto; Eine häufige Beschwerde über die französische Szene. Aber: „Die Wahrnehmungen ändern sich langsam“, fügt er hinzu.

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Es ist auf jeden Fall eine Bewegung im Gange. An dem Tag, als ich Lafayette Gourmet besuchte, gab es ein ganzes Bodum Im vorderen Fenster wird eine Ausstellung mit französischen Pressen und dem Bodum-Übergießbrauer angebracht. Kaffee, und insbesondere Kaffeespezialitäten, ist in den französischen Medien sicherlich so stark vertreten, dass die Leute ihm Aufmerksamkeit schenken. Sogar Kaffeeriese Cafés Richard bietet jetzt zahlreiche manuelle Braumethoden in seinen Boutique-Schaufenstern an. Und das Einzigartige am Café Cuillier ist, dass es einen ganz anderen Markt erreichen kann als viele andere Spezialitätencafés in der Stadt. Während viele der anderen Kaffeespezialitätenzentren für „Kaffeetouristen“ attraktiv sind, die bereit sind, überall hin zu reisen, liegt das Café Cuillier an einem Ort, an dem sich die Leute einfach nur auf einen Kaffee setzen und eine Pause von ihrem Nachmittag in der Innenstadt machen möchten.

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Da Clément kürzlich zum AeroPress-Champion gekürt wurde, fragte ich ihn, ob er im Café viel AeroPress hergestellt habe. Er wies darauf hin, dass AeroPress zwar in anderen Top-Cafés in der Stadt beliebt sei, „sie aber hierher kommen, um Espresso zu trinken“. Der Punkt ist, dass dies die Art von Markt ist, der reif für Veränderungen ist, für ein Café, das die Dinge ein wenig aufmischt, diesem Teil der Stadt etwas mehr verleiht und gleichzeitig französisch bleibt.

Manitto glaubt das letztendlich Die Franzosen wissen, was gut ist und was nichtUnd je mehr sie Qualitätskaffee erleben, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie davon überzeugt werden. Er drückte es mir so aus: „Letztendlich haben die Franzosen einen sehr anspruchsvollen Geschmack in Sachen Essen und Trinken, daher bin ich zuversichtlich, dass sich der Markt irgendwann ändern wird. Wir geben Tasse für Tasse unser Bestes!“

Café Cuillier befindet sich in den Galeries Lafayette unter 40 Boulevard Haussmann, Paris.

Anna Brones ist ein Sprudge.com-Redakteur mit Sitz in Paris und der Gründer von Feinschmecker-Untergrund, Und der Co-Autor von Fika: die Kunst der schwedischen Kaffeepause. Weiterlesen Anna Brones über Sprudge.