Das erste, was ich sagte, als ich nach Paris zog, war: „Gott, der Kaffee ist furchtbar"
Das Zweite, was ich sagte, war: „Das Bier ist auch furchtbar.“
Und so begann die Suche nach einem Getränk, das auch nur im Entferntesten etwas mit handwerklicher Herstellung zu tun hatte. Frankreich ist ein Café-Land, aber kein Kaffeeland, und aus dem gleichen Grund ist es ein Brasserie Land (was auf Französisch eigentlich Brauerei bedeutet), aber es ist kein Bierland. Ich freue mich, berichten zu können, dass sich diese Dinge (langsam) ändern.
In diesen Tagen in Paris dort is eine Kaffeekultur, wenn auch nicht riesig, und Sie können bei Bedarf einen anständigen Filterkaffee ergattern. Und das Bier? In einem Meer aus Industriebieren gibt es nur sehr wenige Craft-Beer-Marken, insbesondere in Paris. Gehen Sie in eine durchschnittliche Eckkneipe und denken Sie an ein Craft-Beer nach der Arbeit, und Sie werden höchstwahrscheinlich deprimierend enttäuscht sein.
Enter Café Lomi und Brasserie de la Goutte d'Or. Genau wie das Café Lomi ist auch die Brasserie de la Goutte d'Or im 18. Arrondissement zu Hause. Tatsächlich hat Thierry Roche seine Brauerei nach dem vielfältigen Viertel benannt, in dem seine Biere zu Hause sind; sogar die einzelnen Biernamen sind von den Straßen der Gegend inspiriert. Er ist ein Mann, der sich allem Lokalen verschrieben hat, und ein Handwerker, der an sein Handwerk glaubt. In einer Stadt, in der man leicht verdursten kann, wenn man nach Craft Beer sucht – es gibt ein paar gute französische Craft-Marken, aber man muss wissen, wo man sie bekommt, und oft sind es Fachgeschäfte und Bars – ist das eine willkommene Abwechslung.
An der Spitze einer sich langsam verändernden Branche steht Roche dem Bier ähnlich wie Lomis Einstellung zum Kaffee, daher ist es keine Überraschung, dass sich nach ihrem Treffen schnell eine Zusammenarbeit ergab. Das Ergebnis ist das 3ter Bier, das kurz vor Weihnachten auf den Markt kam und von dem die erste Auflage von 2000 Flaschen inzwischen ausverkauft ist.
Ja, diese Geschichte handelt von einem lokal gebrauten Pariser Bier aus handwerklich geröstetem Kaffee. Wenn Sie denken, dass die Pariser Szene nicht auf der Höhe der Zeit ist, kann eine Flasche davon Sie ein wenig aufmuntern.
Während man bei einem Kaffeebier normalerweise an ein starkes Stout oder ein dunkleres Gebräu denkt, ist das 3ter einem belgischen Tripel nachempfunden. „Es ist eine Art Winterbier, es hat einen stärkeren Alkoholgehalt, es ist süß…“ es heizt, es hält Sie im Winter warm“, sagt Café Lomi-Röster Paul Arnephy. „Wir haben etwas anderes gemacht als ein klassisches Kaffeebier“, fügt der Brauer, Herr Roche, hinzu. „Ich wollte nicht, dass der Kaffee mit dem Malz in Konkurrenz tritt … Ich wollte, dass der Kaffee sich selbst zum Ausdruck bringt, ohne getarnt zu werden.“ Und so beschlossen sie, zu sehen, was sich daraus ergeben könnte, das Bier im Tripel-Stil zu brauen, und wählten Kaffeesorten, die den Geschmack ergänzen und einen Kontrast dazu bilden würden.
Das Bier enthält zwei Kaffeesorten, einen aus Kenia von der Kooperative Kiawamaruru und einen aus Costa Rica von der Finca Licho. Der Kaffee wird zuerst während des Whirlpool-Prozesses beim Brauen hinzugefügt, bei dem die gemahlenen kenianischen Bohnen in das Bier eingearbeitet werden. Wie Herr Arnephy es ausdrückt, im Wesentlichen es ist, als würde man eine „riesige French Press“ machen. Kurz bevor das Bier in Flaschen abgefüllt wird, kommt ein kalter Aufguss des costaricanischen Kaffees hinein. „Diese Biersorte [ein Tripel] ist eine ziemlich kräftige Biersorte“, erzählte mir Herr Arnephy, und „der Costa Ricaner verleiht dem Bier eine wirklich sanfte Note.“ Ich. Roche stimmt zu und bemerkt, dass dieses Bier voller Kontraste ein Gebräu ergibt, das „ein bisschen von aufnehmen"
Letztendlich geht es nicht nur um ein Kaffeebier, sondern um eine Zusammenarbeit, die dazu beiträgt, zwei Handwerksbetrieben in der Handwerkskultur einen Namen zu machen. „Wir haben nicht einfach Lomi-Kaffee gekauft“, sagt Roche und betont, dass für ihn die Zusammenarbeit mit Lomi das Wichtigste an diesem Bier war. „Wir konnten uns austauschen und voneinander lernen, und das ist ziemlich cool.“
Während die erste Runde 3ter nur in Flaschen abgefüllt wurde, wird ein Teil der nächsten Charge in Fässer abgefüllt, was bedeutet, dass 3ter in einigen Bars, mit denen Roche bereits zusammenarbeitet, vom Fass erhältlich sein wird (hier ist eine Google Map falls Sie interessiert sind). „Es ist etwas Lokales, etwas Anderes“, sagt Roche über das, was er die erste „Prototyp“-Charge nennt. „Infolgedessen lagen wir [mit dem Bier] nicht falsch, denn die Leute liebten es.“
Ist es das Bier, das die Leute lieben, oder ist es der Kaffee? Wie Lucie Leblin vom Cafe Lomi es ausdrückt, gefällt den Leuten das Bierkonzept, weil es letztlich eine „Geschichte von zusammenkommenden Craft-Jungs“ ist.
Ich denke, darauf können wir alle unser Glas erheben.
Anna Brones (@annabrones) ist der Gründer von Feinschmecker-Untergrundund hat zuletzt mitgewirkt an Straßen & Königreiche und Slate.com. Sie ist Autorin von Der kulinarische Radfahrer, mit einem Kochbuch, das im Frühjahr 2015 erscheinen soll. Zehnfachpresse. Weiterlesen Anna Brones über Sprudge.
