Am Mittwoch, den 10. Mai, eröffnete das in Minneapolis ansässige Rohkaffee-Importunternehmen Café-Importe starteten ihr Jahr 2017 Legendäre Kaffeetour mit Zwischenstopp in Toronto Boxcar Social's Hafenlage. Die Veranstaltung, die von Adrienne Blasky und Sally Rivera von Cafe Imports moderiert wurde, begann am Nachmittag mit einer Tasse Kaffee und endete am frühen Abend mit einer spannenden Podiumsdiskussion mit dem Titel „Stump the Roaster“ mit sechs Kaffeeröstern aus Ontario.
Das Cupping zog eine große Schar von Branchenexperten und lokalen Kaffeeliebhabern an. Insgesamt standen 10 Kaffeesorten zum Probieren auf dem Tisch – alle wurden im Cafe Imports-Labor geröstet. Die ersten paar Durchläufe des Schröpfens waren blind und ließen die Kaffeeverkoster voller Vorfreude auf die große Enthüllung der Kaffeeherkunft und der Verarbeitungsmethode zurück.
In echter Cafe Imports-Manier hatte das Format des Stump the Roaster-Panels eine kreative Struktur, die den Phasen der Kaffeeröstung entsprach. Die sogenannte Erster Riss bestand aus Einführungen der Diskussionsteilnehmer und Fragen von Moderator Blasky. Während der Zweiter Riss Das Publikum war eingeladen, den Röstern Fragen zu stellen. Das Panel wird dann mit eingepackt Die Fallen-oder eine Runde Schnellfeuerfragen von Blasky. Anschließend lud Cafe Imports alle zum Verweilen ein, um sich zu unterhalten und Erfrischungen und Essen zu genießen, die von gesponsert wurden Mill City Röster und La Marzocco, jeweils. Dieser Teil der Veranstaltung wurde als bezeichnet Abkühlen.
Zu den Gästen von Stump the Roaster gehörte Jonathan Cox von Propeller Coffee Company, Anna Porretta von Bona Fide Bean Coffee Company, Lee Knuttila von Kaffee schneiden, Cliff Hansen von Kaffee schneiden, Geoff Woodley von Detour Coffee Inc., und Steven Souphanthong von Social Coffee Co. Diese Röster verfügten über weniger als drei bis über sieben Jahre Erfahrung und verwendeten Röster mit einem Gewicht von 3 Kilo Diedrich auf 60 Kilo Beweis. „Wie Sie sehen können, gibt es bei uns eine große Vielfalt an Rösterfahrungen, aktuellen Röstzeiten und Röstgrößen. Ich denke, wir haben ein wirklich gutes Gremium, um Ihre Fragen zu beantworten“, sagte Blasky.
Während Erster Riss Im Gespräch ging es um die Herausforderungen, die man beim Einstieg als Röster erlebt, sowie um einige nützliche Ressourcen zum Kaffeerösten. Blasky befragte die Röster auch dazu, wie sie kalibrieren und zusammenarbeiten. Insgesamt schien man sich einig zu sein, dass die Verkostung einer großen Menge Kaffee in Zusammenarbeit mit einer Vielzahl unterschiedlicher Menschen die beste Möglichkeit für diese Röster sei, sich zu kalibrieren. „Ich persönlich habe eine Q-Grader-Lizenz … und ich muss diese alle drei Jahre erneuern – nur um sicherzustellen, dass meine Sinneswahrnehmung oder mein Kaffeewissen auf dem neuesten Stand sind“, sagte Anna Porretta, die für Bona in Vaughan, Ontario, röstet Fide-Bohnenkaffee. Cliff Hansen von Bridgehead fügte außerdem hinzu: „Selbst wenn man nicht röstet, kann man es trotzdem schmecken.“ Ich habe jede Menge Freunde, die Kaffee trinken, und ich frage sie immer: „Wie schmeckt dir das?“ Was haben Sie davon?‘“ Bridgehead ist ein Kaffeeunternehmen mit zwanzig Einzelhandelsstandorten in und um Ottawa.
Zweiter Riss inspirierte vor allem technische Fragen des Publikums. Ein Gast fragte die Röster konkret, wie sie beim Rösten den Säuregehalt herstellten, was einige aufschlussreiche Antworten der Jury hervorrief. „Das Rösten für Süße öffnet das Fenster zum Ursprung … Alle Fruchtnoten haben normalerweise Säure – ein wirklich süßer Pfirsich, Kirsche, Trauben. Wenn man die Süße röstet, wird die Säure vorhanden sein – nicht eliminiert – und tatsächlich zur Geltung kommen“, sagte Lee Knuttila von Cut Coffee in Toronto. Geoff Woodley von Detour Coffee aus Hamilton stimmte zu. „Wir müssen wegen des Wassers rösten, das die meisten unserer Kunden verwenden, das wirkt sich also auch darauf aus, wie wir den Säuregehalt beim Rösten bestimmen“, sagte Woodley. „Der Säuregehalt wird so stark vom Brauwasser beeinflusst, dass es erstaunlich ist.“
Cafe Imports ist seit etwa einem Jahrzehnt in Kanada tätig und dies ist nicht das erste Mal, dass sie einen kanadischen Stopp auf ihrem Tourplan haben. Bereits 2015 besuchte die Legendary Cupping Tour Vancouver Elysian Coffee Roasters. Dennoch mussten wir das Team von Cafe Imports fragen: Warum haben sie sich entschieden, ihre Legendary Coffee Tour 2017 nach Toronto zu verlegen? „Ein Hauptziel der Tour ist es, Orte zu erreichen, zu denen wir normalerweise nicht für Branchenveranstaltungen reisen würden. Wir haben eine Reihe von Kunden in Toronto, und als wir sie als Barometer nutzten, wussten wir, dass es ein großartiger Ort für die Durchführung einer solchen Veranstaltung sein würde. Wir wollten Toronto etwas Liebe zum Kaffee vermitteln“, sagte Andy Reiland, Kreativdirektor von Cafe Imports. Tatsächlich war die Legendary Coffee Tour genau die Art von Veranstaltung – und Kaffeeliebe –, die unsere lokale Kaffeegemeinschaft braucht.
Ashley Tomlinson ist der Gründer von Die kleine schwarze Kaffeetasse, eine digitale Kaffeepublikation mit Sitz in Toronto. Mehr lesen Ashley Tomlinson über Sprudge.
