Contagem ist eine stark industrialisierte Stadt inmitten der Metropolregion Belo Horizonte, der Hauptstadt von Minas Gerais. Es gibt hier nicht viel zu sehen oder zu besichtigen, was es nicht auch in anderen Großstädten gibt. Es sei denn natürlich, Sie planen, Will Santos‘ Version von Charlie und die Schokoladenfabrik zu besuchen – zum Kaffeetrinken.
Santos und seine Frau Michele Miranda sind seit 10 Jahren verheiratet und leben in einem Haus in einem Geschäftsviertel von Contagem. Santos arbeitete in der Wartung von Wärmeanlagen (erbrachte Dienstleistungen für McDonald's) und war immer begierig, mehr über alles zu lernen. Er öffnete Maschinen, um sie von Grund auf neu zusammenzubauen, und war immer neugierig, was er als Nächstes lernen könnte.
Dann kam der Kaffee. Er hatte ihn schon immer gemocht, und irgendwann begann er, sich intensiv mit Büchern, Artikeln und dem Internet zu beschäftigen, und plötzlich sammelte er Material für das, was sein Café werden sollte. Santos und Miranda fingen klein an und beschlossen, ihr Wohnzimmer zu einem Café zu machen. Santos ging auf die Straße und packte die Leute an den Armen, um sie hineinzuholen. Aber die Leute aus Minas Gerais –Mineiros– gelten als verdächtig, daher würden nicht viele auf Santos‘ Idee hereinfallen. Es war ja alles ein bisschen seltsam: Man betritt jemandes Haus, geht durch eine schmale Gasse und landet dann in dessen Wohnzimmer, um den Kaffee zu bezahlen? Das war im Grunde die Idee.
Trotz der nicht ermutigenden Ergebnisse hielt das Paar durch. Sie eröffneten offiziell Cafeteria Will Coffee im Jahr 2012, mit einer automatischen Espressomaschine und den gerösteten Bohnen aus einem nahe gelegenen Supermarkt. Sie waren nur zu zweit und versuchten, jedem, der sich hineinwagte, das Konzept des Slow Coffee näherzubringen. Nach einiger Zeit reichte ihr Wohnzimmer nicht mehr aus, also übernahm das Café ihr Schlafzimmer daneben und sie verlegten ihre Wohnräume in den Keller – wo sie seitdem leben. „Unten haben wir nur einen Atelier-ähnlichen Raum“, sagt Santos. „Aber wir sind froh, so nah an unserer Arbeit zu wohnen“, fügt er lachend hinzu.
Der Zugang zur Cafeteria Will war nicht einfach – die Kunden mussten klingeln, um hineinzukommen. In der Nachbarschaft verbreiteten sich schnell Gerüchte. War es ein Bordell? Ein geheimes Casino? Miranda lacht noch immer über solche Kommentare, und tatsächlich gibt es immer noch einige Leute, die nicht glauben, dass es sich tatsächlich um ein Café handelt. Die Tatsache, dass Santos vor der Tür eine Tür im Londoner-Telefonzellen-Stil angebracht hat, half dabei nicht viel. „Wir möchten immer noch, dass die Leute klingeln, wenn sie hereinkommen“, sagt Miranda. „Es ist, als hätten wir Gäste, und wir möchten, dass sie auf diese Weise willkommen geheißen werden. Schließlich ist dies immer noch unser Haus.“
Als sie mir ihr „Haus“ zeigen, erzählen Miranda und Santos mir ganz aufgeregt von der Einrichtung: Alles – ich meine, alles – dreht sich um Kaffee. Hinter jedem Möbelstück steckt eine Geschichte, und Santos ist stolz darauf, dass er das meiste davon selbst gebaut hat, angefangen bei den Lampen, die im Grunde V60 Filter verkehrt herum, zu einigen der Kaffee-Geräte. Santos erfand zum Beispiel die „Aeroprensa“, im Grunde ein Werkzeug, das Ihnen hilft, das Pressen beim Extrahieren einer Tasse Kaffee aus einer AeroPress.
Im Jahr 2013 lernte Santos mehr über Spezialitätenkaffee und das Paar erweiterte seine Aktivitäten um Bohnen höherer Qualität und verschiedene Extraktionsmethoden. 2015 begann Santos mit dem Rösten. Damals gaben sie den letzten Raum dieser Etage des Hauses auf, in dem sich jetzt der Röster befindet. Sie haben auch begonnen, eng mit einer Farm zusammenzuarbeiten—Fazenda BarinasIn der Cerrado Region Minas Gerais – wo sie ihre eigene Ernte produzieren, sodass sie die Kette von der Ernte bis in die Tasse zu 100 Prozent kontrollieren.
In der Cafeteria Will gibt es zahlreiche Extraktionsmethoden sowie Espressogetränke. Die kalten Getränke sind Mirandas Spezialität, die Waldkaffee ist der Bestseller: eine Art Frappuccino, hergestellt aus Espresso, gemahlenen Kaffeebohnen, Kakaopulver, Sahne und einer Kirsche.
In den Willy Wonka-Filmen musste man eine goldene Eintrittskarte finden, um eine Führung durch seine Süßwarenfabrik zu bekommen. In der Cafeteria Will Coffee muss man nur bereit sein, etwa 40 Minuten aus der Innenstadt von Belo Horizonte zu fahren, an der seltsam platzierten Tür der Londoner Telefonzelle zu klingeln und darauf zu warten, von einem der Gründer des Cafés begrüßt zu werden. Machen Sie sich bereit, die Welt des Kaffees durch Santos‘ Augen zu sehen. Keiner der Nachbarn hat sich bisher getraut.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Kellsens Willamos.
