Barista-Wettbewerbe und Brau-Ausstellungen. Verkostungs-Herausforderungen, Kaffee-Cocktail-Showdowns und Röstkurven-Schlachten. Sie können Events wie diese erwarten, wenn Sie an einer globalen Kaffeespezialitätenverband Veranstaltung – aber es findet noch ein weiterer Wettbewerb statt, der auf andere Weise passt.
Wir reden über die Cezve/Ibrik-Weltmeisterschaft, die die besten Bediener eines kleinen Braukessels, bekannt als Kaffeekanne oder ibrik, umgangssprachlich manchmal auch als „türkischer Kaffee“ bezeichnet. Im vergangenen Juni fand in Budapest die Cezve/Ibrik-Meisterschaft unter demselben Dach wie vier weitere internationale Barista-Spiele im Rahmen der Veranstaltungen der Welt des Kaffees Portfolio. Zuletzt fand es zusammen mit anderen WCE-Veranstaltungen 2014 in Rimini statt. neue Regeln seitdem umgesetzt und aktualisiert für die diesjährige Veranstaltung in Ungarn.
Es war ein langer Weg bis zu diesem Punkt für den Wettbewerb. Seit dem offiziellen Debüt des CIC im Jahr 2009 in Köln hatten einige Länder „in der Vergangenheit Schwierigkeiten, genügend Teilnehmer zu finden, um eine nationale Meisterschaft auszurichten“, berichtete das Café Europa der SCAE. Ausgabe Frühjahr 2016. Derselbe Artikel wurde im Auftrag der CIC-Arbeitsgruppe verfasst und skizzierte überarbeitete Regeln und Vorschriften, um „diesen Wettbewerb für Baristas, die keine Erfahrung mit dieser Brühmethode haben, attraktiver und zugänglicher zu machen“ und außerdem die „Bewertung durch Juroren mit Erfahrung aus anderen Barista-Wettbewerben zu erleichtern“.
Ein Jahr später wurden diese Absichten inkarniert in Jeremy Challenger, Großbritanniens 2016 Brewer's-Cup-Sieger 2017 war er CIC-Juror. „Früher sahen wir Tänzer oder Trommler auf der Bühne“, erinnerte er sich und sprach damit den früheren Ruf des Wettbewerbs für Extravaganz an. „Er wird langsam in die World of Coffee-[Spezifikationen] aufgenommen, was ihn meiner Meinung nach nicht weniger interessant macht – es macht ihn wahrscheinlich nur leichter zu beurteilen. Das Spektrum ist also vielleicht ein wenig eingeengt, aber ich würde trotzdem sagen, dass es einem wahrscheinlich den größten kreativen Spielraum bietet.“
Im vergangenen Jahr Verschmelzung dauert ebenfalls 3 Jahre. Das erste Jahr ist das sog. KaffeespezialitätenverbandDie amerikanischen und europäischen Organisationen von scheinen eine stärkere, interhemisphärische Unterstützung des CIC zu ermöglichen. „Mit starken Bindungen zur Region war die Specialty Coffee Association of Europe der Hauptorganisator und Förderer der Cezve/Ibrik-Meisterschaft und hielt sie nah an ihren Wurzeln“, schrieb WCE-Marketingmanager Alex Bernson in einer E-Mail. „Das Team von World Coffee Events konnte bei der Cezve/Ibrik-Meisterschaft direkter mit dem europäischen Team zusammenarbeiten.“ In Budapest teilte sich der CIC das Wort mit dem Weltmeisterschaft der Verkoster, „eine großartige Gelegenheit, das Publikum für beide Meisterschaften zu erweitern“, sagt Bernson.
Da die zehn Jeder Teilnehmer brauchte 15 Minuten, um ein einfaches Getränk und ein Spezialgetränk zuzubereiten, die Menge war begeistert. Neben vielen echten Kupferkaffeekannen enthielt der CIC 2017 auch ganz aktuelles Handwerkszeug –AeroPressen, Sahnesyphons und Küchenspritzen, um nur einige zu nennen. Die Musik bei der Präsentation reichte von traditioneller Oud-Instrumentierung bis hin zu „Stairway to Heaven“. Um ihre Hoffnungsträger auf Film festzuhalten, drängten sich die Unterstützer eng an die Seilabsperrung. Nationalflaggen wurden geschwenkt und drapiert.
Die Goldtrophäe 2017 ging an Karthikeyan Rajendram, ein Qualitätsprüfer bei Rohkaffee-Unternehmen in Dubai, dessen persönlicher Werdegang die zunehmend globale und globalisierende Umlaufbahn des Ibrik widerspiegelt. Der 23-Jährige stammt ursprünglich aus Südindien und vertrat die Vereinigten Arabischen Emirate, wohin er gezogen war, um bei McDonald's zu arbeiten. Rajendram erzählte Sprudge, dass er noch immer „Burger machte“, als er 2014 am nationalen CIC der VAE teilnahm – und ihn gewann.
Über seine mittlerweile bevorzugte Technik sagte er: „Damit erreicht man einen besseren Geschmack und eine bessere taktile Balance, besser als mit einem Espresso.“ Auch das Leben in einem islamischen Land hat seine Leistung verbessert. „[Die meisten Muslime] trinken keinen Alkohol“, erklärte er. „Kaffee – das ist ihre einzige Wahl – wenn man ihn also richtig hinbekommt, lieben die Leute ihn.“ Er gewann mit einem natürlichen Yirgacheffe, hergestellt von MoPlaCo und habe Glas-Ibriks verwendet, weil es „sehr sexy aussieht“, wenn man das Wasser kochen sieht.
Ebenso ikonoklastisch, zumindest im modernen Bogen dieser 500 Jahre alten Methode, war die Kaffeewahl des Zweitplatzierten Dionysis Moustis. Der Panama Geisha des griechischen Kandidaten stammte aus Anwesen La Lajones hat das alte Klischee eines Ibrik, der aus Bohnen minderer Qualität und durch mehrmaliges Kochen zubereitet wird, sodass ein bitterer, verbrannter Geschmack entsteht, der nach Süßungsmitteln verlangt, völlig verworfen.
Wenn ich ein paar Wochen später über das Ereignis nachdenke, CIC-Meister 2013 Turgay Yildizli teilte gemischte Gefühle. „Es ist gut und schlecht, dass dieser Wettbewerb zusammen mit den anderen Wettbewerben stattfindet. Es gibt viele Leute, die diese Messen und Wettbewerbe besuchen und die Cezve/Ibrik sehen“, sagte er zu Sprudge. Manchmal jedoch „schenken die Leute diesen [gleichzeitig stattfindenden] Wettbewerben [mehr] Aufmerksamkeit und dann bleibt die Cezve/Ibrik am Rande.“
„Ich bin sehr zufrieden“, sagte Annemarie Tiemes, Eventmanagerin des CIC, zu ihren Gefühlen, nachdem Rajendram zum Sieger erklärt wurde. „Ich hätte gerne eine Frau als Gewinnerin gehabt – es gibt eine ganze Reihe von Frauen, die am Ibrik-Wettbewerb teilnehmen –, aber am Ende sollte der beste Botschafter gewinnen, und ich bin hundertprozentig sicher, dass Karthik dieser Botschafter sein wird.“
Die Hälfte der diesjährigen sechs Finalisten waren Frauen, wobei Marina Khyuppenen mit nur 4.5 Punkten Rückstand auf den zweiten Platz die beste Platzierung erreichte. Die russische Kandidatin besitzt Moskaus Cezve-Kaffee, und sie besaß auch, auf eine andere Art, den ikonischen Topf. Sie trug ihn als goldgesticktes Logo ihres Unternehmens auf einer weißen Kochjacke, auf der Herzseite, und als Paar Ohrringe in Kupfer.
Auf dem sechsten Platz landet Sara Al-Ali, eine Barista aus Riad, die derzeit ein Pop-up betreibt. Das Café, beschrieb ihren mit dem Cup of Excellence ausgezeichneten Kaffee aus Finca Los Azahares in Chiapas in einer Erzählung von persönlicher und aktueller Relevanz. Inspiriert von „Muslimen auf der ganzen Welt“, die den Ramadan begehen, erklärte Al-Ali: „Kaffee ist kein Morgenritual mehr, also wollte ich ein Getränk kreieren, das diesen Zustand der Gelassenheit und Meditation die ganze Nacht des Ramadan über aufrechterhält.“ Später wurde sie gefragt, ob sie, eine saudische Frau, die ein Kopftuch trägt, sich verpflichtet fühlte, eine Botschafterrolle zu übernehmen, und sie antwortete: „Ich möchte mein Land, meine Kultur und natürlich meine Religion vertreten. Viele Leute sehen mich verhüllt und denken, dass ich Einschränkungen habe, aber nein, hier bin ich im Wettbewerb –weltweit wie ausgehandelt und gekauft ausgeführt wird. Wettbewerb. Ich gehe herum und mache alles wie jeder andere auch.“
Zum Zeitpunkt der Abfassung dieses Artikels hatte WCE noch keine Informationen über den CIC-Standort 2018, hoffte jedoch, dies „sehr bald“ tun zu können. Die diesjährige Ausgabe scheint unterdessen das Interesse geweckt zu haben, die Diaspora der Ibrik über den Nahen Osten, Nordafrika und Osteuropa hinaus auszubreiten.
Der nach Australien reisende Juror Jeremy Challender konnte seine Begeisterung beispielsweise nicht verbergen. „Ich bringe es nach Down Under, also seien Sie nicht überrascht, wenn es relativ bald eine australische Cezve/Ibrik-Meisterschaft gibt“, sagte er zu Sprudge und fügte hinzu: „Und ich bin ziemlich enttäuscht, wenn Sie das in den Staaten nicht tun.“
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
