Charles Babinski ist Miteigentümer zweier Cafés im Großraum Los Angeles. G&B Kaffee und Hol dir den Tiger. Zuerst für Intelligentsia-KaffeeUnd jetzt für sein eigenes Unternehmen hat sich Herr Babinski als einer der wichtigsten und einflussreichsten amerikanischen Barista-Konkurrenten des letzten halben Jahrzehnts profiliert, mit landesweiten Top-6-Platzierungen in den Jahren 2010 (5.), 2012 (2.) und 2013 (2.). Letzte Saison haben wir und auch sein Sohn konnte immer beobachten, Als er zum ersten Mal in seiner Karriere einen regionalen Barista-Wettbewerb gewann, gewann er im Namen von G&B Coffee die Region Südwesten. Er würde auf den zweiten Platz vorrücken bei der United States Barista Championship 2014.
Der Erfolg von Herrn Babinski im Jahr 2014 brachte ihm einen Platz ein a Café-Importe Ursprungsreise nach Ecuador. Der stellvertretende Redakteur von Sprudge.com, Alex Bernson, war auf der Reise dabei, wo er diesen Kaffeeprofi, Unternehmer und schließlich Champion interviewte.
Erzählen Sie mir von einer Wettkampfroutine, die Sie gemacht haben und die am meisten aus den Fugen geraten ist.
Das war meine Routine während des Halbfinales in Boston. Ich habe gerade geübt und am Ende der Zeit hat sich die Mühle unglaublich verändert. Meine letzten Schüsse sprudelten nur so heraus. Ich wusste nicht, ob es etwas war, bei dem sich der Grind tatsächlich verändert hatte, oder ob es nur ein Zufall war. Ich musste wetten – ändere ich den Grind jetzt blind oder hoffe ich nur, dass er sich in meine Routine einfügt? Ich beschloss zu hoffen, dass es sich regeln würde.
Ich ging zum Üben auf die Bühne, machte einen Versuch und es sprudelte heraus. Meine ganze Vorbereitungszeit habe ich damit verbracht, den Kaffee noch einmal einzufüllen. Ich musste drei verschiedene Mahleinstellungen vornehmen. Am Ende meiner Vorbereitungszeit war ich voller Adrenalin. Ich hatte etwas auf meinem Wagen vergessen, zum Beispiel mein Wasser für die Jury, aber sie mussten meinen Wagen wegrollen, weil die Vorbereitungen beendet waren.
Ich drückte den Knopf und legte los. Super Adrenalinstoß. Ich ging und schnappte mir mein Wasser, aber später warf ich tatsächlich einen meiner Sig-Drink-Shots um, den ich hineintrank Cha hai (eine abgerundete Art Teekaraffe). Ich beschloss, meine Shots noch einmal zu ziehen, aber als ich mit dem Shot-Pulling begann, bemerkte ich, dass noch etwas vom ersten Espresso-Shot im Cha Hai übrig war. Ich flippe aus, gehe in meinem Kopf alle Regeln durch und frage mich, wie sie das erreichen sollen.
Ich beschloss, die zweite Shot-Runde wegzuwerfen, den Cha-Hai abzuspülen und meinen Sig-Drink ein zweites Mal zu trinken.
Das alles passiert hinter der Maschine und irgendwie sehen es die Richter einfach nicht. Am Ende habe ich all dieses Adrenalin kanalisiert und wahrscheinlich das Beste oder zumindest die meiste Energie mitgebracht, die ich konnte – und dachte: „Scheiße, es ist so schlimm, wie es nur sein kann.“ Den Juroren gefiel es, und als Feedback sagten sie, ich sei wirklich engagiert und habe viel Energie gegeben.
Am Ende habe ich es bis ins Finale geschafft.
Sie sind ein echter Gibraltar-Fan: Erklären Sie, was für Sie ein richtiges Gibraltar ausmacht
Der Gibraltar, zunächst einmal in einem Gibraltar-Glas. Zumindest in Los Angeles ist es ein 4.5-Unzen-Getränk. Zwei Espressoschüsse. Sehr kühle Milch (~110 Grad), sehr dünnflüssig: Das gesamte Getränk sollte eine einheitliche Konsistenz haben. Da unsere Shots bei G&B länger sind, mehr als 40 Gramm, und wir eine Ausgewogenheit wünschen, geben wir einen Satz 35 g Espresso-Shots in unsere Gibraltars.
Zu dem Getränk gibt es ein paar coole Kids-Geheimmenü-Sachen. Wenn es gut gemacht ist, ist es super süß. Die Balance ist da, die Textur stimmt. Es ist unglaublich trinkbar. Ein Cappuccino liegt irgendwo zwischen Nippen und etwas schnellerem Zurücknehmen, während der Gibraltar dazu gedacht ist, schnell getrunken zu werden.
Wenn jemand einen Gibraltar gut macht, weiß man es. Es ist eine eigene Sache. Es ist wahrscheinlich mein Lieblingsmilchgetränk, das ich in Geschäften bekomme; Es ist eine gute Darstellung der Barista-Fähigkeiten, weil es Baristas dazu bringt, den Gang ein wenig zu wechseln.
Der Gibraltar klingt irgendwie ähnlich wie ein Flat White. Sie waren erst kürzlich in Australien. Wie sehen Sie den Unterschied?
Die Definition eines Gibraltar ist eine heikle kulturelle Frage, und das flache Weiß scheint es umso mehr zu sein. Eine Sache ist jedoch, dass es in Australien im Allgemeinen Einzelportionen gibt, sodass der Flat White eher die Hälfte unseres 8-Unzen-Lattes zu sein scheint.
Wie würden Sie sich die Entwicklung von Barista-Wettbewerben wünschen?
Es wäre schön, wenn sie wachsen würden, um weiterhin die Rolle der beruflichen Weiterentwicklung in unserer sich entwickelnden Branche zu erfüllen. Wir sind über den Punkt hinaus, an dem es nur noch darum geht, den Leuten beizubringen, was ein guter Espresso ist, was ein schlechter Espresso ist, dass man für bestimmte Aufgaben ein Handtuch haben muss und all das. Das war hilfreich, aber es wäre schön zu sehen, wie es wächst, um die Fortschritte in den Geschäften widerzuspiegeln.
Ich würde mir ein Punktesystem wünschen, bei dem es weniger darum geht, die Punkteliste zu ergänzen, sondern vielmehr darum, etwas Interessantes, Spannendes, Relevantes und Aufschlussreiches auf die Bühne zu bringen.
Es gibt großartige technische Routinen, wie sie Matt Perger oder Kapo Chiu gemacht haben, aber für mich sind Präsentationen wie die von Colin Harmon immer die, die großen Anklang gefunden haben und die versuchen, echten Café-Service auf eine aufschlussreiche und ehrliche Weise darzustellen.
Was würden Sie am Regelblatt ändern?
Ich wünschte, die Ergebnislisten würden die tatsächlichen Baristas besser darstellen.
Derzeit sind Wettbewerbe gut darin, einige spezifische Stile dessen darzustellen, was es bedeutet, ein Kaffeeprofi zu sein – wenn Sie Barista-Trainer oder QC-Person sind, ist es sehr einfach, Ihre Professionalität erfolgreich ins Spiel zu bringen.
Wenn Sie ein Barista sind, müssen Sie bei Wettkämpfen einige der Besonderheiten dieser beruflichen Tätigkeit auf sich nehmen oder Schwierigkeiten haben, den Erwartungen der Ergebnislisten gerecht zu werden.
Alex Bernson (@AlexBernson) ist Assistant Editor bei Sprudge.com. Lesen Sie hier mehr über Bernson.
