Das Jahr 2015 beginnt für Northwest Arkansas stark Onyx Kaffeelabor. Im Januar wurde das Unternehmen zu einem der Gewinner des ausgezeichnet Auszeichnungen für gutes Essen, das erste des Staates. Letzte Woche schickte Onyx zwei Vertreter nach Long Beach Kaffeemeisterschaften der Vereinigten Staaten– Miteigentümerin Andrea Allen nahm dank ihres zweiten Platzes im South Central Regional an der Barista Championship teil, und Dylan Siemens nahm an der Latte Art Championship teil. Die Erstellung eines so beeindruckenden Lebenslaufs in so kurzer Zeit wird sicherlich einige Blicke auf sich ziehen, insbesondere wenn der Laden, der ihn erstellt, aus dem Süden stammt, der nicht großstädtisch ist, einer Region, die normalerweise nicht als Heimat progressiver Kaffeeszenen gilt. Aber für uns im Süden ist das keine Überraschung. Onyx hat sich seit einiger Zeit einen Ruf als einer der zukunftsorientierteren Südstaaten-Läden/Röster aufgebaut. Das Valentinstagswochenende (tut mir leid, Frau) schien also die beste Zeit zu sein, einen Ausflug nach Fayetteville zu machen und der Welt offiziell einen Laden vorzustellen, in den die Leute im Süden, und zwar Eingeweihte, schon seit einiger Zeit verliebt sind .
Die Fahrt von unserem Zuhause in Texas nach Fayetteville präsentiert den Nordwesten von Arkansas wirklich. Die Route umfasst einspurige Straßen ohne Straßenlaternen, die sich durch die sanften Hügel der Ozarks schlängeln und auf allen Seiten von dichten Dickichten blattloser Eichen umgeben sind, unterbrochen von immergrünen Nadeln vereinzelter Kiefern. Es ist ländlich und einzigartig schön. Und doch ist es nur drei Kilometer von der University of Arkansas und ihrer jährlich 25,000-köpfigen Studentenschaft aus hippen Mittzwanzigern entfernt – etwa einem Drittel der Gesamtbevölkerung von Fayetteville und etwa 6 % der Gesamtbevölkerung der Quad-Country-Region Fayetteville. Springdale, Rogers und Bentonville. Nordwest-Arkansas ist ein Kompendium verschiedener Welten, in denen moderner Einfluss innerhalb pastoraler Landschaften herrscht und nicht versucht, die Umgebung zu verdrängen, sondern sich stattdessen mit ihr zu vermischen.
Die physische Struktur von Onyx verkörpert diesen Zusammenfluss: Es ist ein Geschäft, das sich in seine Umgebung eingebettet fühlt und sich dennoch irgendwie von ihr unterscheidet. Das an der Ecke eines Einkaufsviertels mit Blick auf einen Holzplatz gelegene Onyx ist von außen mattschwarz und kontrastiert mit dem gebrochenen Weiß der restlichen Ladenfronten, was ein deutliches Gefühl von Andersartigkeit vermittelt. Von Süden oder Osten her betrachtet, wirkt das Ebenholzgebäude wie ein eigenständiges Bauwerk. Erst als man um den nach Westen gerichteten Eingang herumfährt, wird klar, dass Onyx Teil eines größeren Komplexes ist.
Innen ist der Laden modern, aber nicht starr, einladend, aber nicht rustikal. Das matte Schwarz der Außenseite setzt sich an der langen Südwand fort und steht im Kontrast zu den weißen Fliesen des nördlichen Gegenstücks hinter der Kaffeebar. In der hinteren Ecke des Gebäudes sind die Wände mit einer Mischung aus Altholz in verschiedenen Formen und Größen bedeckt, was zur allgemeinen Wärme des Innenraums beiträgt. Besitzer Jon Allen sagt: „Der Standort in Fayetteville ist ‚Ozark Modern‘, also viele klare, gerade Linien gemischt mit einer großen Auswahl an farbigen Harthölzern. Wir mögen Texturen – Holz, Fliesen, Beton – deshalb haben wir versucht, die Dinge minimalistisch zu halten, aber dann haben die Wände und Böden die Atmosphäre verändert.“
An diesem frühen Morgen des Valentinstags herrscht im Laden geschäftiges Treiben – ältere Männer lesen Zeitung, ein junges Paar unterhält sich bei einem Milchkaffee, ein 20-Jähriger schreibt/zeichnet in ein Moleskine-Notizbuch, ein Student studiert – all die Dinge, die die Leute in der Nachbarschaft tun Haunt, was Onyxs allgemeine Zugänglichkeit und den Mangel an Vortäuschung noch verstärkt – wichtig, um die Balance zwischen Kaffee als hoher Kunst und einem Getränk für jedermann zu finden.
Die vielleicht beste Verkörperung dieses Gleichgewichts ist in den Handlungen der Eigentümer, des Ehepaars Jon und Andrea Allen, während dieser geschäftigen Morgenzeit zu sehen. Während Jon im hinteren Teil des Ladens einer Gruppe von Kunden einen Kaffeekurs gibt, sitzt Andrea an einem Tisch in der Nähe des Eingangs und balanciert buchstäblich damit, sich um ihr 8 Monate altes Baby River zu kümmern und den Kaffee zu probieren, den sie mit nach Hause nehmen wird USBC, ein natürlich verarbeiteter Gesha aus Guatemala, derselbe Kaffee, der die Good Food Awards gewonnen hat.
Hinter der Kaffeebar herrschen jedoch Modernität und Innovation, da Onyx einige der designorientierteren Kaffeegeräte verwendet, die derzeit auf dem Markt erhältlich sind. Es gibt zwei aufsteigende Mittelmasten aus Eschen- und Hickoryholz Mod-Leiste Espressoanlagen, beidseitig flankiert von Modbar-Dampfmodulen. Um die Vielseitigkeit der Modbar auf die Probe zu stellen, bietet Onyx regelmäßig vier verschiedene Espressosorten gleichzeitig an. Während meines Besuchs eine Reihe von Mahlkönig K30 Mühlen-Drillinge – eine Einzel- und zwei Zwillingsversionen (väterliche Drillinge) –, die entlang der hinteren Leiste positioniert waren, mahlten Onyx's Ozark Copper-Mischung, Julio Caturra aus Guatemala, Red Queen-Mischung (eine Hommage an traditionellere europäische Röstungen) und eine Swiss-Water-Mischung. entkoffeiniertes Costa Rica.
Weiter unten in der Bar befindet sich die Übergießstation, wo die primären Brühmethoden stattfinden Kalita-Welle und Clever Dripper. Mit der Verwendung von setzt Onyx seinen Vorstoß in die Welt der Gear-Geeks fort Akaia Skalen, die wunderschön minimale, ultra-reaktionsfähige, Sprudgie-Gewinner Waage, die sowohl bei Coffeeshops als auch bei Heimanwendern für großes Aufsehen sorgt. Wie beim Espresso-Programm verfügt Onyx über eine umfangreiche Angebotsliste für den gebrühten Kaffee und hält vier verschiedene Kaffeesorten in der Reihe bereit Baratza Fortes links von der Übergießstation – Äthiopien Yirgacheffe Kochere, Kenia Ndaroini, Kolumbien La Palma Jose Reyes Lot #25 und Kolumbien La Esperanza Bourbon.
Entlang der hinteren Bar hinter der Übergießstation befinden sich zwei kürzlich installierte schwarze Curtis Seraphim Brauer, der elegante Untertisch-Cousin des Gold Cup. Sie befinden sich derzeit bei Onyx in der Beta-Testphase, es ist jedoch geplant, sie mit dem Schwarzen zu kombinieren Mahlkönig EK-43 Stellen Sie die Mühle rechts daneben und verwenden Sie sie hauptsächlich zum Batch-Brauen.
Vielleicht interessanter als High-Tech-Geräte oder die lange Kaffeeauswahl sind die Getränke, die Onyx damit kreiert. Neben kaffeefreien Leckereien wie Apfel-Ingwer-Tee-Soda und Blaubeer-Rooibos-Kombucha, beide selbst hergestellt, bietet Onyx eine saisonale Liste von „Barista-Specials“ an: Zubereitungen, die ihre Kaffees auf neue und unterhaltsame Weise präsentieren sollen. Es gibt einen altmodischen Kaffee, hergestellt mit In Rumfässern gereiftes Kaltgebräu aus Guatemela Zapote, verfeinert mit Demerara-Zucker, Bitterschokolade und einer Maraschino-Kirsche. und auf einem großen Eiswürfel in einem Tumbler mit Onyx-Logo serviert.
Es gibt das Pecan Panna, ein Espressogetränk mit zerdrückten Pekannüssen, Toffee und abgerundet mit Kardamom-Schlagsahne. Und als Valentinstags-Special gab es einen Cappuccino mit Erdbeermilch, serviert in einem Champagnerglas mit Onyx-Zuckerschädel-Logo, dunklem Schokoladenrand und Erdbeergarnitur. „Der Zweck der Getränke besteht darin, dem Verbraucher Kaffee als kulinarisches Produkt und nicht nur als Droge oder einfaches Getränk in den Sinn zu bringen“, erzählt mir Jon Allen. „Wir wollen visuell beeindruckende oder komplexe Sinneserlebnisse schaffen, die das, was Spezialitätenkaffee eigentlich erreichen soll, auf ein höheres Niveau bringen. Außerdem macht es jede Menge Spaß.“
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
Fotos von Gareth Patterson für Sprudge.com
