Chefkoch Roy Choi bedarf keiner Vorstellung, aber hier ist es: Choi ist berühmt Kogi-BBQ Truck wurde 2008 eröffnet und vereint koreanische und mexikanische kulinarische Traditionen zu einem Patois des amerikanischen Essensstils, der tausende Nachahmer hervorgebracht hat, aber nie erreicht wurde. Denken Sie an Gerichte wie Kimchi-Quesadillas, Short-Rib-Slider und würzige Schweinefleisch-Tacos. Choi trug dazu bei, das amerikanische Essen zu revolutionieren, beschleunigte das Wachstum der Food-Truck-Kultur in Nordamerika und inspirierte eine Generation von Köchen dazu, klein und mobil zu werden. Es folgten unzählige Auszeichnungen, darunter „Bester neuer Koch“ des Food & Wine Magazine Ehrungen im Jahr 2010.
Choi hat seitdem in ganz Los Angeles ein kulinarisches Imperium mit mehreren Restaurants aufgebaut eine Menüzusammenarbeit mit den Köchen Wolfgang Puck und David Chang im Hotel Bel-Air. Er wird vorgestellt bei Noma Chefkoch Rene Redzepi Verrücktes Essen Symposium in Dänemark; Er wurde von allen interviewt NPR zu Die New York Times; und er ist die Inspiration für Jon Favreaus neuen Film, KüchenchefIn. Roy Choi ist ganz einfach einer der bedeutendsten Köche Amerikas.
Er ist außerdem ein recht entspannter Typ, wie Julie Wolfson, Leiterin des Sprudge-Büros in Los Angeles, herausfand, als sie sich mit ihm zusammensetzte Choi im CaFe, seiner allerersten Kaffeebar im The Line Hotel, ein angesagtes Community-Zentrum im LA-Viertel Koreatown. Vom Rauchen von Gras über den Verzehr von Brötchen mit roten Bohnen bis hin zum Trinken von emulgierten, süßen Getreidelattes wird Choi seinem Ruf als wilder und faszinierender Gesprächspartner gerecht. Wenn Roy Choi die Kamera ausschaltet, verstößt er unserer Meinung nach gegen die Konvention. Oder vielleicht ist er einfach nur bereit für einen weiteren Kaffee.
Was hat bei der Planung am meisten Spaß gemacht? Café im The Line?
Die Idee, all die Dinge, die ich liebe, in einer Umgebung zusammenzubringen. Ich bin ein Fan von Brötchen mit roten Bohnen, Rasiereis und Cappuccino. Ich bin mit Supermarktkuchen und Puddingbrötchen aufgewachsen. Ich liebe frisch gepressten Orangensaft und Aguas Frescas. Und weil ich ein Kiffer bin, wie kann ich eine Bäckerei eröffnen, ohne die französische Brotpizza hervorzuheben? Ich war schon immer fasziniert von der Energie, die ich in den Food-Courts in Seoul und in taiwanesischen Bäckereien fand die 626, und Panaderias hier in LA, also war es eine Chance, sie unter einem Dach zum Leben zu erwecken. Am meisten Spaß machte es jedoch, das Team zusammenzustellen und zu beobachten, wie es durch sie und unseren Bäcker Marian Mar wächst. Das ist es, was mir am meisten Freude macht, wenn ich anderen dabei zusehe, wie sie erfolgreich sind.
Wie sind Sie auf die Speisekarte mit Kaffeegetränken, Gebäck, Pizza, Hotdogs und Geburtstagstorte gekommen?
Es ist mein Leben. Ich habe eine Ausbildung in französischer Küche, bin aber in Amerika mit diesem Thema aufgewachsen. Es ist die Schnittstelle all meiner Welten: Erziehung und Technik.
Gab es andere Cafés, in denen Sie waren und die Sie zu dem inspiriert haben, was Sie mit caFe kreieren wollten?
Die untere Etage von Lotte-Abteilungszentrum In Seoul.
Die untere Etage von Kaufhaus Mitsukoshi in Tokio.
JJ Bäckerei in Arkadien, 85 DEGREES und Paris Baguette.
Wie haben Sie Ihre Aktivitäten im Café mit den übrigen Speisen und Getränken im Hotel koordiniert?
Es ist eigentlich der Mittelpunkt. POT-Restaurant bekommt so viel Aufmerksamkeit, weil der Name POT ist. Es hat einen Nerv getroffen. Es ist der Leadsänger. Aber CaFe ist das Schlagzeug. Es hält den Takt. Wir stellten uns die gesamte Lobby wie einen Bahnhofsfluss vor. Das Café ist der Ort, den Sie zum ersten Mal sehen, wenn Sie das Hotel betreten, und es ist der Ort, den Sie anstarren, wenn Sie im Hotel sind. Es ist fast 24 Stunden am Tag geöffnet. Es ist alles.
Wie wurde der Kaffeegetränk-Teil der Speisekarte entwickelt?
Wir versuchen, den asiatischen Aromen sowie der Back- und Kaffeekultur den gleichen Respekt zu erweisen, den wir der europäischen Kaffeekultur, dem Backen und der Patisserie entgegenbringen.
Welches ist Ihr persönliches Lieblingskaffeegetränk auf der Karte?
Geeister Misugaru-Latte. Es ist ein Latte, der mit süßem Getreidepulver emulgiert ist. Ich habe das Gefühl, dass wir es dank unserer Zusammenarbeit geschafft haben Lamill, unser Partner im Kaffeeprogramm.
Planen Sie, neue Artikel zur Kaffee- oder Speisekarte hinzuzufügen?
Das tun wir bereits. Ich kann nicht aufhören, werde nicht aufhören.
Wo in LA trinkst du sonst noch gerne Kaffee?
G & B., Café Dulce, Kenner, 3 Welten Café, Gut aussehend und Brauen/Nun.
Glauben Sie, dass die Erfahrung mit der Gründung von CAFE Sie dazu ermutigen wird, weitere Cafés zu eröffnen?
Ich liebe Kaffee. Eigentlich liebe ich Cappuccino. CaFe war eine Notwendigkeit, weil es für das Hotel gedacht war, also habe ich mich intensiv mit meiner Kreativität beschäftigt und dabei ist das entstanden. Da ich keine Erfahrung mit Kaffee habe, kann ich nur schwer sagen, ob ich mehr tun werde. Ich weiß allerdings, wie man Umgebungen schafft. Wenn ich also die richtigen Beziehungen finde, werde ich es vielleicht tun. Ich habe versucht, den richtigen Weg zu finden, ein Café zum Leben zu erwecken, das Evidence and Alchemist [auch bekannt als die Rapper hinter Step Brothers] zu mir gebracht. Jeder liebt Frühstück. Wenn Cannabis legal wird, kannst du darauf wetten, dass ich auf jeden Fall ein tolles Weed-Café eröffnen werde.
Sie können mehr darüber lesen Cafe, Roy Chois neues Kaffeeunternehmen in Das Line Hotel, genau hier auf Sprudge.
