Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2019 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
Nominiert von Priscilla Fisher
Chris Tellez ist ein Kaffeeprofi und Unternehmer mit Sitz in Ontario, wo er als regionaler Vertriebsmitarbeiter für Phil & Sebastian Kaffee und besitzt und betreibt Kaffee zeigen und erzählenTellez ist Berufsprofi und nimmt seit mehr als einem Jahrzehnt an Barista-Wettbewerben in Kanada teil. Seine Arbeit erlangte internationale Aufmerksamkeit 2019 für eine Protestroutine auf der Bühne der Canadian Barista Championship, bei der sie eine offizielle Regel der World Coffee Events anprangerte, die die Verwendung alternativer Milch verbietet. Tellez‘ Routine war zeitlich auf den Start von Petitionsrecht mit der förmlichen Aufforderung an WCE, die Regel zu überdenken.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen?
Ich habe die letzten Jahre damit verbracht, mich auf das persönliche Wohlbefinden und seine Rolle in der Kaffeebranche zu konzentrieren. Wir sind ein weitgehend kundenorientiertes, serviceorientiertes Unternehmen, und um in dieser Position zu sein, muss man eine emotionale, körperliche und geistige Stabilität aufbauen. Ich glaube, dass es in unserer Branche ein ernstes Burnout-Problem gibt, das dazu führt, dass viele, viele Menschen ihre kundenorientierten Positionen oder die Branche insgesamt aufgeben. Ich sehe, dass sehr wenig getan wird, um die allgemeine Gesundheit in Organisationen zu fördern, und ich glaube, dass dies ein riesiger Bereich ist, in dem wir uns verbessern können.
Ich sollte auch erwähnen, dass ich derzeit viel Arbeit in den Versuch stecke, Regel 2.2.2 der Barista-Weltmeisterschaft zu ändern, die besagt, dass die Teilnehmer für den Espresso- und Milchgang Kuhmilch verwenden müssen. Als Veganerin und jemand, der Nachhaltigkeit im Sinn hat, habe ich das Gefühl, dass dies eine rückschrittliche Regel ist und es definitiv an der Zeit ist, dass wir daran arbeiten, sie zu aktualisieren, um die aktuelle Kultur in der Branche widerzuspiegeln, in der immer mehr Pflanzenmilch genossen wird, die einen Bruchteil des ökologischen Fußabdrucks von Kuhmilch aufweist.
Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Ich denke, meine treibende Kraft im Kaffeegeschäft ist die Schaffung zugänglicher Räume, in denen man etwas über Kaffee lernen kann. Auf Café-Ebene arbeiten wir wirklich hart daran, in unseren Räumen eine Umgebung zu schaffen, in der jeder Fragen stellen und in seinem eigenen Tempo lernen kann, ohne sich ausgeschlossen zu fühlen. Aber auf einer breiteren Ebene arbeite ich wirklich gerne mit neuen Kaffeeprofis zusammen, bringe sie dazu, auf neue und einzigartige Weise über Kaffee nachzudenken, und versuche, aus ihren Erfahrungen zu lernen, damit ich besser verstehen kann, woher die Leute kommen, wenn sie anfangen, sich mit Kaffee zu beschäftigen. Das macht es für mich viel spannender und ermöglicht es mir, auf einer ehrlicheren Ebene mit den Leuten in Kontakt zu treten, was das Motivierendste ist, was ich mir vorstellen kann.
Welches Thema im Kaffeebereich wird Ihrer Meinung nach kritisch übersehen?
In letzter Zeit habe ich über die Qualität von Rohkaffee nachgedacht und über die Probleme, die wir aufgrund der Umweltprobleme haben, wenn es darum geht, qualitativ hochwertigen Röstkaffee zu bekommen. Wir bekommen tonnenweise Proben zugeschickt und so, so oft schmeckt der Kaffee nach einer alten Ernte. Wenn ich das Alter eines Kaffees schmecke, fühlt er sich für mich nicht mehr wie ein Spezialitätenkaffee an. Wenn wir uns dem Ende der Wintermonate nähern und jedermanns Kaffee anfängt, sein Alter zu schmecken, gibt es nur wenige Röster, die wirklich etwas dagegen unternehmen. Das hat uns dazu inspiriert, eine ziemlich harte Linie hinsichtlich der Kaffeesorten zu ziehen, die wir einführen, und dass wir in Zukunft einfach keinen alten Kaffee mehr akzeptieren können. Ich freue mich wirklich darauf, dass mehr Röstereien dies auf nachhaltige Weise angehen.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Kaffee gibt uns die Möglichkeit, uns jedes Mal, wenn wir ihn trinken, mit einer Pflanze zu verbinden. Ich habe großen Respekt vor der Kraft der Pflanzen und der Medizin, die sie in sich tragen. Kaffee ist seit sehr, sehr langer Zeit als kraftvolles und wirksames Heilmittel bekannt, und ich denke, unser Ritual des Röstens und Aufbrühens der Samen baut eine sehr direkte Beziehung zu der Pflanze auf, etwas, das den meisten von uns im Alltag fehlt. Neben meiner Karriere in der Kaffeebranche bin ich auch gerade dabei, meine Ausbildung zur Kräuterkundlerin abzuschließen, und ich sehe die Kaffeezubereitung gerne als eine tägliche Praxis, um mich mit der Pflanzenwelt zu verbinden.
Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen „Gottesschuss“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Werdegang?
Wahrscheinlich geht es vielen Leuten nicht unähnlich, aber ich erinnere mich, wie ich 2007 in ein Café ging und einen „Aricha“-Kaffee von Ethiopian Clover serviert bekam. Sie hätten wahrscheinlich annehmen können, dass es 2007 war, weil ich Aricha und Clover sagte. Wie auch immer, es war die erste Tasse Kaffee, für die ich viel Geld bezahlte, und es war das erste Mal, dass ich etwas probierte, das völlig außerhalb meiner Vorstellungen von Kaffee lag. Es war eine Blaubeerbombe, keine Feinheit, keine Nuance, keine Eleganz, einfach groß, laut und voller Blaubeeren … und Röstung. Es öffnete mir definitiv die Augen für die Idee, dass da noch etwas anderes im Gange war, und brachte mich dazu, die Arbeit bei einem Röster anzustreben, was mir half, diese Dinge zu erkunden.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Ich weiß nicht, ob ich diese Frage richtig interpretiere, aber ich glaube, „Kaffeeglück“ bedeutet für mich einfach, einen wirklich gut gemachten, frischen Kaffee von einem Barista serviert zu bekommen, dem es wirklich wichtig ist, ein gutes Erlebnis zu bieten. Ich reise beruflich ziemlich viel und gehe in viele Cafés. Wenn ich einen Barista treffe, der ganz offensichtlich die Absicht hat, aus dem Erlebnis etwas Besonderes zu machen, bin ich richtig begeistert. Das ist es, was ich in meinen Cafés so oft wie möglich versuche und woran ich die Mitarbeiter wirklich zu erinnern versuche. Es hilft auch wirklich, wenn der Kaffee fantastisch schmeckt. Ich bin ein Fan von wirklich gut gemachtem Batch Brew.
Wenn Sie einen Job in der Kaffeeindustrie annehmen könnten, welcher wäre das und warum?
Das ist eine wirklich tolle Frage, und ich denke, meine Antwort hat tatsächlich ein paar Vorbehalte. Erstens habe ich jetzt genau den Job, den ich will; ich betreibe ein paar Cafés (zusammen mit meinen Geschäftspartnern) und bin im Großhandelsmanagement für Phil & Sebastian Coffee Roasters tätig. Es ist eine wirklich coole Mischung aus Arbeit, die mir viele Möglichkeiten gibt, persönliche Verbindungen aufzubauen, was mir am wichtigsten ist. Aber wenn ich das nicht machen würde, würde ich wirklich gerne eine Rolle in einem großen Kaffeeunternehmen schaffen, die sich darauf konzentriert, Elemente von HR und Community-Engagement zu verbinden. Als Sprachrohr für die Baristas und/oder das Röstpersonal fungieren, um eine gesunde interne Community aufrechtzuerhalten und gleichzeitig die Kluft zwischen dem, was das Unternehmen erreichen will, und der Rolle der externen Community zu überbrücken. Ich würde mir auch eine Art allgemeines „Wellness“-Attribut darin vorstellen.
Wer sind deine Kaffeehelden?
Oh Mann, ich habe eine ziemlich lange Liste von Leuten, die mich inspiriert haben. Als Wettkampfteilnehmer war ich immer so, so inspiriert von Colin Harmon. Seine Auftritte zu sehen, hat mich einfach so begeistert, weil ich ein bisschen von dem, was ich gerne spiele, in ihm wiedererkennen konnte, nur auf einer ganz anderen Ebene. Ich würde auch Ben Put in diese Kategorie einordnen. Niemand in meinem Wettkampfleben war ein besseres Beispiel als er. Außerhalb des Wettkampfs muss ich Phil Robertson und Sebastian Sztabzyb nennen. Jeden Tag sehe ich die phänomenale Hingabe, die sie in das stecken, was sie tun, und ich bin zutiefst demütig und inspiriert. Die Dinge, die sie am Ursprungsort tun, die Art und Weise, wie sie Probleme wie grüne Qualität angehen, und ihre Begeisterung für das Rösten sind einfach so eine gute Erinnerung daran, warum mir Kaffee so wichtig ist.
Auf einer persönlicheren Ebene inspiriert mich jeder meiner Mitarbeiter, obwohl wir hart daran gearbeitet haben, weibliche Kaffeefachleute in unserer Organisation zu fördern. Das wurde bei meinem allerersten Kaffeejob wirklich gut erkannt und hat den Ton für mich vorgegeben. Starke weibliche Stimmen im Team zu haben, fühlt sich einfach so natürlich und so wichtig an und gibt mir ein viel besseres Verständnis der Branche als Ganzes, also sind sie definitiv meine Heldinnen.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Er ist also eher ein Teetrinker, aber es wäre wohl Ram Dass, mein spiritueller Lehrer. Er ist der Mensch, der mir beigebracht hat, wie ich in meinem Herzen leben kann, der mir geholfen hat, aus den Tiefen meiner Depression, Essstörung und selbstverletzenden Gedanken herauszukommen, und der mir wirklich die Augen für so viel Schönheit in der Welt geöffnet hat. Ohne ihn wäre ich nicht die Person, die ich heute bin, was Kaffee angeht, also wäre ein Kaffee-Date eine ziemlich tolle Erfahrung. Wir hatten einmal ein Skype-Date, aber ich glaube nicht, dass ich einen Kaffee mit mir getrunken habe.
Was würden Sie Ihrer Meinung nach tun, wenn Sie nicht vom Kaffeefieber befallen wären?
Ich arbeite vielleicht auf einem Gemüsebauernhof in einer fremden Ecke der Welt, lebe in einem Van in der Nähe eines Kletterfelsens oder arbeite wahrscheinlich im Gesundheitswesen. Ich habe Ernährung studiert und beende gerade meine Ausbildung in Kräuterkunde, also nehme ich an, dass das wahrscheinlich auch irgendwo dazwischen liegt!
Haben Sie Kaffee-Mentoren?
Auf jeden Fall das Team von Phil & Sebastian. Ich denke, das Team von Cat & Cloud hat mir wirklich dabei geholfen, meine eigene Vision für die Leitung eines Teams besser zu verstehen. Und ohne meine Chefs in meinem ersten Café, Mark und Christene im Espresso Post in meiner Heimatstadt, wäre ich nirgendwo.
Was hätte Ihnen jemand gerne gesagt, als Sie mit dem Kaffee angefangen haben?
Ich war 16, also musste ich eine Menge lernen, aber ich glaube, die größte Lektion war, einfach ruhig und neugierig zu bleiben. Ich hatte viele Probleme mit meinem Selbstwertgefühl und wusste eigentlich nur, wie ich diese ausspielen konnte, indem ich Selbstvertrauen vortäuschte. Ich glaube, das hat mich am Anfang beim Lernen behindert, besonders als ich nach der Highschool meinen ersten ernsthaften Kaffeejob annahm. Es führte zu bestimmten Annahmen über mich, die meiner Meinung nach nicht sehr zutreffend waren, und ich hätte einiges davon wahrscheinlich vermeiden können. Trotzdem hat es mir geholfen, zu der Person zu werden, die ich heute bin, und dafür bin ich dankbar.
Nennen Sie drei Kaffeemaschinen, die Sie in den Weltraum mitnehmen würden.
Ich schätze, eine Waage wäre nicht so gut, oder? Also vielleicht so etwas wie eine Tasse mit Deckel, etwas gefriergetrockneten Kaffee und einen Strohhalm?
Bestes Lied zum Kaffeekochen:
Auf die Gefahr hin, viel zu kanadisch zu klingen: „Große Liga„“ von Tom Cochrane. Ich habe es dieses Jahr in meiner kostenlosen Playlist verwendet und war ziemlich zufrieden damit.
Schauen Sie in die Kristallkugel – wo sehen Sie sich in 20 Jahren?
Ich habe einen ziemlich grandiosen Plan. Ich möchte ein Netzwerk aufbauen, um Menschen in der Kaffeebranche Zugang zu Gesundheitsdienstleistungen zu verschaffen, die sie sich normalerweise nicht leisten können. Dinge wie Ernährung, Personal Training, Meditation, Gesprächstherapie usw. Wir arbeiten in einer Branche, die sich nicht wirklich darum kümmert, einen gesunden Lebensstil zu fördern, und ich denke, wir müssen anfangen, das zu ändern. In 20 Jahren würde ich gerne einen Ort betreiben, der fast wie ein Wellness-Center funktioniert und unserer Branche genau das bietet. Und natürlich würde auch ein Café dazugehören.
Was hast du heute Morgen zum Frühstück gegessen?
Eine Menge Beeren und ein paar Mandeln. Ziemlich normal!
Wann haben Sie zuletzt Kaffee getrunken?
Es passiert buchstäblich genau jetzt.
Was ist das?
La Magdalena Nr. 1 von Colonna Coffee. Es ist ein kolumbianischer Kaffee, der aus einer Reihe von Mikrolots aus Tarqui, Huila, besteht. Er ist ein richtiger Schlingel, wahnsinnig lecker und ein absolut perfekter Morgenkaffee.
Danke.
Der Sprudge Twenty wird präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2019 finden Sie unter sprudge.com/twenty
Zachary Carlsen ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Zachary Carlsen über Sprudge.
