Rodrigo Balduino, Liana David und Carolina Balduino gründeten Brasílias Geheimes Café und Musik im August 2014, aber ihre Pläne für das Café hatten sich schon seit Jahren angebahnt. David und Carolina Balduino waren Partner in einem Restaurant hier in der brasilianischen Hauptstadt, hatten aber begonnen, Kaffeekurse bei Isabela Raposeiras Coffee Lab in São Paulo, mit dem Gedanken, sich auf Kaffee umzustellen. Rodrigo Balduino, Carolina Balduinos Bruder, lebte zu dieser Zeit in Barcelona, wo er darüber nachdachte, ein heimliches Musikevent zu veranstalten. Als Rodrigo nach Brasilien zurückkehrte, erkannten die drei Balduinos, dass sie ihre Visionen vereinen konnten. So entstand die Idee von Clandestino Café e Música.
Die drei ließen sich von Clarice Lispectors Erzählung „Felicidade Clandestina“ inspirieren, was übersetzt „verdecktes Glück“ bedeutet, und waren sich schnell einig, dass der Name des Cafés auf diesem Gefühl basieren sollte. Der Stil des Cafés erinnert an weit entfernte nordische Kaffeebars: sehr sauber, schlicht und doch schön. Das Trio entschied sich, seine Kaffeebar an einer Wand zu platzieren, sodass sie von den Kunden gut gesehen wird. David und Rodrigo Balduino erklären, dass sie bei der Eröffnung das Gefühl hatten, dass es in Brasília nicht viele Kunden gab, die sich gut mit Kaffee auskannten, also wollten sie ihnen in erster Linie zeigen, wie eine Spezialitätenkaffeebar aussieht. Und die Lage des Cafés könnte nicht besser sein. Es liegt direkt vor dem Olhos D'Água Park, einer wunderschönen grünen Oase mitten im Nordflügel von Brasília.
Die für den Mittleren Westen Brasiliens typische Cerrado-Vegetation ist im Park erhalten geblieben und man kann noch immer Überreste der frühen ländlichen Lebensweise der Gegend finden, wie etwa Feigen-, Mango- und Bananenbäume. David und Rodrigo Balduino erzählen mir später, dass sich die 413 North (der Block, in dem sich Clandestino befindet) schnell zu einem gastronomischen Zentrum entwickelt, da im Gefolge von Clandestino viele gute Restaurants eröffnet wurden. Viele Kunden kommen hier vorbei, nachdem sie in der Nähe zu Mittag gegessen haben, und sind hungrig nach einem guten Espresso. Auch Studenten der Universität von Brasília kommen vorbei, da der Campus nur wenige Minuten entfernt ist.
Musik spielt bei Clandestino eine grundlegende Rolle. Rodrigo Balduino kuratiert den Soundtrack, der in der Kaffeebar gespielt wird, und produziert mit Bedacht die Musikveranstaltungen, für die Clandestino berühmt ist. Die Instrumental-Jazz-Nacht, die jeden letzten Sonntag im Monat stattfindet, ist ein Hit unter den Brasilianern. David und Rodrigo Balduino erzählen mir, dass der Laden abends und an Wochenenden besonders gut besucht ist, da sie Live-Musik zum Kaffee anbieten.
Carolina Balduino bringt ihren kulinarischen Hintergrund in die kleine Speisekarte mit süßen und herzhaften Leckereien ein und aktualisiert das Angebot monatlich, um saisonalen Schwankungen Rechnung zu tragen. Eines der beliebtesten Gerichte ist Tapioca, Maniokmehl in Form eines Pfannkuchens, gefüllt mit Ich beschwere mich (ein fermentierter Käse, der im Nordosten Brasiliens sehr typisch ist) und Zuckerrohrmelasse. Tapioka passt perfekt zu Filterkaffee und ergibt ein sättigendes und köstliches glutenfreies Frühstück. Eine süßere Variante ist Nougat Glacé, eine französische Süßigkeit aus getrockneten Früchten, die zusammen mit einem Espresso in einem kleinen Schnapsglas serviert wird.
Clandestino ist eine Kaffeebar mit mehreren Röstern. Als ich dort war, 4 Beans Coffee Company, Isso é Café und Pereira Villela waren als Filterkaffee erhältlich (Harrys V60), ebenso gut wie AeroPress und French Press. Diese wurden alle vom Barista am Tisch vor den Augen des Kunden zubereitet. Der Espresso, der in einer Glas-Demitasse mit einem Stück Schiefer als Untertasse serviert wird, variiert je nach Röster, mit dem sie arbeiten. Baristas werden umfassend geschult und können bis zu vier Monate üben, bevor sie anfangen, Espressos im Laden zu extrahieren. La Marzocco FB80. Neubekehrte Kunden können dort auch Kaffeezubehör kaufen und David oder Rodrigo Balduino stehen mit Anweisungen zum Aufbrühen zu Hause zur Seite.
David und Rodrigo Balduino erzählen mir begeistert, dass das Geschäft in letzter Zeit mit der Nachfrage nach Bohnenkaffee nicht Schritt halten konnte. Kunden rufen manchmal im Voraus an und bitten sie, neu eingetroffene Kaffees aufzubewahren, damit sie sie später abholen können. Die Besitzer sagen voraus, dass es in Brasília bald einen etablierten Markt für Spezialitätenkaffee geben wird, ähnlich wie in Curitiba. Sie freuen sich über die kürzliche Eröffnung weiterer Craft-Cafés in der Gegend und versichern mir, dass die Besitzer alle Freunde sind. Da die Stadt weit entfernt von den meisten brasilianischen Röstereien liegt, haben alle Cafés in der Region von Zeit zu Zeit mit logistischen Problemen bei der Lieferung von Röstkaffee zu kämpfen. Sie sind es gewohnt, sich bei knappen Vorräten auf dieses Netzwerk freundlicher Cafés zu verlassen, sich gegenseitig anzurufen und Kaffee zu „leihen“, bis die nächste Lieferung eintrifft.
Wenn Sie eine Pause von der Politik Brasílias machen, einen Espresso trinken und die Schönheit des Parks auf sich wirken lassen möchten, ist Clandestino der richtige Ort – und das alles zu den Klängen einer Musik, die ebenso perfekt ist wie der Kaffee und das Ambiente.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge. Fotos mit freundlicher Genehmigung von Tatiana Medeiros und Joao Vicente.
