Clocktower Bar Güterwagen geselliges Beisammensein Kaffee Cocktails Wein Café Bier Toronto Kanada Sprudge
Seit 2014 Toronto, Ontario Boxcar Social hat sich sowohl als Café als auch als Weinbar hervorgetan. Die Besitzer – Alex Castellani, Chris Ioannou, Joe Papik und John Baker – sind für ihr sorgfältig zusammengestelltes Angebot an Kaffee, Wein, Craft-Bier, Scotch und Whisky bekannt und haben viel Zeit darauf verwendet, ihren Kunden ein einzigartiges Erlebnis zu bieten Der Einsatz wird mit einem engagierten und treuen Kundenstamm belohnt: Seit der Eröffnung im Jahr 2014 ist die Gruppe schnell auf fünf Spots angewachsen. Einzigartig unter ihnen ist Clocktower Bar, eine Spezialitäten-Cocktailbar neben dem ursprünglichen Boxcar Social in Summerhill.

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Mit einem starken Unternehmen nebenan und einer wachsenden Vision für die Boxcar Social-Familie wussten die Eigentümer, dass das Viertel Summerhill ein perfektes Testgelände für ihr neuestes Unternehmen sein würde. Castellani sagt, dass die Eröffnung auf „ein Zusammentreffen von Glück und dreister Entscheidungsfindung“ zurückzuführen sei, da die Clocktower Bar im vergangenen Mai die zweite Hälfte des im viktorianischen Stil erbauten Gebäudes Boxcar Social übernommen habe. Um Clocktower genauso erfolgreich zu machen wie die anderen Boxcar-Spots, machten sich Castellani und sein Team daran, Personen zu finden, die eine ebenso große Leidenschaft für Cocktails, Kunsthandwerk und Service hatten wie sie selbst für Kaffee, Wein, Whiskey und Bier. Sie fanden, wen sie suchten, im Chef-Barkeeper Ryan Macleod, ehemals von Buca, und Kyle Hillman, Ex von Lenker, die alle Aufgüsse und Tinkturen selbst herstellen (Bitterstoffe werden von externen Quellen bezogen).

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Chef-Barkeeper Ryan Macleod schafft die richtige Balance.
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Cold Brew Negroni in der Clocktower Bar.

Castellani erklärt, dass ein Großteil der Philosophie von Boxcar Social und Clocktown auf Geschmacksprofilen in Kaffee und Cocktails beruht und sich speziell auf den Geschmack der Zutaten konzentriert, um das Kundenerlebnis zu verbessern. „Wir haben dieses Modell für Boxcar geliebt, weil es uns ermöglicht, die Herkunft dieser Angebote leicht zu erläutern“, sagt er. Clocktower bietet derzeit zwei mit Kaffee angereicherte Cocktails an, ein dritter ist in Arbeit (plus zwei weitere von Boxcar entworfene Drinks, einer mit Earl Grey-Gin und der andere mit hausgemachtem Chai-Sirup). Castellani arbeitete mit Macleod zusammen, um das Cold Brew Negroni zu entwickeln, das eine äthiopische Sorte verwendet Phil und Sebastian namens Assefa Cheleleketu. Die Herausforderung für die beiden bei der Ausarbeitung des Rezepts bestand darin, etwas zuzubereiten, das den frischen Espressogeschmack nicht verwässerte und gleichzeitig das individuelle Geschmacksprofil des Assefa Cheleleketu bewahrte. „Jeder Kaffee hat sein eigenes Aroma-, Geschmacks- und Strukturprofil, das wir für die letzten Aspekte des Getränks auszugleichen versucht haben“, sagt Castellani.

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Clocktower ist nicht die erste Bar, die mit der Verwendung von Kaffee in Cocktails experimentiert, aber Castellani möchte, dass die Kunden das Lokal mit dem Gefühl verlassen, etwas Innovativeres als die üblichen Angebote dieser Art zu bekommen. Ein typisches Beispiel ist das Straight Up der Bar, das einen Kenia-Espresso von Berlin's anbietet Scheunenkaffeeröster genannt Ngunguru AA in Form einer Tinktur, zusammen mit Cascarasirup, El Dorado 5 Jahre alter Rum, ArmagnacBenedektinerCointreauund Schokoladenbitter. Castellani erklärt, dass die hauseigene Espresso-Tinktur und der Cascara-Sirup darauf ausgelegt sind, den Charakter und die Ausgewogenheit der Bohnen im Cocktail zum Ausdruck zu bringen.

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Clocktower ist gerade nach oben

Diese Art von Ausgewogenheit – weder zu süß noch aufdringlich – findet sich in allen Kaffeecocktails auf der Speisekarte wieder. „Wenn wir möchten, dass die Leute etwas von unseren Getränken mitnehmen“, sagt Castellani, „dann ist es, dass Kaffee weit über die Grenzen von Irish Coffee und Espresso Martini hinaus verwendet werden kann.“

Die Clocktower Bar befindet sich in 1210 Yonge Street, Toronto. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter FacebookTwitter und Instagram.

Amanda Scriver (@amascriver) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Toronto. Mehr lesen Amanda Scriver über Sprudge.

Fotos mit freundlicher Genehmigung von Britney Townsend.

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