Wenn Sie mir einen Moment Zeit für eine vielleicht kontroverse Meinungsäußerung geben, ich habe Pappbecher so richtig satt. Ja, sie sind das Lebenselixier des modernen, ausschließlich zum Mitnehmen gedachten Café-Modells, das durch die Pandemie entstanden ist, und daher sind sie ein notwendiges Übel für Cafés auf der ganzen Welt, die versuchen, über die Runden zu kommen, während sie vorübergehend nicht in der Lage sind, als dritter Ort zu fungieren. Und aus diesem Grund missgönne ich weder den Pappbecher noch den Cafés, die auf sie angewiesen sind.
Aber ich vermisse eine gute Keramiktasse. An einer Theke zu sitzen, dem Klirren und Klirren von Tassen, Untertassen und Löffeln zu lauschen und das schiere Gewicht einer dickwandigen Tasse in der Hand zu spüren, all das verleiht diesem perfekten Moment, auch wenn er zu diesem Zeitpunkt vielleicht völlig ungewohnt ist, eine zusätzliche Zeremonie.
Irgendwann werden wir zu diesen glücklichen Café-Tagen zurückkehren, aber unser neuester Beitrag zur Coffee Merch-Reihe hofft, sie eher früher als später zu manifestieren, mit einem Blick auf die brandneue Tassen-Kooperation zwischen Höhepunkt und der Kaffeekollektiv in Kopenhagen. Die Zusammenarbeit umfasst Tassen in verschiedenen Größen, die der traditionellen Range-Linie von Acme ein völlig neues Aussehen verleihen, mit vielen durchdachten Details, die vom Coffee Collective-Team stammen. Um mehr über die Kollektiv x Acme-Bereich Tassenset haben wir digital mit dem Mitbegründer von Coffee Collective, Klaus Thomsen, der Vertriebs- und Marketingmanagerin von Acme, Megan Wyper, und dem leitenden Designer und Betriebsleiter Paddy Kennedy gesprochen.
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Dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit leicht gekürzt und bearbeitet.
Hallo zusammen! Könnt ihr uns zunächst erzählen, wie es zu dieser Zusammenarbeit kam?
Klaus Thomsen: Unsere eigene Tasse von Grund auf zu entwerfen, war schon seit Jahren unser Traum. Wir wussten, dass wir richtiges Barzubehör herstellen wollten, da handgemachte Keramik dazu neigt, zu leicht zu zerbrechen und nicht für den Einsatz in einem geschäftigen Café geeignet ist. Wir verfolgen Acme schon seit Jahren und lieben ihre Arbeit. Zufällig hatte Megan an einem Röstkurs teilgenommen, den wir vor Jahren veranstalteten, als sie für eine schottische Rösterei arbeitete. Es gab also eine Verbindung und von da an ging es richtig los.
Megan Wyper: Paddy und ich trafen Klaus in Kopenhagen, als wir vor der World of Coffee Show in Amsterdam 2018 eine kleine Europatour machten. Wir unterhielten uns über mögliche Tassen und dann kontaktierte uns Klaus ein paar Monate später und von da an machten wir weiter. Es fühlte sich alles sehr organisch und einfach an. Es ist unsere erste Design-Zusammenarbeit, also war die Tatsache, dass es so gut funktioniert hat, eigentlich ein schöner Bonus.
Können Sie uns etwas über die von Ihnen vorgenommenen Design-Updates erzählen und wie sie sich auf das Trinkerlebnis auswirken bzw. es verbessern?
KT: Im Laufe der Jahre haben wir unzählige Tassen für jedes Kaffeegetränk ausprobiert. Dies war die Kulmination all dieser Erfahrungen. Wir hatten eine lange Liste von Wünschen und Ideen, die in einer Tasse vereint wurden.
Die Espressotasse musste unten perfekt rund sein, damit sich der Espresso beim Fließen vermischen konnte. Wir wollten, dass sie sowohl einen einfachen als auch einen doppelten Espresso aufnehmen konnte, sodass die Crema gleichmäßig war, ohne zu dünn zu werden, und dass in der Tasse ausreichend Platz war, damit sich die Aromen vor dem Trinken entfalten konnten. Aber wir wollten trotzdem, dass es eine Mokkatasse war, also war viel Arbeit nötig, um die richtigen Proportionen zu finden.
Die kleine Cappuccinotasse (die mittlere der drei Größen) basiert auf dem, was wir für die perfekte Milch-Kaffee-Balance eines einzelnen Espressos und eines Gesamtvolumens von 150 ml halten. Sie wurde in Anlehnung an die alten Tulpentassen entworfen, die bei Wettbewerben beliebt sind. Wir wollten, dass der obere Teil schmal ist, damit sich der Schaum sammelt und eine superreiche und cremige Textur entsteht. Der obere Teil der Wände musste sehr vertikal sein, während er unten in einen perfekten Kreis übergeht. Die große Tasse ist doppelt so groß wie die mittlere und eignet sich daher perfekt für einen doppelten Cappuccino und für Filterkaffee.
Das Lippengefühl bei allen Tassen war uns sehr wichtig. Wir wollten, dass es zart ist und sich nicht schwer anfühlt. Es sendet ein Signal an Ihr Gehirn, dass Sie gleich etwas Zartes trinken werden.
Die Herstellung hat über zwei Jahre gedauert. Können Sie uns etwas über diesen Prozess erzählen und was alles in die Herstellung der Tassen eingeflossen ist?
KT: Unsere anfängliche Arbeit begann mit dem Input unseres gesamten Barmanager-Teams, das maßgeblich dazu beitrug, ihre Bedürfnisse und Wünsche für den täglichen Gebrauch darzulegen. Casper und ich erarbeiteten dann unsere Ideen in einem Workshop und kombinierten sie mit dem Input und begannen mit der Erstellung einiger Skizzen. Wir schickten die ersten Zeichnungen an Paddy bei Acme und er nahm sie und begann mit dem eigentlichen Design in seinem Programm. Schon in der Zeichenphase war einiges Hin und Her nötig, auch hier mit wertvollem Input unseres gesamten Teams. Als Nächstes ließen wir Tassen im 3D-Druckverfahren drucken, um sie physisch sehen, halten und Größe, Form, Dicke usw. beurteilen zu können. Dies war ein so entscheidender Schritt für das Endergebnis, und es war unerlässlich, tatsächlich Getränke in die Tassen gießen zu können, um zu sehen, ob unsere Ideen funktionierten. Schließlich testeten wir verschiedene Porzellanarten und -fabriken, um genau den gewünschten Weißton mit der schönsten Oberfläche und Glasur zu finden.
Die Zusammenarbeit mit Megan und Paddy von Acme war großartig und sie konnten unsere Ideen in ein physisches Produkt umsetzen. Ich habe den Überblick verloren, wie viele Iterationen wir gemacht haben, aber tatsächlich war Paddy immer überraschend schnell darin, die Dinge richtig zu machen und unsere Vorschläge umzusetzen. Von Anfang bis Ende war es ein längerer Prozess als wir gedacht hatten und es gab letztendlich viele Verzögerungen, da chinesische Fabriken aufgrund von COVID-19 geschlossen wurden. Wir haben die Becher in Dänemark kurz um Neujahr herum erhalten, als das Land in einen zweiten Lockdown gegangen war und wir nur Essen zum Mitnehmen anboten. Aber was für eine schöne Überraschung, unsere brandneuen Becher für Gäste verfügbar zu haben, da wir sie jetzt wieder zum Sitzen begrüßen können.
Paddy Kennedy: Klaus gab uns einige Zeichnungen und Bilder davon, was ihnen gefiel – wie die Tasse aussehen und sich anfühlen sollte. Ich begann damit, die Tasse aus einer funktionalen Perspektive zu betrachten. Wie fühlt sich die Tasse an, wenn man sie benutzt? Ich überlege, wie sie die Bedürfnisse des Baristas und des Endverbrauchers erfüllt; stapelbar, breit genug, um die Tropfen eines doppelten Espressos aufzufangen usw. Auch die Haptik ist wichtig. Ich mag diese Tasse, weil sie einem das Gefühl gibt, etwas zu manipulieren und an der Erfahrung teilzunehmen; sie ist nicht hyperergonomisch, sondern taktil und angenehm. Der feinere Rand ist das Gegenteil, hier richtet sich die ganze Aufmerksamkeit auf den Kaffee und die sensorischen Aspekte der Tasse treten in den Hintergrund.
Die Untertasse wird oft vergessen, aber auch hierüber wird viel nachgedacht: wie man sie aufeinander stapelt und in die Spülmaschine bekommt, wie man sie vom Tisch hebt, wie der Löffel neben der Tasse liegt; Gewicht, Stärke und Struktur – all das wird berücksichtigt.
Wie läuft aus Sicht von Acme der Prozess der individuellen Herstellung eines völlig neuen Tassendesigns ab? Wie werden daraus echte Trinkgefäße?
PK: Als wir ein Design hatten, das uns gefiel, begannen wir mit der Fabrik über technische Herausforderungen zu sprechen. Wir ließen Muster in verschiedenen Materialoptionen herstellen und an unser Büro in Neuseeland schicken, um die Vorzüge zu vergleichen. Es wurden Designanpassungen vorgenommen und eine zweite Runde von Mustern hergestellt. Nachdem die endgültigen Muster genehmigt waren, wurde ein Satz an die Fabrik in China zurückgeschickt, um als Referenzmuster in der Qualitätskontrolle verwendet zu werden, und ein Satz wurde als Referenz in unserem Büro aufbewahrt.
Der Herstellungsprozess ist eine Kombination aus manuellen und automatisierten Prozessen. Die Griffe werden separat an den Tassenkörpern geformt und dann von Hand angebracht. Schließlich werden sie bei etwas über 1300 °C gebrannt, wodurch der Ton vollständig verglast wird. Dann geht es aus dem Ofen und auf den Weg zu unseren Lagern in Neuseeland und den Niederlanden.
Gab es noch anderes Trinkgeschirr – Weingläser, Glen Cairns, andere Arten von Kaffeetassen usw. –, das Ihnen bei der Kreation dieser Tassen eine Rolle spielte?
KT: Das Lippengefühl ist definitiv etwas, das zalto Gläser haben uns inspiriert, darauf aufmerksam zu machen. Sie sind unsere Lieblingsweingläser. Wir haben uns auch von den klassischen Illy-Bechern und ihrer Schalenform für den Innenteil inspirieren lassen. Und von der Pitchii Kaffeekanne und Magdalena Kaluzna's Tassen für das Außendesign. Wir hatten auch unzählige andere Tassen von Royal Copenhagenvon zartem Porzellan bis hin zu kleinen Wettkampftassen aus Steingut.
Worin unterscheiden sich diese Tassen von der Standard-Range-Linie von Acme?
MW: Die wichtigsten optischen Unterschiede zu unserer Standardserie „Espresso“ sind die reinere weiße Farbe des Materials, der feinere Rand, der stärker abgewinkelte Griff und das höhere Profil der Tasse. Auch das Porzellanmaterial ist anders, die gesamte Serie besteht aus Bone China-Porzellan.
Obwohl die Tassen einen feineren Rand haben als unsere Espresso-Serie, fühlen sie sich dennoch recht solide an, nicht viel leichter als unsere Espresso-Serie. Der Boden der Tasse ist sehr schwer. Solange die Tassen heiß sind (was sie sein sollten!), wird die Kaffeetemperatur durch die thermische Masse des schwereren Bodens gehalten. Ich finde, diese Kombination aus Gewicht und feinem Rand ist etwas ganz Besonderes und macht diese Tasse wirklich zu einer schönen Tasse.
Werden diese Tassen in einem der Cafés des Coffee Collective verwendet?
KT: Die Becher sind jetzt in allen unseren Coffeeshops im Einsatz und für den Heimgebrauch sowohl in Geschäften als auch online erhältlich. Wir bieten Großhandelspartnern unsere Markenbecher mit dem CC-Logo in unserer charakteristischen grünen Farbe auf der Seite an. Aber wir wollten diesen Becher auch für mehr Menschen zugänglich machen, also bietet Acme sie auch ohne Logo direkt jedem Coffeeshop, Café, Restaurant oder Röster an, der sie verwenden möchte, über Ihre Website.
Vielen Dank!
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Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
Alle Bilder von Acme, mit Genehmigung verwendet
