In Chicago, einer Stadt, die etwa die Hälfte des Jahres zitternd verbringt, ein Café zu eröffnen, das größtenteils im Freien stattfindet, mag für die meisten Menschen kontraintuitiv erscheinen. Aber die Kaltwetter-Veteranen Lincoln Fowler und Scott Schwebel aus Milwaukee Colectivo Coffee Co. sind nicht die meisten Menschen. „Wir hatten nie eine Idee, die wir nicht komplizieren könnten“, sagt Fowler, der 1993 zusammen mit den Partnern Ward Fowler und Paul Miller das Unternehmen gründete, das damals als Alterra Coffee bekannt war. Ihr erstes Café wurde außerhalb des scherzhaft umstrittenen Wisconsin eröffnet -Illinois Border ist ein geräumiger Innen- und Außenbereich im Lincoln Park, der die Atmosphäre von Kaffee, Gemeinschaft und Treffen im Freien, die das Unternehmen in Milwaukee und Madison so gut gemacht hat, trotz des vorherrschenden Wetters fortsetzen soll.
Der Standort verwirklicht jahrelange Nachbarschaftsforschung, Betriebsplanung und einen gut eingehaltenen Expansionsplan. „Wir haben uns nicht einmal den Lincoln Park angesehen“, sagt Schwebel, Vizepräsident für Marke und Marketing, der sagt, dass es der Ort selbst war, der sie gefunden hat. „Wir standen an der Ecke und fragten: ‚Können wir es spüren?‘“, sagt Schwebel. Die Antwort war ja.
Der Standort war geschlossen Einstein Bros Bagels und dem dazugehörigen Parkplatz. Darin sah das Colectivo-Team das Potenzial, auf dem belebten Clark Street-Korridor etwa eine Meile südlich von Wrigley Field eine Oasenatmosphäre zu schaffen. Obwohl es hier viele Einzelhandelsgeschäfte, Restaurants und Sportbars gibt, ist guter Kaffee deutlich weniger vertreten. Aber es scheint, dass der Colectivo-Touch – ein Händchen für helle und farbenfrohe Terrassenräume, in denen sich die Kunden zwischen dem Ein- und Ausgehen um die Kamine versammeln können, um sich ständig zu erfrischen – hier funktioniert. Permanente rote Sonnenschirme bedecken eine Reihe orangefarbener Tische und roter Stühle – die ausgefallenen und lustigen Designs wirken lebendig und faszinierend. Der Kamin mit offener Flamme und Sitzbänken ist äußerst gemütlich. Dreijahreszeitenbeheizte Markisen und Holztrennwände bieten Schutz vor Sonne und Regen. In den Markisen sind riesige Deckenwärmelampen untergebracht, um die Kälte abzuwehren, eine in Milwaukee nicht ungewöhnliche Taktik. Obwohl neu eröffnet, vermittelt das handgefertigte, rustikale Design des Raums das Gefühl eines verwitterten und geschätzten Ortes.
Und dann ist da noch das Innere. Sobald Sie durch die gebrannte orangefarbene Eingangstür gehen, durchdringt der wärmende Duft der in Milwaukee gerösteten Colectivo-Kaffees den Laden, in einer Auswahl von angenehmen Mischungen bis hin zu Single-Origin-Kaffees von besonderen Farmen. Schlendern Sie zur Bar und lassen Sie sich von einer Vielzahl von Gästen begrüßen.hario Übergießstation, Suite aus Mazer Mühlen und ein Puderblau La Marzocco Espressomaschine. Der fertige Kaffee wird serviert FETCO XTS Brauer.
Wer genau hinschaut, erkennt vielleicht Troubadour-Gebäck aus Geschäften wie Die Göttin und der Bäcker, unter anderem in ganz Chicagoland. Scones, Brot und Fertigzutaten werden aus Bay View, Wisconsin, transportiert und mit der gleichen Liebe zum Detail und Handwerkskunst zubereitet, die man von den Qualitätsgüssen an der Bar erwartet. Neben kohlensäurehaltigem und normalem Leitungswasser sind Colectivos beliebte Frühstücks-Burritos mit Salsas mit Zitrusnoten in Pesto oder Chorizo erhältlich, und von Proteinriegeln über glutenfreie Optionen bis hin zu Blaubeermuffins wird täglich frisch aus der Colectivo-Kommissariatsküche geliefert. Die Wahl regionaler Lieferanten für Artikel wie Door County-Kirschen und wisconsindeutsche Würstchen und Käse erleichtert die logistische Arbeit, die für die pünktliche und frische Lieferung dieser Lebensmittel erforderlich ist.
Das Café, dessen Name von den farbenfrohen Bussen inspiriert ist, die Arbeiter in Südamerika abholen und transportieren, öffnete in diesem Frühjahr endlich seine Pforten – etwa sechs Monate, als das Unternehmen erwartet hatte. Seine Dimensionalität in Aussehen, Haptik und Storytelling wird in der Windy City in künftigen Geschäften erprobt – Fowler sagt, zwei weitere Geschäfte seien bereits in Arbeit, darunter eines im Viertel Logan Square. Und obwohl die Stadt Chicago ein notorisch schwieriger Ort für die Eröffnung eines Ladens sein kann – es kommt häufig zu Verzögerungen, Sonderwünsche kollidieren oft mit veralteten Vorschriften –, haben Colectivos Mission-First-Coffee-Mentalität, sein ehrgeiziges Design und seine Leidenschaft für die Gemeinschaft diese Eröffnung mit begleitet fliegende Farben. Das – und vielleicht ein wenig sachliche, wetterfeste Wisconsin-Entschlossenheit.
Adam Arcus (@aarcusphoto) ist ein Journalist und Fotograf mit Sitz in Chicago. Mehr lesen Adam Arcus über Sprudge.
