Als ob die Eröffnung einer handwerklichen Rösterei in Paris nicht genug wäre, COUTUME CAFE expandiert und kommt nach Tokio. In der ersten Aprilwoche soll im beliebten Viertel Aoyama ein neues Café eröffnet werden. 5-8-10 Minamiaoyama. Sprudge.com freut sich, als erstes über die transkontinentale Expansion des Rösters berichten zu können, die eine Alpha Dominche Steampunk Kaffeemaschine im Café und eine separate Rösterei in Japan, die bald folgen soll.
Mitgeholfen, der Boom des Craft-Kaffees in Paris vor drei kurzen Jahren gegründet, feiert Coutume im März seinen dritten Geburtstag und hat dabei bedeutende Fortschritte bei der Veränderung der Einstellung der Pariser und französischen Bevölkerung im Allgemeinen zum Thema Kaffee gemacht. Öffentliche Cuppings, Craft Beer-Kooperationen und eine Reihe neuer Eröffnungen ist im Jahr 2014 in ganz Paris zu finden und jetzt ist Coutume dabei, seine einzigartige Pariser Interpretation köstlichen Kaffees nach Tokio zu bringen.
Coutume-Mitbegründer Antoine Netien weist darauf hin, dass japanische Röster zwar einige der besten Bohnen der Welt kaufen, aber im Allgemeinen dunklere Röstungen bevorzugen. Netien drückt es so aus: „Sie verbrennen es einfach total.“ Er erwähnt einige Röster, die hellere Röstungen verwenden, aber im Großen und Ganzen ist die Beschwerde über typischen französischen Kaffee in Japan offenbar dieselbe: Er ist dunkel und überröstet. Das Coutume-Team ist der Meinung, dass es über genügend Erfahrung verfügt, um neue Geschmacksrichtungen auf diesem Markt einzuführen. Glücklicherweise könnte die Lernkurve in Japan etwas schneller verlaufen als in Frankreich. „Die Lücke ist kleiner“, sagt Tom Clark, der andere Mitbegründer von Coutume. „Die Öffentlichkeit ist an Standards gewöhnt, die auf einem gewissen Wissen [über guten Kaffee] beruhen.“
Clark sagt, dass die derzeitige japanische Café-Szene auch nicht gerade für ihre Interaktivität bekannt ist. Normalerweise besteht das Erlebnis eines japanischen Cafés darin, hereinzukommen, seinen Kaffee zu bestellen, sich zu bedanken und wieder zu gehen. „Wir wollen es ein bisschen öffnen“, sagt Clark. Und er bezieht sich dabei nicht nur auf den Serviceansatz – der Plan ist, eine Reihe von Steampunk Mod 2.1 Kaffeemaschinen, um den Kunden einen klaren Einblick in die Kaffeeproduktion zu geben.
Wie in ihrem Pariser Café wird Coutume klassischere, dunklere Kaffeesorten anbieten, aber auch Varianten, die eher fruchtig und säuerlich sind. „Es ist ein einfacher Weg, Leute anzulocken, der Kaffee schmeckt nach Schokolade“, sagt Netien und weist darauf hin, dass es „ein Schock“ ist, jemandem gleich zu Beginn etwas Saures und Fruchtiges zu servieren.
Der Kaffee, der bei Coutume Aoyama serviert wird, wird zunächst aus Paris kommen, während das Unternehmen seine Japanische Rösterei in einem Vorort außerhalb von Tokio eröffnet. Die Anlage soll bis zum Jahresende in Betrieb genommen und voll funktionsfähig sein. Geleitet wird sie von einem noch namenlosen, aber „namhaften nordeuropäischen Röster“, der die Bohnen röstet, die Netien selbst bezieht.
In Paris legt Coutume großen Wert darauf, die Öffentlichkeit zu informieren und die Leute zu schulen, die ihren Kaffee servieren – das Unternehmen hat gerade im 10. Arrondissement von Paris eine neue Rösterei und ein Schulungszentrum eröffnet. Für Coutume Aoyama ist die Idee dieselbe. „Wir wollen eine echte Wirkung erzielen, nicht nur einen schönen Ort haben“, sagt Clark. Das zeigt sich im Design des Cafés, das vorne eine einfache und einladende Kaffeebar hat, an der jeden Monat verschiedene Brühmethoden vorgestellt werden können.
Obwohl der Fokus auf Erfahrung und Interaktion liegt, ist auch das visuelle Design von Coutume Aoyama nicht zu verachten. Sie arbeiteten mit CUT Architekturen Was sie sich ausgedacht haben, bewahrt viel vom markanten Schwarz-Weiß-Look des ursprünglichen Coutume, überträgt ihn aber in einen eleganteren, glatteren Stil, der zum Gebäude und Bereich passt, in dem sie eingesetzt werden.
Sie wollen damit auch einen echten Austausch zwischen der Pariser und der Tokioter Kaffeeszene fördern. Ein Barista aus Japan wird für einen Monat nach Paris kommen und umgekehrt. Während ich mit ihnen plauderte, traf ich Ana, eine der neuen Baristas bei Coutume Aoyama. Was wird der größte Unterschied zwischen den beiden Cafés sein? Die Urlaubszeit. Die Franzosen sind für ihre großzügigen Urlaubszeiten bekannt, während die Japaner dafür bekannt sind, einige der höchsten Arbeitsstunden der Welt zu haben. Netien erwähnt, dass das Konzept der Urlaubszeit für Ana fast fremd war und dass „sie ziemlich glücklich war, als ich ihr erzählte, wie wir arbeiten.“
Neben Coutumes Kaffee wird Tokio auch Zugang zu Coutumes lehrreichen öffentlichen Cuppings haben, ein Phänomen, das auch in der japanischen Kaffeeszene relativ neu ist. „Die Idee ist, den größten lehrreichen Laden zu bauen … nicht, ein Franchise zu gründen“, sagt Netien.
Und obwohl in Tokio alles Französische geliebt wird – mir wurde gesagt, dass man dort fast alle großen Namen französischer Backwaren und Patisserien findet –, weigert sich Netien, Entscheidungen zu treffen, die das Café zu klischeehaft erscheinen lassen. Auf die Frage, ob die Mitarbeiter von Coutume Aoyama Baskenmützen als Uniform tragen könnten, „…Nicht, nicht, nicht, auf keinen Fall“, sagt Netien.
Wenn Sie in Paris sind, können Sie sich die aktuelle Couture ansehen bei 47 Rue de Babylone Montags von 8:7 bis 10:7 Uhr und am Wochenende von XNUMX:XNUMX bis XNUMX:XNUMX Uhr.
Anna Brones (@annabrones) ist der Gründer von Feinschmecker-Untergrundund hat zuletzt mitgewirkt an Straßen & Königreiche und Slate.com. Weiterlesen Anna Brones über Sprudge.
