Was kommt Ihnen bei den Worten „Cowboy-Kaffee“ in den Sinn? Ein Lagerfeuer? Ein blau-weiß gesprenkelter Kessel? Eine raue, schlammige Tasse Kaffee? Was auch immer Sie über Cowboy-Kaffee denken, wenn Sie in der Welt der Spezialitätenkaffees sind, ist es wahrscheinlich nichts Positives. Dennoch hat Cowboy-Kaffee viele Anhänger. Was ist los? Ich beschloss, mich zu informieren und einen Experten anzurufen: einen Cowboy.
„Entschuldigen Sie die Kühe im Hintergrund, Ma’am“, sagt Kent Rollins am Telefon, wo ich ihn zu Hause im Südwesten Oklahomas erwische. Rollins ist Cowboy, Chuckwagon-Kochexperte, Kochbuchautor und Kaffeeliebhaber.
„Ich hoffe, die Leute bekommen nicht den Eindruck, dass er dunkel ist, wenn der Löffel darin steht“, sagt Rollins und weist darauf hin, dass Cowboy-Kaffee, wenn er richtig gebrüht wird, mild und angenehm trinkbar sein sollte. Und zwar so sehr, dass „fast jeder ihn schwarz trinkt“, fügt er hinzu. „Ich würde sagen, 95 % der Leute werden mir sagen: ‚Das ist das einzige Mal in meinem Leben, dass ich Kaffee ohne Inhalt getrunken habe.‘“ Klingt ähnlich wie das, was man in der Welt des Spezialitätenkaffees hört, nicht wahr? Tatsächlich haben Spezialitätenkaffee und Cowboy-Kaffee, da sie keine aufwendigen Sahnezusätze und aromatisierten Sirups enthalten, mehr gemeinsam, als Sie vielleicht annehmen.
Fasziniert von der Idee, dass Cowboy-Kaffee verträglicher sein könnte als das, was der durchschnittliche Kaffeetrinker zu trinken gewohnt war, ging ich zu Joseph Rivera von Kaffeechemie um zu sehen, ob es dafür eine wissenschaftliche Erklärung geben könnte. Zum einen, sagt er, könnte es mit dem verwendeten Kaffee zu tun haben – in Rollins‘ Fall Folgers. „Wenn Sie groben Kaffee verwenden, wird das Kaffeepulver nicht vollständig extrahiert, was zu einem schwächeren Gebräu führt, das letztlich weniger bitter ist“, sagt Rivera. „Unterm Strich ist der Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen bei dieser Kaffeesorte wahrscheinlich recht niedrig, was den ‚weicheren‘ [oder schwächeren] Geschmack in der Tasse erklären würde.“
Außerhalb der Ranch hat Cowboy-Kaffee natürlich einen schlechten Ruf. „Ich denke, [das] kommt von dem unraffinierten, DIY-Aspekt“, sagt Vaughn Robison, ein Werbe-Art-Director und, ja, ein Cowboy. „Cowboy-Kaffee ist für die Kaffeewelt das, was Grunge-Musik für Classic Rock war: Beide dienen mehr oder weniger denselben Zwecken, aber einer tut dies, während er ausgereifte Verarbeitungs- und Geschmackssysteme ablehnt.“
Das kann auch ein Verkaufsargument sein. „Wir hatten das Gefühl, dass die Kaffeekultur ein wenig außer Kontrolle geriet“, sagt Brian Richer von Rollendesign, wodurch die Cowboy-Kaffeekessel, ein modisch minimalistisches Brühsystem, das in einem Café in Brooklyn genauso gut aussehen würde wie auf der Ranch. „Wir wollten die Dinge vereinfachen, auf das Wesentliche zurückführen. Heißes Wasser, Kaffee und Zeit – das ist alles.“ Für Richer liegt der Reiz von Cowboy Coffee genau in dieser Einfachheit. „Das Mahlen ist ohne teure Mühlen einfach zu bewerkstelligen und es werden keine Filter benötigt“, sagt er. „Es ist ein eleganter, unkomplizierter Prozess.“
Cowboy-Kaffee zuzubereiten ist eine Kunst
Rollins Formel für die Zubereitung einer guten Tasse Kaffee ist ebenfalls recht einfach. „Man nimmt eine dieser großen Kaffeekannen“, sagt er (seine Kannen sind groß und bieten Platz für etwa zwei Gallonen Wasser), „und gibt etwa anderthalb Tassen Kaffee hinein, wenn das Wasser warm wird.“ Wenn das Wasser sprudelnd kocht, nimmt man es vom Herd. „Ich rede von Roll”, sagt Rollins.
Rollins gießt etwa eine Tasse kaltes Wasser in den Ausguss. Für die Cowboy-Kaffeemacher ist dieser Schritt entscheidend, da er dazu beiträgt, dass sich der Kaffeesatz am Boden absetzt. Laut Rivera verbessert dies auch den Geschmack, da das Hinzufügen von kaltem Wasser „den Extraktionsprozess praktisch vollständig stoppen würde“. Solange gerade genug Zeit bleibt, um die löslichsten Verbindungen aus dem Kaffeesatz zu extrahieren, kann dies zu einer ziemlich guten Extraktion führen.
Beim Kaltwasserschritt können die Rezepte für Cowboy-Kaffee unterschiedlich sein. Einige verlangen zerkleinerte Eierschalen, die dazu beitragen, dass der Kaffeesatz schneller auf den Boden sinkt, und weil Eierschalen sind alkalisch, sie können auch den Säuregehalt senken. Es gibt auch die Sockenmethode: Sie geben Ihren Kaffeesatz in eine Socke, die als Filter dient. Rollins hat zu beiden Dingen eine strikte Meinung. „Wer hat die Socke getragen, bevor Sie sie hineingesteckt haben?“, fragt er und fügt hinzu: „Ich mag Eier und Kaffee getrennt.“
Wenn ich an Cowboy-Kaffee denke, denke ich sofort an eine Tasse voller Kaffeesatz. Aber „wenn Kaffeesatz in den Kaffee kommt, ist er nicht richtig zubereitet“, sagt Rollins. Selbst ohne Kaffeesatz könnten manche Leute der traditionellen Cowboy-Kaffeezubereitung abgeneigt sein, weil sie so inkonsistent ist. „Ich denke, es ist ähnlich, warum die Leute in der Spezialitätenwelt nicht so sehr auf French Press stehen wie auf Pour-Overs“, sagt Suyog Mody von Brooklyns Driftaway-Kaffee, die zufällig eine Anleitung zum Aufbrühen von Cowboy-Kaffee auf ihrer Website „Die Kontaktzeit und die Extraktion können vom Brühenden nicht so gut kontrolliert werden.“
Ich habe Rollins' Methode sowie Castors Cowboy Coffee Kettle-erprobte Methode angegeben, wie sie von Sam James von Sam James Kaffeebar, einen Versuch wert. Während Rollins das Wasser mit dem Kaffeesatz darin kocht, kocht James bei seiner Methode zuerst das Wasser und gibt dann den Kaffee hinzu. Ich bevorzuge zufällig letzteres, aber insgesamt war ich überrascht, wie gut beide schmeckten (ich bin ehrlich, es hätte auch der Kenya Kiandu AA von Augies), selbst mit der Körnung einiger verstreuter Böden, die sich vom kalten Wasser nicht besiedeln ließen.
Der historische und kulturelle Reiz des Cowboy-Kaffees
Während Rollins sein Verhältnis von Kaffeesatz zu Wasser und seine Kochzeit perfektioniert hat, scheint seine Liebe zum Detail eine modernere Entwicklung zu sein. Laut dem Buch Westliche Wörter: Ein Wörterbuch der Range, des Cow Camp und des Trail, veröffentlicht im Jahr 1945, hatte ein alter Koch im Wagen dies als Standardrezept: „Nehmen Sie zwei Pfund Arbuckles Kaffee, gießen Sie genug Wasser hinein, um ihn zu befeuchten, kochen Sie ihn zwei Stunden lang und werfen Sie dann einen Hufeisen hinein. Wenn das Hufeisen sinkt, ist sie noch nicht fertig.“
Arbuckle's war im späten 1800. und frühen 1900. Jahrhundert eine beliebte Marke und existiert noch heute. Vor Arbuckle's gab es in Gemischtwarenläden grüne Kaffeebohnen, den die Verbraucher selbst rösteten, oft über dem Feuer. Vorgeröstet, vorgemahlen und in luftdichten Ein-Pfund-Packungen verkauft, machte Arbuckle's das Kaffeekochen für Westler zu einer einfacheren Angelegenheit und revolutionierte die Branche – egal, ob der Kaffee dick genug war, um ein Hufeisen zu halten oder nicht.
Es ist nicht schwer zu verstehen, warum diese Art von Kaffee so beliebt ist. „Ich denke, die kulturelle Anziehungskraft [des Cowboy-Kaffees] kommt größtenteils von eingefleischten Cowboys, die archaische, kulturelle Aspekte einer auf Nützlichkeit basierenden Lebensweise bewahren wollen, oder von denen, die nicht dem westlichen Lebensstil folgen, ihn aber als aussterbendes Handwerk betrachten, das es zu bewahren gilt“, sagt Robison. „Die zweite Gruppe, die dazu neigt, den westlichen Lebensstil zu romantisieren und zu begehren, ist auch weitgehend für die Fetischisierung der Methode und ihr Wiederaufleben in der populären Kaffeekultur verantwortlich.“ Er weist auch schnell darauf hin, dass eine Überromantisierung der Dinge nicht unbedingt die Art der Cowboys ist. „Ich kann Ihnen garantieren, dass die überwiegende Mehrheit der modernen Cowboys zu Hause eine Kanne kocht und sie in eine Thermoskanne füllt, bevor sie zur Arbeit gehen. Wir schreiben schließlich das Jahr 2016 und Bequemlichkeit ist der Schlüssel.“ Ein Bild eines ramponierten Kessels auf einem Kamin neben einem in eine Pendleton-Decke gehüllten Kaffeetrinker mag in dieser Instagram-Welt cool aussehen, ist aber nicht unbedingt die Definition von Authentizität.
Und genau das macht jemanden wie Rollins für Cowboys und Nicht-Cowboys gleichermaßen so attraktiv: Er ist der echte Mann. Seine echte Leidenschaft für ein gutes, auf traditionelle Weise gebrautes Bier ist unwiderstehlich. „Wenn man in die Geschichte zurückblickt, hat es nie eine ikonischere Figur als einen Cowboy gegeben“, sagt er. „Leute … werden ein bisschen nostalgisch, wenn man sagt: ‚Ich trinke Cowboy-Kaffee.‘“
„Wie bei vielen anderen Kaffeemomenten kommt es, glaube ich, darauf an, wo man ist, wie man sich gerade fühlt, mit wem man zusammen ist“, sagt Mody, der zugibt, dass er Cowboy-Kaffee nur einmal auf Campingausflügen gebrüht hat, als er seinen AeroPress„Für mich steht Cowboy-Kaffee für Zeit im Freien, für kalte Morgen, an denen man versucht, sich aufzuwärmen usw.“
Wie bei den meisten regionalen Kaffeetrinkgewohnheiten – sei es ein türkischer Kaffee in Istanbul, ein traditioneller schwedischer Else in einem alten Café in Stockholm oder ein gezuckerter Espresso in Havanna – die Liebe zum Cowboy-Kaffee hat ebenso viel mit dem Brauch zu tun wie mit dem Getränk selbst. „Eine Tasse Kaffee und darüber mit anderen Cowboys zu quatschen, hat eine kulturelle Komponente“, sagt Robison. „Besuchen Sie jede Kleinstadt im Westen der USA und Sie werden sicher in jedem Diner mindestens zwei alte Cowboys finden, die zu viel Zeit damit verbringen, über Kühe zu reden, während sie Tassen billigen Kaffee aus einer Heißluftkanne trinken.“
Während Rollins und ich uns in der Art des Kaffees unterscheiden, den wir gerne zubereiten (er ist ein treuer Folgers-Fan, ich bin eher ein Herz Art von Mädchen), geht es beim Kaffeetrinken nicht darum, Liebe in das zu stecken, was man aufbrüht, und es mit anderen Menschen zu genießen? Wenn das also auch die Essenz von Cowboy Coffee ist, dann ist das etwas, das ich definitiv unterstützen kann. „Ich rede gern über Kaffee“, sagt Rollins, als wir gerade auflegen. Ich wünsche ihm einen schönen Abend und er antwortet: „Ich hoffe, jemand spendiert dir morgen eine Tasse Kaffee.“
Ich hoffe irgendwie, dass mir stattdessen jemand einen Cowboy-Kaffee macht.
Ein Rezept für Cowboy-Kaffee
über Sam James/Castor Design
„Mit dieser Methode erreicht der Kaffee zwar nicht die Klarheit eines Filterkaffees, ist aber sehr aromatisch und gehaltvoll“, sagt James.
1. Verwenden Sie für jede Tasse Kaffee (ca. 8 ml) zwei Esslöffel (240 bis 2 Gramm) grob gemahlenen Kaffee, etwa so groß wie grobes Salz.
2. Geben Sie so viele Tassen Wasser wie nötig in die Kanne und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie das Wasser 30 Sekunden lang ruhen, bevor Sie Kaffee hinzufügen.
3. Das Kaffeepulver direkt ins Wasser löffeln, umrühren und 5 Minuten stehen lassen.
4. Rühren Sie den Kaffee nach 5 Minuten Brühzeit um oder schwenken Sie die Kanne vorsichtig und gießen Sie den Kaffee langsam ein. Wenn Sie weniger Körnigkeit in Ihrem Kaffee möchten, warten Sie nach dem Umrühren weitere 5 Minuten.
Cowboy-Kaffeezeit. Ich mache eine Pause. Ich hoffe, ihr habt alle einen schönen Tag. pic.twitter.com/ccVsYBeG0w — Paladin (@M551Sheridan) 14. Januar 2016
Anna Brones (@annabrones) ist Mitarbeiter bei Sprudge.com. Mehr lesen Anna Brones über Sprudge.
