Es gab einmal eine Zeit, in der es so war kein guter Kaffee in Paris zu finden.
Diese Zeiten sind zum Glück vorbei. Aber jetzt, da die Pariser ein Faible für Spezialitätenkaffee und die Cafés, die ihn servieren, entdeckt haben, ist ein neues Problem aufgetaucht: der Wunsch, sich einem Trend anzuschließen, unabhängig davon, ob man versteht, was diesen Trend ausgelöst hat oder nicht.
Im letzten Jahr gab es einen Trend hin zu Cafés mit einem bestimmten Aussehen und einer bestimmten Atmosphäre. Aber diese „Kopieren und Einfügen“-Einstellung bei der Eröffnung eines angesagten Cafés bedeutet nicht immer, dass Qualität dahintersteckt. Ich habe viele hübsch aussehende Räume gesehen, in denen am Ende Kaffee in Industriequalität serviert wird, der auf einer schmutzigen, nicht so beliebten Maschine zubereitet wurde. Wachstum hat immer eine Kehrseite; Wenn ein Markt entsteht, sich entwickelt und dann floriert, entstehen Nachahmer.
Wenn also in Paris ein neues Café eröffnet, bin ich immer daran interessiert, ob es einfach an diesem Trend teilnimmt oder ob etwas Echteres dahinter steckt. Ich war froh zu entdecken, dass das neue Café im Viertel Belleville, CREAM, gehört definitiv zu Letzterem.
Von zwei ehemaligen ins Leben gerufen 10 Belles Baristas, CREAM-Inhaber Max Armand und Joe Elliott haben einen Raum geschaffen, der bereit ist, ein Nachbarschaftszentrum zu werden. Bei CREAM herrscht definitiv das typische „Café-Feeling“ vor, aber beim Betreten hat man das Gefühl, dass es tatsächlich authentisch ist. Das Café tappt nicht in die Falle der Pariser Kaffeeszene, wo Geschäfte oft dafür kritisiert werden, „zu Brooklyn“ oder „zu Portland“ oder „zu [eine andere Kaffeehauptstadt der Welt einfügen]“ zu sein – was bedeutet, dass sie es getan haben einfach ein Interieur importiert.
Armand erzählt mir, dass sie alle Renovierungsarbeiten selbst durchgeführt haben, mit Hilfe von Freunden und Familie. Ein Freund baute die Tische und Stühle und ein anderer bemalte alle Upcycling-Fensterläden, die im Innenraum verwendet werden, um eine ausgefallene und entspannte Atmosphäre zu schaffen. Beispielsweise wurden die Fliesen auf dem Boden erst eine Woche vor der Eröffnung entdeckt, als Armand und seine Kollegen beschlossen, einen Teil des Bodens aufzureißen, und dabei feststellten, dass sich darunter wunderschöne Vintage-Fliesen befanden. An der Rückwand hinter der Kaffeebar hängt ein riesiger Spiegel – dieser war bereits beim Kauf mitgeliefert worden –, der jetzt für die Kaffeekarte genutzt wird.
Ich fragte, warum Armand und sein Geschäftspartner Elliott sich für das Viertel Belleville entschieden hatten. Lassen Sie nicht zu, dass die Belleville Dass die Rösterei nur einen Steinwurf entfernt ist, führt Sie in die Irre – dies ist ein Viertel mit chinesischen Restaurants und Kebab-Läden, nicht mit Spezialitätenkaffee. „Für uns ist das eine Herausforderung“, sagt Armand und verweist auf die Tatsache, dass man, wenn es darum geht, guten Kaffee zu servieren, oft eine Menschenmenge anlocken muss, um zu verstehen, warum es sich lohnt, für ein Qualitätsprodukt etwas mehr zu bezahlen. „Hier gibt es viel zu tun … das sorgt für ein größeres Erfolgsgefühl.“
Armand weist darauf hin, dass sie sich vom Canal Saint Martin fernhalten wollten, einem angesagten Viertel ganz in der Nähe, das heute ein Synonym für trendige Cafés ist. „Es beginnt dort drüben gesättigt zu sein“, sagt Armand. Für ihn ist Belleville ein Quartier Genial. Eine tolle Nachbarschaft, sowohl wegen der Menschen, der Vielfalt als auch der Tatsache, dass er sich bei seiner Arbeit herausgefordert fühlt.
An einer Wand steht ein Regal voller Belleville-Brûlerie-Bohnen zum Verkauf. Daneben steht ein Plattenspieler. Als ich dort war, spielte Fleetwood Mac. „Wir haben nur in analoge Maschinen investiert“, sagt Armand. Sie werden nirgends einen MP3-Player finden, dafür aber die übliche Palette an High-End-Kaffeegeräten. Indem sie die Renovierung selbst durchführten und vorhandene Materialien nutzten, statt neue zu kaufen, konnten die beiden Geld für hochwertige Maschinen sparen.
Den ganzen Tag über können Sie hausgemachte Backwaren kaufen und zum Mittagessen gibt es eine Auswahl an Sandwiches und Suppen, allesamt selbstgemacht. Man könnte sagen, dass Armand ein Verfechter von Slow Food, Kaffee und dem Leben im Allgemeinen ist. „Wir lieben es, Dinge zu tun, die etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen, die man aber gut machen muss“, sagt Armand über die Kaffeezubereitung. „Die Leute müssen lernen, etwas länger auf etwas zu warten, das wirklich gut ist.“
Während wir uns unterhielten, erhielt CREAM seine tägliche Lieferung von Eiern und frischen Produkten, und ein Mann, offensichtlich ein Einheimischer aus der Nachbarschaft, kam auf dem Weg zur Arbeit herein.
"Espresso?" fragte Armand mit einem Tonfall, der deutlich erkennen lässt, dass er die übliche Reihenfolge des Mannes kennt.
„Ja, aber heute zum Mitnehmen“, antwortete der Mann und blickte auf seine Uhr.
Es mag wie eine trendige Entscheidung erscheinen, sich die Zeit zu nehmen, Kaffeespezialitäten zuzubereiten und selbst Gebäck zu backen, aber bei CREAM ist es leicht zu erkennen, dass es bei diesen Entscheidungen einfach darum geht, ein integraler Bestandteil der lokalen Nachbarschaft zu sein und ein Produkt herzustellen und es gut zu machen , und einen Raum zu schaffen, der einladend ist und in dem sich die Menschen wohl fühlen.
„Nicht zu prätentiös“, sagt Armand und bezieht sich auf die Leute, die CREAM zu einem festen Platz auf ihrer Treffpunktliste machen. Anspruchsvoll ist es definitiv nicht, und da die Pariser Szene weiter wächst, können wir nur auf weitere Orte wie diesen hoffen.
Anna Brones (@annabrones) ist ein Sprudge.com-Redakteur mit Sitz in Paris und der Gründer von Feinschmecker-Untergrund. Weiterlesen Anna Brones über Sprudge.
