In der Welt des Spezialitätenkaffees wird viel davon gesprochen, Gutes zu tun. Ob es darum geht, hohe Preise für Kaffee zu zahlen, eng und direkt mit den Menschen vor Ort zusammenzuarbeiten oder Kaffeesatz zu recyceln, um die lokale Landwirtschaft zu unterstützen – Akteure in der Spezialitätenkaffeeindustrie sind heutzutage fast verpflichtet, sich außerhalb ihres Tagesgeschäfts anzustrengen. heutigen Betrieb. Aber auch im Vergleich zu ihren Mitbewerbern, Melbourne STRASSE ist ein Unterfangen, das über den Status quo hinausgeht.
Mit einem Slogan wie „Schmeckt gut. Tut gut.“ Ich verzeihe Ihnen, dass Sie STREAT auf den ersten Blick ein wenig zynisch gegenüberstehen, aber ihre Taten sagen so viel wie ihre Worte. STREAT wurde vor sieben Jahren von Rebecca Scott und Kate Barrelle gegründet und ist ein auf das Gastgewerbe ausgerichtetes Sozialunternehmen, das benachteiligte junge Menschen in verschiedenen Aspekten des Gewerbes ausbildet und ihnen dadurch ermöglicht, eine eigene Karriere aufzubauen. Seit den bescheidenen Anfängen als einzelner mobiler Imbisswagen im Jahr 2010 verwaltet STREAT mittlerweile acht Gastronomiebetriebe, in denen jedes Jahr Hunderte von Auszubildenden die Möglichkeit haben, zu lernen und sich weiterzuentwickeln. Durch diese Unternehmen sind sie zu 70 % eigenfinanziert – und mit der kürzlichen Eröffnung ihres Flaggschiff-Standorts in Cromwell im geschäftigen Melbourner Stadtteil Collingwood sind sie ihrem Ziel, 100 % autark zu werden, auf einem guten Weg bis 365 jährlich 2018 Menschen ausbilden können.
Cromwell STREAT ist ein riesiger und wunderschöner Veranstaltungsort, der ein Café, eine Rösterei, eine Bäckerei, eine Catering-Küche, Büros und Einrichtungen zur Jugendförderung umfasst. Die Immobilie selbst wurde von Geoff Harris (Mitbegründer von) gekauft Flight Center) im Jahr 2013 für 2.5 Millionen AUD, bevor es für die fürstliche Summe von 5 US-Dollar pro Jahr für die nächsten 50 Jahre an STREAT vermietet wurde, mit der Einschränkung, in dieser Zeit so viele junge Leben wie möglich zu verändern. Dann brauchte STREAT zwei Jahre, um das nötige Geld für die Sanierung des Geländes aufzubringen, und ein Jahr, um es zu bauen – die Eröffnung erfolgte im September 2016. Der Raum wurde von Simon O'Brien und dem Team von entworfen Architekten mit sechs Abschlüssen, die gleiche Crew, die hinter vielen der bekannten Cafés in Melbourne steckt (wie Auktionsräume, De Clieu und Top Fahrerlager, um ein paar zu nennen).
Die von Andrew Barrett geleitete Rösterei beherbergt ein 30 Kilogramm schweres Exemplar Petroncini Röster, neben a Beweis. Barrett kam vor sechs Monaten an Bord und arbeitete zuvor als Röster für Kaffeefelder, sowie ein kurzer Aufenthalt bei Redstar Roasters in Port Melbourne. Grüner Kaffee kommt als Ersatz Kaffeehändler in Melbourne und Café-ImporteBarrett erklärt: „Die Rückverfolgbarkeit ist für uns von entscheidender Bedeutung, da wir nicht den Eindruck erwecken wollen, dass wir uns auf Kosten der Kinder vor Ort um australische Kinder kümmern. Durch die Zusammenarbeit mit diesen Lieferanten können wir sicherstellen, dass dies nicht geschieht.“
Wie der Rest von STREAT zielt ihr Kaffeeprogramm nicht nur darauf ab, sozialbewusst zu sein, sondern auch etwas von wirklich hoher Qualität zu schaffen. „Wir nehmen Qualität hier ernst … die soziale Wirkung des Kaffees geht nicht zu Lasten des Geschmacks, beide sind für uns gleichermaßen wichtig“, erläuterte Barrett. Sie vertreiben ihren Kaffee schon seit einiger Zeit im Großhandel, hoffen aber, dass sie mit ihren Röstanlagen mit größerer Kapazität expandieren und ihren Kaffee an mehr Cafés und Unternehmen verkaufen können. Ihren internen Auswertungen über die Jahre zufolge generieren alle fünf Kaffees, die jemand bei STREAT kauft, 10 Minuten Schulung – mit dieser Logik haben die 1.5 Millionen Kaffees, die sie seit 2010 verkauft haben, 52,000 Stunden Schulung und Support für über 520 Menschen generiert.
Während STREAT bereits über eine etablierte Infrastruktur verfügt, um junge Menschen in vielen Bereichen des Gastgewerbes aufzunehmen, ist die Rösterei etwas ganz anderes. Das liegt vor allem daran, dass die Branche des Spezialitätenkaffees nicht so stark systematisiert ist wie andere Bereiche des Gastgewerbes – zum Beispiel gibt es schon seit Jahren viele staatlich zertifizierte Kurse zum Koch oder Bäcker, aber es wäre schwierig, Ich war auf der Suche nach einem Gerät, mit dem ich lernen konnte, wie man Kaffee röstet.
Barrett erläuterte die Herausforderungen, mit denen sie konfrontiert waren, als sie versuchten, ein Programm für einen Auszubildenden in der Rösterei zu entwickeln. „Als Beruf ist Kaffeerösten kein stark strukturierter Beruf – man kann nicht zur Uni gehen, um zu lernen, und am Ende erhält man kein Zertifikat. Wir prüfen derzeit, welche Qualifikationen wir unseren Auszubildenden in der Rösterei vermitteln können, wir streben eine Zertifizierung im Bereich Lager und Logistik an. Dies erfolgt zusätzlich zum Rösten und zum sensorischen Training, sodass die Auszubildenden hier mit einem Zertifikat rausgehen können.“
Alles in allem ist STREAT Collingwood ein äußerst ehrgeiziges Projekt – eines, dessen Inbetriebnahme viel Zeit, Mühe und Geld gekostet hat und das weiterhin viele Ressourcen benötigen wird, um seine beabsichtigten Ziele zu erreichen. Dies ist ein noch in Arbeit befindliches Projekt mit einer bemerkenswerten bisherigen Erfolgsbilanz, und daher habe ich keinen Zweifel daran, dass sie es schaffen werden – ein Teller Frühstück, die Fortschritte eines Auszubildenden und jeweils eine Tasse Kaffee.
Eileen P. Kenny ist Kaffeeprofi und Sprudge.com-Mitarbeiterin mit Sitz in Melbourne. Mehr lesen Eileen P. Kenny über Sprudge.
