Cuvee-Kaffee ist eine erkennbare Kraft im Austin-Kaffee und damit auch im Texas-Kaffee. Sie wurden 1998 gegründet und sind heute einer der ältesten und etabliertesten Spezialitätenkaffeeröster in Texas. Die charakteristische hellblaue Verpackung der Marke ist in den obersten Regalen von Cafés in der ganzen Stadt zu finden Caffe Medici, Hahnentrittmuster und Einmal vorbei Sie alle haben Cuvee schon einmal als Hauptröster bedient. Doch trotz seiner kulturellen Verbreitung hier in Texas und seiner reichen Geschichte, die bis in die späten 90er Jahre zurückreicht, hat Cuvee nie ein eigenes permanentes Café eröffnet. Das änderte sich am Mittwoch, 27. Augustth, als Cuvee Coffee Roasters sein erstes Einzelhandelskonzept offiziell eröffnete.
Befindet sich bei 2000 E. 6th Street in Austin, Cuvees erste vollwertige Einzelhandelsfläche folgt unmittelbar auf die Eröffnung eines weiteren Ladens in East Austin, Figure 8, aber mit einem völlig anderen Konzept und einer völlig anderen Atmosphäre. Cuvee-Eigentümer Mike McKim beschloss, die industriellen Merkmale der Lagerräume hervorzuheben, in denen Cuvee jetzt lebt. Betonböden unten und freiliegende Metallrohre oben, die entlang der hohen Decke verlaufen, bestimmen das Gesamtgefühl des Raumes. McKim und sein Unternehmen bauten auf dieser Atmosphäre auf, indem sie schwarze Metallgittertische in das Hellgrau der Nord- und Ostwände einbrachten und so eine monochromatische Leinwand vervollständigten.
In lebhaftem Gegensatz zu diesem grauen Hintergrund steht die riesige Inselbar von Cuvee, die in der Mitte des Ladens errichtet wurde – ein markantes Konglomerat aus Holz und Stahl, das einen unvergesslichen Anblick bietet. Die von Black Cloud Welding speziell angefertigte Arbeitsplatte aus schwarzem Stahl umschließt den Barista-Arbeitsbereich in einer abgeflachten Sechseckform. Gebeizte Holzplatten verdecken teilweise die Basis der Stahlkonstruktion und tragen dazu bei, die Monochromie mit warmen, natürlichen Tönen aufzubrechen. In der Mitte des Arbeitsbereichs steht noch mehr Metall: ein asymmetrischer Stahlarm, der aus einer Arbeitsplatte herausragt, aus dem auf beiden Seiten Wasserhähne herausragen, insgesamt 12. Der Arm teilt das Gebäude und hilft dabei, die Hauptnutzung für jede Seite zu definieren. Die vordere Hälfte ist mit einem einzigen Hahn versehen Schwarz Blau, das stickstoffhaltige Kaltgetränk von Cuvee, dient zum Bestellen von Kaffee, während die hintere Hälfte mit seinen neun Bier- und zwei Weinhähnen ist zum Trinken und Abhängen da.
Aber die eigentliche Faszination besteht darin, wie das Design der Bar das Kundenerlebnis beeinflusst, insbesondere was die Kaffeebestellung betrifft. Die drei Seiten des Sechsecks, die für die Kaffeebar vorgesehen sind, bilden einen langen Bogen, so dass Cuvee-Baristas viel Ablagefläche mit Blick auf den Kunden zur Verfügung haben. Anstatt sich für einen traditionelleren Bestellansatz zu entscheiden, bei dem Kunden an der Theke bestellen, bezahlen und dann darauf warten, dass ihr Name aufgerufen wird, sobald ihr Getränk fertig ist, möchte McKim diesen zusätzlichen Arbeitsbereich durch das Angebot einer Montagelinie voll ausnutzen -Stil-Methode.
Jetzt bestellen Kunden einzelne Komponenten ihres Getränks an verschiedenen Stationen entlang der Linie. „Wir wollten sehen, ob wir den Ablauf in einem Café verändern und den Kunden ein gutes Erlebnis bieten können“, erzählte mir McKim. „Dieses Modell gibt dem Kunden mehr Möglichkeiten, mit jeder Station zu interagieren, wenn er dies wünscht. Wir glauben, dass es den Menschen ein engagiertes und hervorragendes Erlebnis bietet.“
Cuvee hat diesen Fließbandansatz voll und ganz übernommen und dabei die meisten Namenskonventionen für Getränke abgeschafft. „Cappuccino“ und „Macchiato“ sind nicht die bevorzugte Nomenklatur, Alter. Stattdessen wählen die Kunden für ihren Espresso einen der drei aus Mahlkönig K30-Luftmühlen stehen am Anfang der Linie und zeigen an, ob sie ein 71-, XNUMX-, XNUMX- oder XNUMX-Unzen-Getränk wünschen. Zum Zeitpunkt meines Besuchs konnten Kunden zwischen Cuvees Meritage-Espressomischung, El Molino aus El Salvador und dem entkoffeinierten Spicewood XNUMX aus Kolumbien wählen. McKim glaubt, dass dieser reduzierte Ansatz zu einem positiveren, transparenteren Erlebnis für die Kunden führen wird: „Einer der Vorteile dieses Modells ist, dass die Mehrheit der Kunden weniger verwirrt ist.“ Dadurch entfällt die oft widersprüchliche Branchennomenklatur über Getränkenamen und -größen, die bei so vielen Verwirrung stiftet.“
Damit die Fließbandmethode optimal genutzt werden kann, müssen für jeden Schritt im Getränkezubereitungsprozess separate Stationen geschaffen werden, um die verschiedenen Prozesse bei der Zubereitung eines Espressogetränks abzugrenzen. Dies erfordert formbare, hochgradig anpassbare Geräte; Man kann nicht einfach riesige Espressomaschinen auf jeden Punkt der Linie werfen. Vor diesem Hintergrund entschied sich Cuvee für die Implementierung Mod-Leiste in ihr Espresso-Setup integriert, sodass sie zwei unterschiedliche Stationen erstellen können: eine mit zwei Espressomodulen, gefolgt von einer mit zwei Dampfdüsenmodulen.
Sobald der Espresso zubereitet ist, geht der Kunde ein paar Schritte zu den Dampfdüsen und wählt zwischen Vollmilch, fettarmer Milch oder Mandelmilch. Nachdem die Milch zubereitet und hinzugefügt wurde, wird das Getränk auf der offenen Thekenfläche rechts neben den Dampfdüsen serviert, damit der Kunde es abholen kann, bevor es bezahlt und die Transaktion abgeschlossen ist.
Zwischen der Serviertheke und der Kasse befindet sich die manuelle Brühstation von Cuvee. Sie haben das offene Thekendesign durch die Implementierung zweier schwarzer Theken fortgeführt Curtis Seraphim Batch-Brauer, die minimalistischen Versionen von Curtis‘ ausgezeichnetem Brauturm, dem Gold Cup—Cuvee ist einer der ersten Geschäfte in Texas, der sie nutzt. Ähnlich wie die Modbar verstaut die Seraphim die meisten ihrer Komponenten unter Deck, so dass nur zwei schlanke Kurven aus der Theke herausragen. Während meines Besuchs bot Cuvee ihre Las Mingas aus Kolumbien, Santa Rita Peaberry aus El Salvador und die Mischung Classic Spicewood 71 an, allesamt durchgemahlen Baratza Forte mahlen und durchbrühen Kalita Wellen.
Der Serviceansatz von Cuvee wird sicherlich eine Lernkurve mit sich bringen, und das Café sollte mehr als nur ein paar glasige Blicke oder Kunden erwarten, die auf der falschen Seite der Warteschlange eintreten, während sie sich an das neue Erlebnis gewöhnen. Mike McKim seinerseits glaubt, dass die Leute es schnell verstehen werden. „Unser neues Konzept wird die Leute zunächst herausfordern, weil es anders ist als das, was sie von einem Coffeeshop gewohnt sind, aber Austin ist die perfekte Stadt, um ein neues Coffeeshop-Modell einzuführen.“ Diese Stadt ist voller kreativer und erfinderischer Menschen, daher macht ein innovatives Erlebnis hier einfach Sinn.“
Austin-Bewohner können sich in der neuen Cuvee-Verkaufsfläche auf einiges freuen; Tatsächlich haben die Einwohner von Austin noch nie so viel Kaffee getrunken wie jetzt, und die Stadt ist in der Rangliste der führenden amerikanischen Café-Szenen aufgestiegen. Von neuen Kundenerlebnissen bis hin zu den neuesten Fortschritten bei Kaffeemaschinen, vom Kauf einer Black & Blue bis hin zur Chance, dass Lorenzo Perkins Ihnen einen Kaffee mit der gleichen Röst- und Brühmethode zubereitet Damit gewann er letztes Jahr den South Central Brewer's Cup, es gibt viele Gründe, Cuvees neue East Side-Kaffeebar zu besuchen.
17 Jahre ist eine lange Zeit, um auf die Eröffnung eines Cafés zu warten, aber angesichts der Überlegungen, die McKim und sein Team in jeden Aspekt der Räumlichkeiten gesteckt haben, scheint es sich zu lohnen.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader auf Sprudge.
Fotos von Ethan Billips.
