Sydney ist eine Stadt der Nachbarschaften. Nehmen Sie den schönen Innenstadtvorort Surry Hills, Heimat der Paramount Coffee-Projekt – es gibt hier jede Menge Restaurants, Bars und natürlich auch reizende Cafés.
PCP befindet sich im Erdgeschoss des ehemaligen Paramount Pictures-Gebäudes, in dem auch die unabhängige Golden Age Kino & Bar und die schlichte Schönheit, die Tokiobike. Das Design ist hell und luftig und verbindet auf raffinierte Weise eine Vielzahl von Elementen wie Holz, Sichtmauerwerk, Stahl, Fliesen und polierte Betonböden. Es ist ein großer Raum, der eine Espressobar, eine kleine Küche, eine eigene Braubar, einen Verkaufsbereich und Sitzgelegenheiten umfasst und dennoch sehr offen wirkt.
Das Projekt ist eine einzigartige Zusammenarbeit zwischen Russell Beard von Ruben Hills (Sydney) und Mark Dundon von Sieben Samen (Melbourne). Bei diesem drei Jahre dauernden Projekt wurde Herr Dundon gebeten, Paramount Ideen für die Schaffung eines Cafés vorzuschlagen, das anders wäre – ein Gemeinschaftsraum, der nicht den Betreibern des Cafés gehört. Dadurch ergab sich die seltene Gelegenheit, ein Café zu betreiben, dessen oberste Priorität der Kaffeeservice und nicht der traditionelle (und weitgehend notwendige) finanzielle Ansatz wäre.
Seit der Eröffnung im September dieses Jahres hat das Paramount Coffee Project eine große Anhängerschaft gewonnen, die sich sowohl für das schmackhafte und abwechslungsreiche Kaffeeangebot als auch für die auf „Männerkost“ ausgerichtete Speisekarte interessiert. Der bisherige Erfolg des Lokals hat eine gute Plattform für die hochgesteckten Ziele von Herrn Dundon und Herrn Beard geboten, und infolgedessen hat PCP großes Potenzial, der internationalen Kaffee-Community Türen für Diskussionen und Bildung zu öffnen.
Wie mir Herr Dundon sagte: „Wir finden, dass es bei diesem Format darum geht, uns selbst und hoffentlich auch die Teilnehmer weiterzubilden.“ Das Café wurde zunächst mit einem sehr einzigartigen Service eröffnet, bei dem ein bestimmter Kaffee von fünf lokalen Röstern im Mittelpunkt stand, um Röststile und -ansätze hervorzuheben. Herr Dundon erläuterte: „Für uns ist es großartig, die Freiheit zu haben, zu verwenden, was wir wollen, aber auch die Einschränkung zu haben, dass der Kaffee in einem realen Format funktionieren muss.“
Das Gefühl von Freiheit hat zu einer recht einfallsreichen Nutzung der Räumlichkeiten des Paramount Coffee Project geführt. Anfang November 2013 wurde der Einsatz noch einmal deutlich erhöht, indem das dänische Spezialitäten-Kraftpaket Coffee Collective für eine Woche nach Sydney geholt wurde. Coffee Collective begnügt sich nicht damit, Kaffee in die ganze Welt zu verschicken, sondern seine unverwechselbare Marke wurde beim PCP von Peter Dupont und Klaus Thomsen vertreten, die Teil des Eigentümerkreises der renommierten Kaffeerösterei mit Sitz in Kopenhagen sind.
Sie brachten eine ganze Reihe von Kaffee-Erfahrungen mit: Klaus Thomsen ist Barista-Weltmeister 2006 und bekannter Berater; Peter Dupont ist Röstmeister und Öko-Einkäufer von Coffee Collective und hat einen Master of Science in Wasserumwelt auf Kaffeefarmen. Im Laufe einer Woche arbeiteten die beiden mit dem Paramount-Team zusammen, brühten Kaffee, bedienten Kunden und führten Schulungen und Verkostungen durch. Die Woche gipfelte in einer Art Meet and Greet am Freitagabend, zu dem eine Reihe von Kaffeeleuten von überall her kamen, darunter auch dieser Journalist, der auf Geheiß meiner Redakteure aus Melbourne eingeflogen war, um ausführlicher über dieses Projekt zu berichten.
Während der Veranstaltung am Freitagabend sprachen Peter und Klaus über ihre Beobachtungen und Erkenntnisse während ihrer Zeit in Australien. Wie zu erwarten war, war ihr Vortrag voller Zitate; meine Favoriten sind unten aufgeführt.
„Als ich vor einem halben Jahr hier war, sagten viele Cafés, sie wünschten, sie könnten mehr Filterkaffee anbieten, sie hätten Probleme damit, dass die Leute ihn nicht kauften. Ich weiß nicht, ob es ein Modell gibt, um die Leute für Filterkaffee zu begeistern, aber zumindest hat es diese Woche funktioniert … wir haben deutlich mehr handgebrühten Filterkaffee verkauft als die meisten Geschäfte.
Ich denke, es liegt teilweise an der Art und Weise, wie es hier präsentiert wird. Am ersten Tag, als ich zu Paramount kam, fiel mein Blick sofort auf die Filterbar – hier steckt viel Potenzial im Ladenlayout. Ein Barlayout zu entwerfen, das betont, ‚das ist uns wichtig‘ und ‚das ist zugänglich‘, ist meiner Meinung nach einer der Gründe, warum es hier ein Erfolg ist.“ – Klaus Thomsen [/box]
Was die zukünftigen Ziele für das Lokal angeht, planen Herr Dundon und Herr Beard als nächstes, eine noch nicht benannte Gruppe Amerikaner zu beherbergen, gefolgt von einem brasilianischen Röster. Diese Schnittstelle zwischen Kaffeeproduktionskultur und Spezialitätenkaffeeservice bietet unweigerlich einige interessante Möglichkeiten. Wie Herr Dundon mir sagte: „Die Idee, einen brasilianischen Röster in Australien mit Herkunftsgebieten rösten zu lassen, zu denen er bisher keinen Zugang hatte, ist etwas, das uns interessiert. Produzenten, die im Café mit lokalen Röstern zusammenarbeiten, die ihren Kaffee rösten, wären auch wirklich toll.“
In seinem bescheidenen und skurrilen Stil, der zu einem Markenzeichen geworden ist, ließ Herr Dundon durchblicken, dass er von der Entwicklung des Paramount Coffee Project ziemlich begeistert sei. „Wir haben große Pläne“, sagte er mir, und das ist noch untertrieben.
Eileen P. Kenny (@EileenPK) ist der Herausgeber von Vögel von ungewöhnlicher Vitalität, und Mitarbeiterautorin für Sprudge.com. Lesen Sie mehr über Eileen P. Kenny über Sprudge.
