Buzz hat in den letzten Monaten stetig zugenommen Dezember Dripper, eine neue Kaffeemaschine der Co-Designer Youngmin Lee und Nicholas Cho. Es handelt sich um einen Tropfkegel – den haben Sie wahrscheinlich schon einmal gesehen –, aber dieser Kegel verfügt über eine einstellbare Brühdurchflussöffnung, die ein neues Maß an Kontrolle darüber verspricht, wie das Wasser durch Ihren Kaffee fließt. Das Endergebnis, so die Die neue Kickstarter-Seite des Projekts– heute auf den Markt gebracht – ist eine „jedes Mal gleichmäßige Extraktion“ über eine Vielzahl von Mahlgraden und Rezepturen hinweg.
Hier ist mehr über diese variable Blende von Kickstarter:
Cho, ansässig in San Francisco, und Lee, ansässig in Seoul, bringen Kaffee-Nerds auf der ganzen Welt zum Wackeln. Um mehr über den December Dripper zu erfahren, sprach Sprudge-Mitbegründer Jordan Michelman digital mit Nicholas Cho aus San Francisco.
Hallo Nick, und vielen Dank für das Gespräch mit uns über Ihr neues Produkt. Geben Sie uns bitte zunächst den Elevator Pitch für Ihren neuen December Brewer: Was macht er? Warum ist es gut?
Da Sprudge-Leser tendenziell besser über Kaffee informiert sind als die meisten anderen, bleibe ich bei der Sache.
Es beginnt mit einer Theorie: Für die Zubereitung von Pourover-Kaffee (mittlere oder helle Röstung) liegt die typische angestrebte Brühzeit irgendwo zwischen 3 und 4 Minuten. Für diese angestrebte Brühzeit gibt es einen optimalen Mahlgrad. Das bedeutet, dass Sie beim Übergießen eine optimale Kaffeemenge (die „Dosis“) aufbrühen müssen, die den Mahlgrad und die angestrebte Brühzeit einstellt. So bereiten Sie den besten Pourover-Kaffee zu.
Aber sehr oft, vielleicht sogar die meiste Zeit, weichen Menschen vom optimalen Mahlgrad ab, weil sie mehr oder weniger Kaffee als optimal zubereiten möchten. Hier kommt der Dezember Dripper ins Spiel.
Der December Dripper ist der erste Kaffeetropfer mit flachem Boden und variabler Brühmenge, was bedeutet, dass er den besten Kaffee in vielen verschiedenen Brühgrößen zubereiten kann. Es ist ein relativ einfaches Konzept, aber die Ergebnisse waren fantastisch.
Nick, du hast mitgeholfen, den Brewers Cup zu kreieren und die Brauerei Kalita Wave in den Vereinigten Staaten bekannt zu machen. Warum jetzt Ihr eigenes Produkt auf den Markt bringen?
Der Grund, warum ich den Brewers Cup-Wettbewerb ins Leben gerufen und den Kalita Wave-Brüher beworben habe, ist derselbe, aus dem wir den December Dripper entwickelt haben: Ich möchte mehr Menschen helfen, besseren Kaffee zuzubereiten. An diesem Punkt meiner Karriere ist es sinnvoller, dieses Produkt selbst zu entwerfen und herzustellen, als das, was ich in der Vergangenheit getan habe, nämlich meine Ideen mit anderen zu teilen, die sie in ihre eigenen Produkte integrieren.
Wie kam es zu Ihrer Zusammenarbeit mit Youngmin Lee? Wer hat sonst noch bei der Entwicklung dieses Produkts mitgeholfen?
Es sind nur Youngmin und ich, obwohl jeder, der ein Produkt entworfen hat, Ihnen sagen wird, dass der stille Mitarbeiter immer die Produktionsfabrik ist. Youngmin und ich sind seit über 10 Jahren befreundet und in vielerlei Hinsicht verwandte Geister, da unsere Kaffeekarrieren eine Reihe interessanter Parallelen aufweisen. Vor Jahren sagte er mir (übersetzt aus dem Koreanischen): „Wenn Sie gute Ideen für neue Produkte haben, lassen Sie es mich wissen, denn ich weiß, wie man so ziemlich alles hier in Korea herstellen lässt.“ Also teilte ich ihm meine Idee für einen Übergießer mit einstellbarer Durchflussrate mit, und er setzte sie um. Es ist in jeder Hinsicht eine echte Zusammenarbeit.
Glauben Sie, dass die Kaffeeszene in Korea im Vergleich zu den USA offener für Innovationen und neue Geräte ist?
Ich denke, dass die beiden Kaffeeszenen in dieser Hinsicht tatsächlich sehr ähnlich sind. Die Menschen verstehen nicht immer die Wissenschaft dahinter, die bestimmte Dinge besser macht als andere, aber sie wissen, was ihrer Meinung nach gut schmeckt. Auch wenn dies relativ langsam geschieht, hat die Community-Branche für Spezialitätenkaffee doch die Möglichkeit, Innovationen zu prüfen und letztendlich zu entscheiden, ob sie gut sind oder nicht. Wenn Sie schon länger als ein paar Jahre in der Kaffeebranche tätig sind, haben Sie bestimmte Dinge kommen und gehen sehen, und bestimmte Dinge bestehen den Test der Zeit. Das trifft so ziemlich überall zu, denke ich.
Wir wissen, dass das Produkt jetzt in Korea erhältlich ist, aber Ihr Crowdfunding für die US-Produktion ist gerade erst gestartet. Warum dieses Produkt per Crowdfunding finanzieren?
Ja, das Produkt der ersten Generation war in Korea erhältlich für ein paar Monate, aber es ist eigentlich eher ein öffentlicher Betatest. Da Korea geografisch gesehen ein kleines Land ist, können Sie bei Service- oder Ersatzteilbedarf mit der Verfügbarkeit rechnen. Der Kickstarter soll die endgültige Entwicklung finanzieren und der Barista- und Kaffee-Enthusiasten-Community die Möglichkeit geben, an der Einführung teilzunehmen. Du kannst zu dem ... gehen Kickstarter Seite um die Belohnungen zu sehen, aber sie reichen vom offensichtlichen Dezember-Tropfer bis hin zu einer mit Titan beschichteten Ausgabe, T-Shirts, Aufklebern usw.
Werden Sie technisch – sprechen Sie mit uns über die Designspezifikationen des December und was ihn von einigen anderen Brautüten auf dem Markt unterscheidet.
Es beginnt mit der Brühgeometrie. Die flache Bodengeometrie, wie Sie sie in einem Kalita Wave- oder Batch-Brüher finden, ermöglicht eine gleichmäßige Brühdynamik. Mein Vergleich ist immer Steak: Wenn ein Metzger Ihnen ein kegelförmiges oder keilförmiges Steak schneidet, wie würden Sie es grillen? Vieles von dem, was beim Grillen eines Steaks gilt, trifft auch auf die Kaffeezubereitung zu. Eine ungleichmäßige Geometrie begünstigt ein ungleichmäßiges Gebräu.
Es besteht aus Edelstahl 18-10 mit einer PTFE-Dichtung (ähnlich Teflon). Im Laufe der Zeit haben wir festgestellt, dass die Edelstahlversion des Kalita Wave-Tropfers am beliebtesten ist, da sie weniger zerbrechlich ist als Keramik oder Glas und weniger als Wärmesenke (Wärmeabsorber) als Keramik fungiert.
12 Löcher öffnen oder schließen 4 gleichzeitig, um Ihnen 4 verschiedene Einstellungen (einschließlich vollständig geschlossen) zu bieten, die für verschiedene Brühmengen optimiert sind. Diese 12 Löcher waren auch die Inspiration für den Namen „Dezember“.
Wie viele Stunden Forschung und Entwicklung waren Ihrer Meinung nach dafür aufgewendet?
Zwischen Youngmin und mir liegen 35 Jahre Forschung und Entwicklung vor. Obwohl keiner von uns mit der Entwicklung neuer Dinge fertig ist, handelt es sich tatsächlich um das Produkt jahrelanger Erfahrung. Allerdings sind seit den ersten Skizzen bis hin zu den ersten Produktionseinheiten fast drei Jahre vergangen.
Wird Wrecking Ball Coffee in Ihrer Kaffeebar in San Francisco die Firma „December Brewers“ einsetzen?
Auf jeden Fall.
Gab es im Vorfeld der Markteinführung großes Interesse hinter den Kulissen?
Wir haben Hunderte von Nachrichten von Leuten erhalten, die vom Dezember Dripper begeistert sind und gespannt darauf sind, etwas Neues und Nützliches zu sehen. Viele dieser Nachrichten kamen von Leuten, die sagten: „Ich habe auch an so eine Idee gedacht!“ Für mich geht es beim Kaffee letztendlich darum, Menschen zusammenzubringen, und ich freue mich und fühle mich geehrt, dass wir den Menschen etwas bieten können, wo sie zusammenkommen, basteln und Ideen austauschen können.
Würden Sie jemals mit dem December Brewer am Brewers Cup teilnehmen?
Ich habe mir quasi geschworen, nie selbst am Brewers Cup teilzunehmen. Es wäre zu seltsam. Wie Inzest oder so.
Wie entscheidet man, dass ein Produkt wie der Dezember endlich „fertig“ ist – wann hört die Optimierung auf? Wie viele Überarbeitungen wurden am Design des Brauers vorgenommen?
Es ist nie ganz fertig, aber wir sind bereit, dass die Leute es in die Hand nehmen. Wir haben ungefähr 6 verschiedene Prototypen hergestellt und über 20 Skizzen erstellt.
Aus der Perspektive von Sprudge haben wir beobachtet, wie das Batch-Brauen in Kaffeebars im letzten halben Jahrzehnt einen echten Aufschwung erlebt hat. Warum ist ein Produkt wie Dezember auch 2017 noch überzeugend?
In meinen Cafés gab es schon immer Batch-Brewer, aber auch wenn es im Moment vielleicht einen Aufschwung gibt, ist eigentlich niemand so begeistert von Batch-Brauereien. Meistens denke ich, dass die Menschen über das Aufbrühen im Übergießverfahren und die damit verbundenen Inkonsistenzen und verwirrenden Variablen sowie über die Menge an Aufmerksamkeit, die sie benötigen, um den besten Kaffee zuzubereiten, frustriert sind. Es gibt jedoch bestimmte Vorteile, die das Übergießen von Bier mit sich bringt, insbesondere zu Hause oder im Büro, wenn man sich keine Sorgen um die Bedienung einer Schlange von Kunden wie in einem Café macht.
Der „heilige Gral“ der Kaffeezubereitung, den es noch nicht gibt, ist immer noch ein Einzeltassenbrüher mit einem Arbeitsablauf „Laden, Knopf drücken und 3-4 Minuten später zurückkommen, um eine fertige Tasse Kaffee zu holen“. Die Stellfläche ist klein genug, um vier oder mehr gleichzeitig an der Bar zu haben, kostet jeweils weniger als 4 US-Dollar und macht perfekten Kaffee. Ich habe einige Ideen zu genau einer solchen Maschine, aber bis dahin gibt es an der Übergießausrüstung noch viel zu verbessern.
Für wen ist der Dezemberbrauer geeignet?
Wenn der December Dripper erfolgreich ist, liegt das daran, dass sowohl Kaffeeprofis als auch durchschnittliche Kaffeeliebhaber zu Hause feststellen, dass er besseren Kaffee einfacher macht. Das ist das Ziel. So ziemlich das einzige Ziel.
Danke Nick.
