Denver könnte die nächste große Kaffeestadt in Amerika sein. Es ist eine kühne Behauptung, aber keine unvernünftige. Denver ist eine junge Stadt und eine der am schnellsten wachsenden Städte in den USA, zwei Dinge, die im Allgemeinen ein gutes Zeichen für jedes aufkeimende kulturelle Phänomen sind. Dank der Fülle an handwerklichen Mikrobrauereien – mehr als 50 im Großraum – hat Denver bereits eine Geschichte und Wertschätzung für das Handwerkliche, Lokale und Einzigartige.
Aber solch grandiose Vorhersagen über das „nächste große Ding“ basieren nicht nur auf sozialen Sabermetriken oder Tasseographical-Jiggery-Pokery, sondern auf empirischen Daten. Und keine Statistik ist aussagekräftiger als die Zahl der landesweit bekannten Röstereien, die in der Mile High City zu Hause sind. Ein solcher Star in der Spezialkonstellation von Denver ist Corvus Kaffeeröster, die sich durch durchdachtes Design und einen fortschrittlichen Beschaffungsansatz als einer der führenden Café-Röster in Denver positioniert haben.
Entlang des Blocks 1700 des South Broadway – der Trennlinie zwischen den Stadtteilen Overland und Platt Park – befindet sich die Rösterei und das Café Corvus, deren Geschäftssitz seit Januar 2014 ist. Das mattschwarz-weiß gehaltene Eckgebäude steht in starkem Kontrast zur Umgebung Die rötlichen Backsteinfassaden der Unternehmen.
Im Inneren prägen die industriellen Merkmale des 2,200 Quadratmeter großen Raums – seine lagerhausartige Offenheit, polierte Betonböden und freiliegende Rohrleitungen – einen Großteil der Designästhetik, wurden jedoch durch die Hinzufügung warmer Holztöne im gesamten Gebäude etwas abgemildert. Die Formel für diese Mischung aus Holz und Stahl schwankt, während man sich von vorne nach hinten durch das Gebäude bewegt. Das warme, holzige Café weicht dem strengeren, mit Stahl beladenen Röstbereich, in dem ein beeindruckend aussehendes mattes Schwarz herrscht Giesen 15-Kilo-Bräter verankert den Raum. Eine Vielzahl von Gemeinschaftstischen und Stehbars aus Holz und Stahl bevölkern beide Teile des Gebäudes und verschmelzen die beiden Hälften zu einem zusammenhängenden Ganzen.
In der Mitte befindet sich die U-förmige Kaffeebar von Corvus, der Kern, um den sich der Rest des Raums dreht. Die Kaffeebar besteht zu gleichen Teilen aus Industrie und Wärme und besteht aus geschweißten Arbeitsplatten aus blauem Stahl, die auf einem Sockel aus honigfarben gebeizten weißen Eichenplatten ruhen.
Vorne und in der Mitte der Kaffeebar neben dem Café steht das monochrome Espressoprogramm. Eine graue Zweiergruppe Abgeordneter von La Marzocco Strada verankert das Programm, unterstützt von einem Schwarzen Mahlkönig K30 und eine silberne Mahlkönig K30 Twin Espressomühle. Während meines Besuchs servierte Corvus Tre Bukken – eine Mischung aus drei verschiedenen Prozessen (gewaschen, naturbelassen und honighaltig) aus derselben sortenreinen peruanischen Sorte von Finca Tasta – und einen entkoffeinierten Guatemala Familia Bonilla. Die Pour-Over-Bar bietet V60, Chemex, AeroPress, und French Press, alle regelmäßig rotierend, mit kupferfarbenem Ton Mahlkönig EK 43 für alle Pour-Over- und Batch-Brühkaffees.
Über die reguläre Speisekarte hinaus bietet Corvus eine Vielzahl experimenteller Kaffeegetränke mit interessanten Geschmacksprofilen. Getränke wie der handgemachte Cappuccino mit Mandel-Cashew-Milch und der Cascara-Zitronengras-Latte bieten eine unterhaltsame Abwechslung zum üblichen Espresso-Milch-Status-Quo, aber keines der Links-von-Mitte-Gebräue von Corvus ist beliebter als ihr trockengehopftes Nitro-Cold-Brew vom Fass, ein Getränk, das in letzter Zeit aus gutem Grund landesweite Aufmerksamkeit erregt hat. Die Mischung aus der samtigen Nitro-Textur und dem lebendigen Geschmacksprofil dank des Hopfens ergibt ein leichteres, fruchtigeres Getränk als herkömmliches Cold Brew; Es ist der perfekte Sommer-Sipper.
Besitzer Phil Goodlaxson sagt, dass die Idee mit dem trockenen Hopfen von einem anderen Ort als dem Bier kam (das ist schließlich Denver). „Wir veranstalteten viele Bierveranstaltungen und wollten etwas bierigeres servieren. Also gaben wir etwas Hopfen in etwas Cold Brew und stellten daraus ein paar hundert handgestempelte Flaschen her. Es war nicht so gut wie heute – es war eine lange Lernkurve –, aber es hat viel Spaß gemacht und zu mehreren anderen Cold Brew-Produkten geführt, zuletzt zu einer streng geheimen Testcharge von Whiskey Cold Brew.“
Corvus bringt auch einen zukunftsorientierten Ansatz bei der Röstung und Beschaffung mit. Durch eine Handvoll Herkunftsreisen und direkte Handelsbeziehungen konnte Goodlaxson eine ganze Reihe Kaffeesorten erwerben, die eine Vielzahl fortschrittlicher Praktiken auf Farmebene durchlaufen. Ihr La Mision-Kaffee aus Kolumbien beispielsweise durchläuft einen Vorfermentationsprozess, der die Bildung von Milch- und Essigsäure fördert und so den Säuregehalt und das Mundgefühl des Kaffees verändert. Ihr Costa Rica La Cruz wird doppelt gewaschen, eine traditionell kenianische Verarbeitungsmethode. „Es enthielt viele der stärkehaltigen Noten, die man von Kenianern der Spitzenklasse erwarten würde“, erklärte Goodlaxson. „Diese [verschiedenen Verarbeitungsmethoden] sind für mich interessant, weil sie viele Innovationen auf landwirtschaftlicher Ebene am Laufen halten.“
Es ist ziemlich leicht zu verstehen, warum Corvus einer der großen Akteure bei der Kaffeeübernahme durch Denver ist. Ihre Bereitschaft, mit allen Aspekten des Kaffeezubereitungsprozesses zu experimentieren, ähnelt der der Craft Brewer, die sie umgeben, ein Schachzug, der ihnen zweifellos gut tut. Und sie sind nahbar. Trotz ihrer Vorliebe für aufwendig verarbeitete Kaffeesorten ist Corvus ein sehr nachbarschaftsfreundliches Geschäft, das allen, die sich für Kaffeespezialitäten interessieren, jede Eintrittsbarriere beseitigt. Was gut ist. Wenn Denver den vielleicht dreisten Behauptungen gerecht werden will, die zuvor aufgestellt wurden, werden sie so viele Dritte-Welle-Konvertiten wie möglich brauchen. Dein Umzug, Denver.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
Fotos von Caitlin Fairly.
