Unter den Dutzenden lokalen Unternehmen, die Rotterdam füllen Phoenix-Lebensmittelfabrik, das heutzutage nominell passendste ist Stielmann. Obwohl es den verbraucherorientierten Spezialitätenkaffeeröster schon seit Mai 2014 gibt, markierte das letzte Jahr den Beginn seines phönixähnlichen Aufstiegs. Als der Unternehmer Marco Pfaff die Eigentümerschaft übernahm, begann sich alles zu entzünden, aber es war Aukje van Rossum, die seit der Gründung des Unternehmens dabei ist und derzeit dessen Kommunikations- und Marketingmanagerin ist, die den Zündstoff ins Spiel brachte, als sie ihren Bruder Jelle van rekrutierte Rossum.
Sprudge-Leser erinnern sich vielleicht an Jelle van Rossum als das Röstwunderkind bei Rotterdam Mann traf Bril, abgebildet sein in; charakterisiert in ein Artikel von 2015. Heutzutage ist der – immer noch kaum ergraute – 24-Jährige so etwas wie ein Weiser der niederländischen Kaffeeindustrie, größtenteils Autodidakt und unermüdlich, wenn auch sanft, kommunikativ. Bei Stielman, wo er seit März 2017 tätig ist und mittlerweile Manager und Chefröster ist, sei es der Plan, „die Menschen einfach wieder für den Geschmack von Kaffee und für die Geschmacksvielfalt zu begeistern.“
Es funktioniert. Mehrere kommerzielle Veranstaltungsorte rund um Rotterdam bedienen Stielman, aber was noch bemerkenswerter ist, der Großteil der Kunden sind Einzelabonnenten (dieser Autor eingeschlossen).
„Es ist hauptsächlich Mundpropaganda. Und bei all den Gesprächen, die ich heutzutage mit verschiedenen Unternehmen führe, wachsen wir“, sagt Jelle van Rossum. „Wir müssen nicht schneller wachsen.“
Wie seine unmittelbaren Fenix-Nachbarn – Lieferanten bzw. Marokkanische Tapas, Käse vom Bauernhof und aufgebockt Stroopwafels—Stielman scheint ein riesiger Marktstand zu sein. Wenn man sich ihm frontal nähert, stößt man auf einen Kalita-Welle-ausgestattet Filterleiste; Die Espressobar steht senkrecht und trägt eine Zweiergruppe La Marzocco Linea PB, Zwilling Mazzer Kony Schleifmaschinen und a Mahlkönig Guatemala Schleifer. Doch dahinter steckt im Wesentlichen eine Fabrik innerhalb einer Fabrik. Wöchentlich, a Giesen W6A röstet 200 Kilo Kaffee, ein Großteil davon wird dann verpackt und landesweit an Haushalte verschickt. Ein hoher Tisch und Hocker bieten Platz zum Sitzen und Trinken, aber die Oberfläche scheint eigentlich zum Schröpfen gedacht zu sein.
Der Reiz des Stielman-Abonnements ist ebenso praktisch: anpassbare Lieferhäufigkeiten und -mengen; umweltfreundlicher Versand über innerstädtisches E-Bike-Netzwerk Fahrradfahrer; Verpackung, die in durchschnittliche niederländische Postfächer passt – weil sie sinnlich ist. Die umfassende und konsistente Kollektion umfasst sechs Röstungen für Espresso und sechs für Filter. Die nach Farben benannten Kaffees werden in Tüten verpackt und mit Etiketten versehen, die dem jeweiligen Farbton entsprechen. Einige Adjektive und gelegentliche Substantive stehen jeweils im Geschmacksspektrum, sie lassen jedoch alle Angaben zur Herkunft aus.
Aukje van Rossum erklärt: „Wir hatten immer die Herkunft auf der Verpackung angegeben, aber Jelle hat uns kürzlich davon überzeugt, diese Information wegzulassen, weil sie die Leute verzerrt. Viele Kunden würden zum Beispiel denken: ‚Oh, das ist ein Äthiopier, also sollten wir ihn kaufen.‘“
„Und wir möchten wirklich, dass sich die Leute über den Geschmack mit Spezialitätenkaffee beschäftigen“, betont Jelle van Rossum.
Informationen zur Herkunft finden sich auf der Stielman-Website und, versichert Aukje van Rossum, „wissen unsere Baristas alles über den Kaffee.“ Zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels wechseln sich sechs Teilzeitkräfte in der Bar ab und demnächst wird dem Team eine Hilfsrösterei beitreten – die erste und einzige Kandidatin, die Jelle van Rossum interviewt hat, weil „sie einfach die richtige Einstellung hatte“.
Ein neues Stielman-Produkt ist das Shokunin-Probierbox. Die von Jelle van Rossum konzipierte Serie debütierte mit einem Erbstückkaffee aus Äthiopien Bezirk Kochere; um die vielfältigen Geschmacksrichtungen hervorzuheben, die der einzelne Kaffee ergeben kann, je nachdem, wie er verarbeitet wurde Reko Koba MühleIm Lieferumfang sind drei Präsentationspakete enthalten natürliche, gewaschene und mit Honig verarbeitete Bohnen. Die zweite Shokunin-Veröffentlichung demonstriert die Auswirkungen unterschiedlicher Fermentationszeiten und Trocknungsoberflächen auf eine Caturra-Castillo-Kombination argument Bauernhof in der kolumbianischen Region Nariño. Jeder Box liegt ein 18-seitiges Booklet mit Hintergrundgeschichten, Fotos und Röstprofilen bei.
„Das ist etwas, worüber die Leute normalerweise sehr geheim bleiben“, gibt Jelle van Rossum über die Röstprofile zu. Dennoch glaubt er, dass die Bekanntmachung dieses Projekts eine Rückkopplungsschleife schafft, die Verbrauchern, Produzenten und Partnern zugute kommt, wie etwa den beiden Importeuren grüner Bohnen von Stielman, Die Kaffeesuche und Diese Seite nach oben. Die Van Rossums selbst stehen über Skype, Facebook und gelegentliche Besuche bei oder von ihnen in direktem Kontakt mit den Kaffeebauern. „Eine Einbahnstraße zu schaffen“, wie der Röster es ausdrückt, stabilisiert sowohl Angebot als auch Nachfrage – und trägt dazu bei, seine Fantasien über zukünftige Experimente zu verwirklichen. Heute hat er auch seins eigenes Premium-Kaffee-Label und Service (genannt shokunin, auch).
Auch wenn sie heute mehr vor Ort arbeitet, war die um zwei Jahre ältere Aukje van Rossum die erste der beiden, die den Spezialitätenkaffee für sich entdeckte. Ihr Ausflug fand vor fast einem Jahrzehnt statt, als sie neben ihrem Besuch der Designschule in Rotterdam bei a arbeitete nahegelegene Filiale von Kaffeeunternehmen. Ein besonderer Yirgacheffe beeindruckte sie so sehr, dass sie ihren Bruder dazu aufforderte, das Schröpfen auszuprobieren, und ihn aus Leeuwarden zu sich winkte, wo er im Rahmen seines Hotelmanagement-Studiums über Essen und Wein nachdachte.
„Er war überwältigt“, erinnert sich Aukje van Rossum an seine frühen Erfahrungen. „Er sagte: ‚Oh, das macht so viel Spaß‘ und dann stieg er in den Kaffee ein.“
Tatsächlich war damals Als die Geschwister sich an Wochenenden im Haus ihrer Familie in Vorden trafen, brachten sie nicht nur ihre Eltern dazu, Spezialitätenkaffee zu trinken, sondern verbreiteten auch ihre Begeisterung so tiefgreifend, dass Mama und Papa schließlich jahrzehntelange Bürojobs aufgab und ein Spezialitätencafé eröffnete. Siehe da: Van Rossums Koffie, 2014 in der Kleinstadt Zutphen gegründet und von Frans und Dagmar van Rossum mit Unterstützung ihrer Großstadtkinder geleitet. Das ist sicherlich eine andere Geschichte, obwohl sie thematisch Ähnlichkeiten mit der Erneuerung bei Stielman aufweist.
Später in diesem Jahr plant die Marke die Eröffnung einer zweiten Kaffeebar und einer Rösterei in Zoeterwoude, der südholländischen Gemeinde, die bekanntermaßen eine Heineken-Brauerei beherbergt. Auf der To-Do-Liste stehen außerdem eine dritte Probierbox, eine Reihe Kaffeekapseln und eine Teekollektion. So setzt sich Stielmans spektakulärer Aufstieg fort, bei der Fenix Food Factory und darüber hinaus.
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
