Diego Campos ist der Barista-Weltmeister 2021, was ihn zum erster kolumbianischer Teilnehmer, der alles gewann (und wenn Sie es glauben können, erst der Zweite, der es ins Halbfinale geschafft hat). Das dritte Mal war der Reiz für Campos, der bei früheren WBC-Auftritten 14 und 25 jeweils den 2015. und 2017. Platz belegte Amor Perfecto/Vive Café jedes Jahr.
Die Kombination aus Erfahrung – Campos hatte 2021 die zweitmeisten WBC-Auftritte im Teilnehmerfeld, nur hinter Martin Shabaya aus Kenia – und fachkundigem Coaching durch Federico Bolaños– der zwei WBC-Titel auf seinem Konto hat, Trainer Alexander mendez im Jahr 2011 und Südkoreas Jooyeon Joon Im Jahr 2019 hat Campos eine unglaublich intelligente Routine zusammengestellt, die darauf ausgelegt ist, große Mengen an Informationen zuverlässig und wiederholbar bereitzustellen.
Skriptlastige, hochtechnische Routinen wie die von Campos können ein risikoreiches und lohnendes Unterfangen sein. Obwohl sie das Potenzial haben, große Erfolge zu erzielen, verlangen sie vom Teilnehmer auch, dass er genaue Informationen liefert und sich gleichzeitig auf die Getränkeherstellung konzentriert, und das alles unter dem Druck und den hellen Lichtern der Weltbühne. Und während er einen Großteil der technischen Informationen selbst lieferte – einschließlich Angaben zur Dampftemperatur für sein gefrorenes Milchkonzentrat sowie Informationen zur Verarbeitung, zum Rösten und sogar zum Röster, der für die natürlich verarbeiteten, anaerob fermentierten Eugenioides von der Finca Las Nubes verwendet wurde, konkurrierte er mit Campos nutzte vorgefertigte Karten mit Geschmacksbeschreibungen und iPads, um den Juroren während des multisensorischen Espresso-Kurses mehrstufige Trinkanweisungen zu geben. Dazu gehörten Trockeneiswolken, Musik, Videos und eine Kugel, die die Jury halten sollte, um den „runden Körper und die rutschige Textur“ des Eugenioides-Espressos zu simulieren.
Durch die Geschmacksbeschreibungskarte und den iPad-Ansatz hatte Campos mehr Zeit, sich auf die Zubereitung der nächsten Gänge zu konzentrieren, was er voll ausnutzte, da die Espressos für alle Gänge vor der Acht-Minuten-Marke fertig waren. Nachdem ein Großteil der Arbeit der Routine im Vordergrund stand, hatte Campos genügend Zeit, seinen letzten Gang zu kreieren, ein atemberaubendes Signature-Getränk, das die Eugenioides in drei verschiedenen Zubereitungen verwendete. Gefrorene Reduktionen von Kirsche, Ananas und Sternfrucht sowie Eugenioides-Schleim wurden alle mit Eugenioides-Espressi, die Campos zu Beginn seiner Routine zubereitet hatte, homogenisiert und dann über Eugenioides-Cold-Brew und Tonic-Water-Eiskugeln gegossen. Trotz eines langen, technischen Drehbuchs und mehrphasiger Getränkekurse kam Campos nie über die 14:20-Marke hinaus.
Es war eine Routine, die man im Laufe des Wochenendes dreimal absolvieren konnte, und tatsächlich gab es nur einen Unterschied von 11 Punkten zwischen seinen höchsten und niedrigsten Werten in Runde eins, Halbfinale und Finale; Als andere den Druck des Finales spürten und sahen, wie ihre Ergebnisse sanken, hob sich Campos seine Bestleistung von 511 Punkten für den Schluss auf.
Es ist ein würdiger Abschluss einer Wettkampfkarriere, die vor über einem Jahrzehnt begann. If Das heißt, Campos gibt Schluss. Um mehr zu erfahren, sprachen wir mit Campos über seine Routine, seine Zukunft im Kaffeebereich und was es bedeutet, der erste kolumbianische Barista-Weltmeister zu sein.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit leicht bearbeitet und gekürzt.
Wie fühlt es sich an, der Barista-Weltmeister zu sein, nachdem man nun einen Monat Zeit hatte, damit zu sitzen?
Die Tatsache, dass wir Weltmeister im Barista sind, hat Kolumbien als Land, das qualitativ hochwertigen Kaffee produziert, große Freude bereitet. Durch diesen großen Triumph können wir mehr Kultur schaffen und der Welt das große Potenzial Kolumbiens als Land, das hochwertigen Kaffee produziert und konsumiert, zeigen.
Das Thema Ihrer Routine schien „Spezialitätenkaffee noch spezieller zu machen“. Können Sie uns etwas mehr über die Botschaft erzählen, die Sie vermitteln wollten?
Als Barista ist es unser Hauptziel, den Verbraucher näher an die Tasse Kaffee heranzuführen. Die Idee des Weltwettbewerbs bestand darin, den Juroren die Bedeutung der Sinne beim Genuss eines Essens oder Getränks zu zeigen und zu sehen, wie wir durch die Sinne unsere Perspektive ändern können.
Wir wollten, dass sich die Juroren so wohl wie möglich fühlen, damit sie sich wohler fühlen und erkennen, dass alles darauf ausgelegt ist, ein multisensorisches Erlebnis zu erleben, bei dem alle Sinne miteinander verbunden werden.
Dies war Ihr drittes Jahr, in dem Sie an der WBC teilgenommen haben. Gab es irgendwelche Lektionen, die Sie aus Ihren beiden Vorjahren mitgenommen haben und die Ihnen bei Ihrer Siegesroutine geholfen haben?
In meinen beiden vorherigen Wettbewerben konnte ich viel Wissen und Erfahrung rund um die Welt des Kaffees sammeln, aber wir haben auch verstanden, wie wichtig es ist, ein großartiges Team aufzubauen.
Sie haben dieses Jahr mit Federico Bolaños zusammengearbeitet. Welchen Einfluss hatte er auf Ihren Tagesablauf?
Es war wichtig, mit Federico Bolaños zusammenzuarbeiten, da er seine große Erfahrung in der Welt des Wettbewerbs teilte und wir das Konzept, das wir im Wettbewerb zeigen wollten, sehr gut ergänzen konnten.
Aufgrund der COVID-Sicherheitsvorkehrungen waren die Richter in diesem Jahr verteilt. Hat das den Ablauf Ihres Dienstes verändert?
Wir konnten die pandemiebedingten Änderungen der Wettbewerbsregeln nutzen, die uns dabei halfen, jedem Juror ein multisensorisches und persönliches Erlebnis rund um das Espressogetränk zu bieten.
Eugenioides wird bei High-End-Wettbewerben immer beliebter. Können Sie uns sagen, wie Sie auf diesen besonderen Kaffee gekommen sind?
Eugenioides ist ein ganz besonderer Kaffee und der Hauptgrund, warum wir ihn für den WBC verwendet haben, war die Qualität seiner Aromen und sein gut strukturierter Geschmack. Wir haben das gesamte Thema unserer Routine rund um den Kaffee aufgebaut.
Der Clou war der einzigartige Getränkegang, der die Eugenioides auf drei verschiedene Arten präsentierte. Können Sie uns erzählen, wie Sie dieses Getränk kreiert haben?
Die Kreation des gestalteten Getränks basiert immer zunächst auf Kaffee und Espresso, was ganz im Einklang mit dem Konzept steht, das wir zeigen wollen. Die Idee dieses Getränks bestand darin, die Vielseitigkeit dieses Kaffees beim Mischen mit mehreren Zutaten zu zeigen und die herausragendsten Aromen dieses Kaffees hervorzuheben.
Haben Sie als Wettbewerber aus einem Produktionsland das Gefühl, dass es für Sie zusätzliche Herausforderungen oder Vorteile gegenüber anderen Wettbewerbern gibt?
Für uns als Produktionsländer haben wir eine große Chance, unsere Kaffees weiterzuverarbeiten und frische Kaffees aus der Ernte verwenden zu können.
Sie haben den Gipfel des Berges erreicht. Wie geht es mit Ihrer Kaffeekarriere weiter? Bist du fertig mit dem Wettkampf?
Es war eine großartige Karriere, sich in der Welt des Kaffees zu behaupten; Ich kann nicht sagen, ob ich bereit bin, mit dem Wettbewerb aufzuhören, aber wir sind zu 100 % sicher, dass wir weiter daran arbeiten werden, qualitativ hochwertigen Kaffee noch spezieller zu machen.
Danke Diego!
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung der Specialty Coffee Association
