In der Pop-up-Welt der Pop-up-Shops gibt es viele Grautöne. Da sind die Pseudo-Pop-ups, die jahrelang in gemeinsam genutzten, sympathischen Räumen nisten. Es gibt Aufregende saisonale Ausflüge in andere MärkteEs gibt voll ausgebaute Bars eingezwängt in die Rolltreppenecken gläserner Bürotürme.
Und dann sind da zwei Typen mit einem Paar Guten Tag Wasserkocher und eine Sperrholztheke, die sich jeden Morgen um 11 Uhr in einen in zweiter Reihe geparkten Lieferwagen verwandelt und den Gästen des schmuddeligen Sandwichladens im East Village Platz macht, den sie während der Frühstückszeiten besetzen. Diese Leute sind Kaffee stehen.
Das tragbare Geistesprodukt der Freunde Daniel Zettner und Bryan Hasho, Stand Coffee ist seit Anfang Februar im Hinterzimmer von Chefkoch Eddie Huangs berühmtem 14th Street Baohaus in Betrieb.. Hasho, ein Veteran der Blaue Flasche Kaffee und Lavazza, stolperte in Baohaus um 2 Uhr morgens so oft, dass es ganz natürlich schien, den Sonnenaufgang von drinnen zu beobachten. Das Paar wandte sich an Huang, der ihnen grünes Licht gab, während der morgendlichen Ruhezeit im hinteren Teil des Ladens eine kleine, temporäre Kaffeebar einzurichten. (Der Bao-Service beginnt erst um 11:30 Uhr.)
Und Stands Stand ist tatsächlich minimalistisch. Wenn Sie Ihren Blick über die Kombüsenküche hinaus strecken, erkennen Sie die komplett schwarze Bar, die mit einer Skelettaufstellung von einem Harrys V60 Übergießstation, die oben genannten zwei elektrischen Bonavita-Wasserkocher, ein Lufttopf und eine Mühle. Neben ihrer Quadratische Form Der Point-of-Sale-Aufbau – vielleicht der schickste Teil des Betriebs – ist eine kurze, aber feine Speisekarte, die eine Mischung und einen Single Origin von Brooklyn Roaster anbietet. Café mürrisch, zusammen mit einem kalten Gebräu und zwei individuellen Getränken (und einer kleinen Kiste mit wirklich süßen T-Shirts vorgeführt von Zettners Schwester in Detroit).
„Wir sind eine New Yorker Marke, also wollte ich eine Marke verwenden, die nicht nur in New York röstet, sondern auch aus New York kommt“, sagt Hasho von Café Grumpy. „Ich war schon immer ein Fan ihrer Kaffees“, fuhr er fort, „sie werden nicht ausreichend genutzt.“
Obwohl Zettner, wie Hasho, ein Blue Bottle-Absolvent ist, haben sich die beiden nicht dort kennengelernt. („Ich habe eine Zeit lang für Blue Bottle gearbeitet … aber als Kaffeelieferant“, sagt Zettner.) Vielmehr lernten sich die beiden kennen, als sie für eine New Yorker Bäckereikette arbeiteten. Finanz-, den Hasho noch immer berät. „Für uns ist das großartig“, sagt Zettner über den zweiten Job seines Partners, „denn er ist angestellt!“
Stands Lo-Fi-Portabilität hat sie zu einer guten Wahl für Baohaus gemacht und ihnen Zugang zur kaffeetrinkenden New Yorker Kunstwelt verschafft. Vor kurzem haben sie den Kaffeeservice für Kunst auf Papier, InstaCampund der Affordable Art Fair. Sie sind auch gebucht, um zu brauen bei Kunstmarkt diesen April in San Francisco – sicherlich eine Stadt, die einen mobilen Kaffeestand braucht, der aus dem ganzen Land eingeflogen wird.
„Wir können es problemlos in nahezu jeder Umgebung einrichten“, sagt Zettner, der betont, dass sie natürlich so viel Ausrüstung mitbringen können, wie sie benötigen – Sie werden allerdings bemerken, dass kein Espresso auf der Karte steht.
„Zunächst glaube ich nicht, dass das notwendig ist“, sagt Hasho. „Wir bauen sozusagen einen neuen Laden für alles, was wir tun. Wir machen die wirklich coolen manuellen Fülltanks, die im Grunde Poolpumpen sind“, fährt er fort. „Wir haben eine schockierende Anzahl von Restaurants, die mit uns zusammenarbeiten wollen, aber wir versuchen, das richtige zu finden und nicht zu schnell vorzugehen, wir wollen experimentieren. Es sind fünf Wochen vergangen und das Ausmaß, in dem wir in Bezug auf Leute und Interesse gewachsen sind, ist irgendwie verrückt.“
Da man sich nicht um Espresso kümmern muss, konnte Stand seine Arbeit außerdem etwas kreativer verfeinern, sowohl in Bezug auf den Ort als auch auf die Zubereitung. „Wir dachten nicht, dass Espresso eine Voraussetzung ist“, sagt Hasho über die Zubereitung interessanter Getränke in einer minimalistischen Umgebung. „Alles daran ist ein Experiment, und so gefällt es uns!“
Zwei dieser Experimente stehen auf der Karte: der Almond Palmer, ein kalt gebrühter Drink, aufgepeppt durch Vanilleextrakt und Zitrone, gemischt mit Mandelmilch, und der Stormy Weather, basierend auf Café Grumpys Heartbreaker-Mischung zusammen mit Kardamom, Melasse und Weidebutter. Man kann über Trends sagen, was man will, aber ein Butterkaffee auf einer Karte zu haben, die nur fünf Getränke enthält, ist ein mutiger Schritt.
„Viele Menschen wollen leckeren Kaffee, und viele wollen Butter in ihrem Kaffee, aber das war nicht dasselbe“, sagt Hasho. Mit dem Ziel, sowohl die Anhänger guten Kaffees als auch die Anhänger von Butterkaffee zu erreichen, arbeitete Stand mit Nate Long vom Café Grumpy an der Komposition eines Getränks, das so lecker ist, dass es jedem schmeckt.
Darüber hinaus betrachtet Hasho das Stand-Experiment als einen Teil der Möglichkeit, eine Brücke zwischen Spezialitätenkaffee und einem neuen Publikum zu bauen, nicht nur zwischen dem bestehenden Spezialitätenpublikum.
„Eines der Dinge, die mich an Spezialitätenkaffee frustriert haben, ist, dass es schien, als würde jeder darin so hart arbeiten, um sein Stück von einem Kuchen zu bekommen, der im größeren Rahmen der Kaffeebranche nicht besonders groß war. Ich bin viel mehr daran interessiert, den Kuchen vollständig zu vergrößern.“
Hasho fügt hinzu, dass er sich Geschäftsmodelle wie die von Joyride-Kaffee, Die liefert Spezialitätenkaffee an den Arbeitsplatz, zur Inspiration. „Ich habe großen Respekt vor Leuten wie Joyride“, sagt er, „die die Dinge in Sachen Akzeptanz vorantreiben.“
Im Moment wollen das Paar und ihre Crew aus Freunden einfach nur guten Kaffee servieren, sagt Hasho.
„Wir haben uns vorgenommen, zwei, drei Jahre lang ohne viel Geld auszukommen, einfach eine gute Zeit zu haben und uns einen Namen zu machen.“
Liz Clayton ist Associate Editor bei Sprudge.com und Leiterin unseres NYC-Büros. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.