Eine ansteckende Form des „Kaffeewahnsinns“ erfasste Montreal am 17. Oktober mit einem ganzen Tag voller Workshops, Vorführungen und Verkostungen, die von fünf Gastrednern hervorgehoben wurden. Es war die zweite Ausgabe von Kaffee-Wahnsinn an der Ostküste, eine Veranstaltung, die letztes Jahr von Jérôme Grenier-Desbiens und einem All-Star-Team aus der Kaffee-Community Ostkanadas ins Leben gerufen wurde.
„Die Kaffeeszene in Montreal wächst schnell und ich denke, wir brauchen Veranstaltungen wie diese ‚East Coast Coffee Madness‘, um unseren Antrieb aufrechtzuerhalten und sicherzustellen, dass wir nicht stillstehen“, erklärt Grenier-Desbiens, „Jeremy [Challender, aus London Prufrock-Kaffee] erzählte mir vorhin, dass wir mehr Qualitätscafés pro Person haben als in London. Wenn jeden Monat oder sogar jede Woche ein neues Café eröffnet, ist es einfach, auf unserem Erfolg zu sitzen. Leute wie Jeremy oder Pete [Licata, Barista-Weltmeister 2013] sind hier, um uns daran zu erinnern, dass wir in dem, was wir tun, immer besser werden können.“
Bianca Lavoie, eine Einheimische und sehr aktiver Kaffeeblogger der vor einem Jahr Teil der Gründungsgruppe von ECCM war, fügt hinzu: „Unser Motto lautet ‚Meet + Learn + Grow‘ und die Veranstaltung bietet allen Mitgliedern der Kaffee-Community die Möglichkeit, zusammenzukommen, neue Produkte und Trends zu entdecken.“ Lernen Sie in unseren Workshops und bauen Sie Geschäftsbeziehungen auf.“
Für ihre zweite Ausgabe zog das ECCM in die um Société des Arts Technologiques im belebten „Quartier des Spectacles“. Wie zu erwarten war, bestand das Publikum hauptsächlich aus Kaffeeprofis, darunter viele der bekanntesten Mikroröster Montreals, Cafébesitzer und Baristas.
Christopher Hendon, der Co-Autor von Wasser für Kaffee, eröffnete die Vormittagssitzungen mit einer überraschend lebhaften Präsentation über die vielen quantitativen Daten und Instrumente, die bei der Kaffeezubereitung verwendet werden, und stellte dabei viele „Gewissheiten“ in Frage, die einem echten qualitativen Ansatz oft im Wege stehen. Dann Karine Chrétien-Guillemette aus Montreal, aka Miss Choco, sprach über die vielen Parallelen zwischen Kaffee und Schokolade und betonte die Bewegung von der Bohne zur Tafel, die ihr Geschäft verändert. Sie ging auch auf die sozialen und ethischen Fragen im Zusammenhang mit dem Handel mit Schokolade ein. Der Vormittag endete mit einer Präsentation von Challender, der auch der ist 2016 britischer Brewers-Cup-Meister, der über Kalibrierung, Batch-Brühen und die vielen Möglichkeiten, ein Kaffeegeschäft effizienter zu führen, referierte.
Die Nachmittagssitzung begann mit Colleen Anunu, einer Kaffeemarktspezialistin aus Fairer Handel USA und ein Mitglied der Der Vorstand der SCAA. Anunu kritisiert die emotionale Wiederbelebung der sogenannten fairen und nachhaltigen Kaffeebeschaffung durch viele Mikroröster auf ihren Websites und in den sozialen Medien und erklärt: „Wir müssen entscheiden, was wirklich wichtig ist.“ Beim Kaffee geht es nicht um Qualität – sie ist da – und beim Kaffee geht es nicht einmal um die Wirtschaftlichkeit, beim Kaffee geht es nur um die Menschen. Sie müssen wirklich wissen, mit wem Sie zusammenarbeiten, wen Sie beschaffen und bei wem Sie einkaufen.“
Anunu betonte außerdem die Notwendigkeit, „fairere“ Handelspraktiken nicht nur auf wirtschaftlicher, sondern auch auf sozialer Ebene zu entwickeln, wobei Themen wie die Gleichstellung der Geschlechter im Mittelpunkt stehen sollten. Sie beendete ihre sehr gut angenommene Präsentation mit der Vorstellung von drei Zielen für alle, die im Kaffeehandel tätig sind: „Handlungstransparenz, gemeinsame Verantwortung und ehrliche emotionale Gerechtigkeit.“ Es sind, gelinde gesagt, ernste Dinge zu bedenken.
Der letzte Redner, Pete Licata, geht auf die Frage der Führung ein. „Kaffee ist auf allen Ebenen sehr wettbewerbsfähig und man muss Führungsqualitäten zeigen und teilen“, sagte Licata dem Publikum. „Ich sehe meine Rolle eher als Mentor als
„Ich sehe meine Rolle eher als Mentor denn als Führungskraft. Manchmal sehe ich Leute, die zu mir oder anderen bekannten Baristas aufschauen, obwohl wir im Grunde alle die gleichen Dinge tun und uns nur an einem unterschiedlichen Punkt unserer Karriere befinden“, erklärt Licata. „In gewissem Sinne ist es eine Frage der gemeinsamen Demut. Ich finde es wichtig, dass immer mehr Menschen in Führungspositionen ihr Wissen wirklich teilen. Und ebenso wichtig ist, dass die Gründer akzeptieren, dass sie noch viel lernen müssen.“
Wie der Weltmeister feststellte, erfüllen Veranstaltungen wie die East Coast Coffee Madness perfekt das Bedürfnis, Wissen und Informationen auszutauschen. Das Team schmiedet bereits Pläne für 2017 und darüber hinaus.
Michel Marois (@MMcafeLP) ist Sportjournalist für La Presseund ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in Montreal. Mehr lesen Michel Marois über Sprudge.