Wenn ich sage, dass ich aus Pittsburgh komme, bekomme ich meistens mehrere Antworten, die allesamt Variationen dieses Themas sind: Pittsburgh, nicht wahr? Das sind also die (Steeler, Pinguine oder Piraten einfügen) und schmutzigen Stahlwerke, oder? Und trotz der Tatsache, dass ich eigentlich nicht aus Pittsburgh stamme (eher aus der ländlichen Gegend mitten im Nirgendwo rund um die Stadt), verspüre ich eine tiefe Loyalität gegenüber der Steel City, weil ich dort mit Anfang und Mitte 20 gelebt habe. Es ist mein Stadtheim; Der erste urbane Ort, den ich jemals wirklich erkunden und zu meinem eigenen machen konnte. Dort begann ich auch, Kaffee wirklich zu schätzen und damit zu arbeiten. Daher fühle ich mich verpflichtet, allen zu sagen, wie großartig Pittsburgh wirklich ist.
Es gibt jedoch ein paar Dinge, die Sie über Pittsburgh wissen sollten, bevor ich Sie auf eine Tour durch die Coffeeshops mitnehme. Diese Dinge beeinflussen nicht nur die Stadt, sondern auch ihre Kaffeeszene (insbesondere diese Geschäfte) und sind ein großer Teil dessen, was sie so einzigartig macht. Erstens passieren die meisten supercoolen Dinge, die in Pittsburgh passieren, irgendwie unter dem Radar und werden oft nur durch Flugblätter, Mundpropaganda, Community-Foren und möglicherweise Facebook bekannt gemacht. Zweitens gibt es in der Nähe der Stadt zwar nur noch ein funktionierendes Stahlwerk, doch Pittsburghs Wurzeln in der Arbeiterklasse prägen die Kultur – obwohl Gesundheitswesen, Technologie und Bildung derzeit die führenden Branchen sind. Es herrscht eine gewisse Selbsthemmungsmentalität, die an harte Arbeit und die damit verbundenen Belohnungen glaubt. Drittens und letztens hat Pittsburgh nie eine externe Bestätigung seiner Verdienste gesucht. Wir machen einfach unser Ding. Wir Yinzers sind ein hartes, salziges, Pierogi-liebendes, echtes Volk, und wenn wir dich erst einmal lieben, gibt es nichts, was wir nicht für dich tun würden (Beispiel: Die Piraten). Das ist möglicherweise der Grund, warum diese Coffeeshops – angefangen bei ihren bescheidenen Anfängen (hier ohne Risikokapitalunterstützung) – nicht nur überdauert, sondern auch gediehen sind.
Tazza D'Oro
Zuerst: Die OG von Spezialitätenkaffee in Pittsburgh (und ein ehemaliger Arbeitgeber von mir) –Tazza D'Oro. Lassen Sie sich vom Namen, der mit Weinreben bewachsenen Fassade und der heimeligen Atmosphäre nicht zu der Annahme verleiten, dass dieses Café Kaffee in einem muffigen Stil serviert. Der traditionelle Touch ist ebenso gewollt wie das Kaffeeservice. Als Amy Enrico 1999 ihr Unternehmen gründete, wollte sie einen lebendigen Stadtteil schaffen, der ihr in Pittsburgh fehlte. „Für mich ist das das, was Coffeeshops tun. Sie sind ein riesiger Community-Hub“, erzählte sie mir. Doch die Schaffung eines „dritten Platzes“ war nicht ihr einziges Ziel. „Ich wollte es auf die nächste Stufe bringen. Ich wollte den besten Kaffee finden, den ich im Land bekommen konnte, und ich wollte die Schulung von Anfang an übernehmen.“ Mit Hilfe ihres Rösters entwickelte Enrico vier Jahre zuvor ein Schulungsprogramm, um ihre Baristas zu zertifizieren Barista Guild of America wurde sogar gegründet. Umziehen von Batdorf & Bronson Kaffeeröster zu Verve Kaffeeröster, Olympia KaffeeröstereiUnd nun Counter Culture Kaffee, Enrico hat nicht gezögert, die schwere Entscheidung zu treffen, großartige Kaffeebeziehungen aufzugeben, um das Kaffeegeschäft ihres Geschäfts zu verbessern und ihren Mitarbeitern Zugang zu besserer Schulung zu verschaffen.
Heute auf der Speisekarte: manuell gebrühter Kaffee auf Bestellung über Bonmac Pour-Over, Chemex, oder French Press; Kaffee auf einmal aufbrühen FETCO, jede Woche ein anderer Espresso, ein saisonales „Spro and Tonic“-Getränk und daraus zubereitete Milchgetränke Molkerei Brunton Milch (bei der bloßen Erinnerung läuft mir das Wasser im Mund zusammen). Im vergangenen Jahr hat Tazza D'Oro zwei Mikrolots von Counter Culture serviert, die exklusiv für sie angeboten wurden. In Arbeit ist ein neuer Koch, Nate Hunt, ehemals Point Brügge, beauftragt, die Gebäck- und Speisekarte so zu überarbeiten, dass sie gut zum saisonalen Kaffeeangebot passt. Während sich die Speisekarte vielleicht nie auf ihren Lorbeeren ausruhen darf, herrscht im Laden eine unveränderliche Ruhe, die seit 16 Jahren die gleichen Kunden anlockt.
Alltägliches Kaffeehaus und Rösterei
Ursprünglich in Indiana, Pennsylvania (dem Geburtsort von.) gegründet Jimmy Stewart!) von TJ und Julie Fairchild, Alltägliche Kaffeeröster hatte bereits 2010 ein Café in Pittsburgh im Stadtteil Squirrel Hill eröffnet, bevor es 2012 das bereits etablierte Café Voluto übernahm. Commonplace at Voluto, wie es genannt wird, ist hell und modern und kündigt die (zugegebenermaßen umstrittene) Wiederbelebung des East End an und Garfield-Viertel. Die Kontroverse um die Gentrifizierung scheint sich jedoch nicht auf Commonplace in Voluto auszuweiten – Studenten, die auf Laptops tippen, langjährige Nachbarschaftsbewohner und junge Hausbesitzer, die kürzlich die noch günstigen Häuser in der Umgebung gekauft haben, kommen alle auf einen Kaffee vorbei.
Jeder Commonplace-Laden ist ein wenig anders und der Voluto-Standort konzentriert sich auf kleine Milchgetränke, V60 Pour-Overs und Chemex-Kaffee für zwei Personen. Batch-Brühkaffee auf einem FETCO ist nur bis 1:XNUMX Uhr erhältlich. Die wenigen verfügbaren Sirupe – Vanille, Mandel und Schokolade – werden im eigenen Haus hergestellt. „Wir können es sozusagen als Craft-Menü belassen. Wir versuchen, ein wechselndes Signature-Getränk zu kreieren, das sich die Baristas gern einfallen lassen“, sagte Drew Von Arx, Manager des Voluto-Shops. Die Konzentration auf den Kaffee war für Von Arx Teil der Motivation, die aufkeimende Food-Truck-Szene zu nutzen, von der ein Teil draußen parkt.
„[Es gab] eine ziemlich große Nachfrage nach Lebensmitteln. Ich bin kein Koch. Ich verstehe Essen nicht. Ich esse es gerne, aber ich verstehe nicht, wie es funktioniert, und ich mag überhaupt keine zusätzlichen Sachen“, sagt er lachend. Indem er eine rotierende Gruppe von Imbisswagen vor dem Geschäft aufstellt, bietet er den Kaffeekunden ständig wechselnde Mittagsoptionen und ermöglicht es seinen Mitarbeitern und ihm, sich ausschließlich auf den Kaffee zu konzentrieren. Im Rahmen einer weiteren gemeinschaftsorientierten Zusammenarbeit teilt Commonplace auch seine neue Rösterei in Pittsburgh mit East End Brewing Company, das in seinem Eye Opening Coffee Porter Commonplace-Kaffee verwendet. Darüber hinaus kümmert sich Von Arx‘ Frau, Kellyn Von Arx, um die saftigen Arrangements des Ladens, und zwei ehemalige Café-Mitarbeiter haben eine Commonplace-Bäckerei gegründet, die das Café mit dem Großteil seines Gebäcks beliefert.
Nachdem sich Commonplace nun fest im Garfield-Viertel etabliert und diese Lücke im Kaffeenetz von Pittsburgh geschlossen hat, expandiert das Unternehmen weiter und plant, Spezialitätenkaffee auf die North Side zu bringen. Der neue Standort im Herzen der mexikanischen Kriegsstraßen befindet sich im Bau. Er übernimmt einen Platz, der in einem früheren Café frei blieb, und füllt die Kaffeelücke in einem anderen Teil der Stadt.
Espresso A Mano
Eingebettet in Lower Lawrenceville, Espresso a Mano öffnete seine Türen im Jahr 2009, kurz bevor das Viertel in Pittsburghs Williamsburg explodierte – obwohl ich denke, dass der oft verwendete Vergleich etwas übertrieben ist. Trotzdem kann man sich die unverputzten Ziegelwände, die Garagentorfront und die maßgefertigten Möbel von Espresso a Mano in einer Straße in Brooklyn leicht vorstellen. Schwerer vorstellbar ist ein Kaffeeprofi, der durch eine Straße in Brooklyn geht, ein leeres Ladengeschäft sieht, es mietet und es nur wenige Monate später mit Hilfe eines Kleinunternehmenskredits in ein Café verwandelt.
Auftritt Matt Gebis. Nach der Arbeit bei La Prima Espresso Company Gebis verbrachte etwa fünf Jahre in Pittsburgh und beschloss, ein eigenes Café zu eröffnen. Und obwohl die Geschichte seines Ladens nicht einzigartig ist, erinnert sie in einer Zeit, in der es Millionen-Dollar-Cafés gibt, die wunderschöne Zeugnisse der Architektur sind, daran, was nötig ist, um Stück für Stück ein großartiges Café zu schaffen. Ich liebe teuer ausgebaute Cafés – sie sind wunderschön! –, aber ich liebe auch die Idee, klein und unabhängig anzufangen und mit dem Wachstum zu bauen, was ein Beweis für Pittsburghs Denkweise (und nicht für die Architektur) ist, denn so lebt jeder Dieser Führer eröffnete seinen Laden: eine Idee, ein „zu vermieten“-Schild, ein paar Ersparnisse und vielleicht ein Darlehen.
Espresso a Mano und Lawrenceville sind parallel gewachsen, das Viertel erlebte einen Aufschwung, während Espresso a Mano neue Stammgäste und Drop-Ins gewann. Im Einklang mit diesem Wachstum und der Do-it-yourself-Mentalität von Pittsburgh werden Gebis und die talentierte Crew von Espresso a Mano bald mit dem Rösten beginnen, klein anfangen und es sich selbst beibringen. Bis dahin werden sie weiterhin hauptsächlich Gegenkultur bedienen und Coava Kaffeeröster, und von Zeit zu Zeit Gaströster in die Mischung werfen – sie haben vorher eingegossen Verrückter Kaffee, Rituelle Kaffeeröster, Verve, PTs Kaffeerösterei, Alltäglich und Vierzig schwere Kaffeeröster. Wie der Name schon sagt, konzentriert sich das Geschäft auf Espressogetränke und die Bar bietet zwei Espressosorten zur Auswahl für Shots oder Milchgetränke. Wenn das Wetter kälter wird, würzen Spezialgetränke die Speisekarte, darunter ein Honig-Kardamom-Latte und ein dekadenter Bicerin.
„Ich denke, es ist ziemlich einfach, einfach jemandem etwas wirklich Leckeres zu präsentieren und es auf eine freundliche Art und Weise zu tun“, erzählte mir Gebis. „Wenn jemand die Diskussion über den Kaffee weiterführen möchte, ist das großartig. Machen Sie großartigen Kaffee und seien Sie nett zu den Menschen. Das ist es."
21st Street Kaffee und Tee
Inmitten von Steelers-Utensiliengeschäften, ehemaligen Großhändlern für Lebensmittel, die zu griechischen und mexikanischen Märkten geworden sind, und ehemaligen Fabriken, die zu Lofts umgebaut wurden, liegt es 21st Street Kaffee und Tee– über Smallman und 20. Straßen. Es ist ein langjähriger Witz zwischen Kunden und Baristas, dass sich der Name nicht mehr auf den Standort des Ladens bezieht. Es ist ein Witz, der Miteigentümer Luke Shaffer nicht stört. „Unser Laden in der Innenstadt heißt 21st Street … Mir wäre es lieber, wenn sich die Leute darüber lustig machen und wissen, dass wir es sind, als nicht zu wissen, dass wir es sind.“
Er und seine Frau Alexis Shaffer eröffneten 2006 ihr Café in Pittsburgh. Überwältigt Intelligentsia Coffee's Qualität und Leidenschaft für Kaffee, sie belieferten zunächst ausschließlich Intelligentsia und tun dies seitdem. Allerdings haben sich seit den Anfängen noch viele andere Dinge geändert, darunter auch der Standort. „Wir waren in diesem vielleicht 200 Quadratmeter großen Laden“, erinnert sich Luke Shaffer. „Keine Sitzgelegenheiten … Wir hatten Mixgetränke, was auch immer Sie wollten, alle Gewürze, einfach alles, was jeder wollte, weil wir noch nicht herausgefunden hatten, was wir wollten – außer ein schönes Geschäft zu haben.“
Im Laufe der Zeit verfeinerten Luke und Alexis Shaffer ihre Kaffeekenntnisse und entwickelten eine Vorliebe für einfacher servierten Kaffee. Zu diesem Zeitpunkt zogen sie in ein nahe gelegenes, größeres Lokal an der Ecke 21st Street. Sie änderten den Namen, um ihr neues Geschäftsethos widerzuspiegeln, einfach 21st Street Coffee and Tea, und begannen, dieses Ethos – saubere Präzision und eine ausgefeilte Qualität, die nach Exzellenz strebt – im Geschäft in die Praxis umzusetzen. Auf der Speisekarte stehen ausschließlich handgebrühter Kaffee, Espresso, stickstoffhaltiger Cold Brew vom Fass und Milchgetränke aus der köstlichen Milch von Brunton Dairy.
Jetzt, an einem noch größeren Ort, nur ein paar Türen weiter, mit freiliegenden Ziegelwänden, Möbeln im Eames-Stil und den gleichen Stammgästen, die schon seit fast zehn Jahren bei ihnen sind, haben die Shaffers das Gefühl, endlich die Vision verwirklicht zu haben, die sie für ihr Zuhause hatten Geschäft. „Es war ein wenig bewölkt – aber das war ziemlich genau das, was wir vor neun oder zehn Jahren wollten. Es hat nur eine Weile gedauert, bis wir alle Teile zusammengefügt hatten“, sagte Luke Shaffer. Alexis Shaffer fügt hinzu, dass es zu ihrer Vision immer gehörte, sich um ihre Mitarbeiter zu kümmern – was deutlich wird, wenn ich sehe, dass fast jeder, der dort arbeitet, ein ehemaliger Kollege von mir aus meiner eigenen Anstellung bei 10st Street vor mehr als zwei Jahren ist.
Sternbild Kaffee
„Ich habe an Dinge gedacht, bei denen es darum geht, den Rest des Tages in einem Café zu meistern. So etwas wie ein Einstiegspunkt zu anderen Orten, anderen Dingen – eine Verbindung“, sagte Besitzerin Amy Weiland über ihre Inspiration hinter dem Namen ihres Cafés. Sternbild Kaffee, das neueste Café in diesem Reiseführer, liegt an den Four Corners of Pittsburgh, der Grenze zwischen Lawrenceville und Bloomfield, in einem kleinen Gebiet, das gleichzeitig beide Viertel und keines von beiden Vierteln ist. Weiland wollte, dass ihr Geschäft das Dazwischen bewältigt.
Weiland hat gedient Zeremonie Kaffeeröster Kaffee seit ihrer Eröffnung im Jahr 2013. Ein hausgemachter Vanillesirup und ein lokaler Ahornsirup sind die einzigen Verzierungen einer einfachen, aber raffinierten Speisekarte, die Cold Brew, Batch Brew, Espresso, Milchgetränke und einige manuelle Brühmethoden umfasst. Kalt gebrühten Kaffee gibt es als Mehrwegkaffee zum Mitnehmen zu kaufen Ball Gläser mit eingraviertem Shop-Logo. Praktisch und hübsch. „Ich bin die ganze Zeit minimal. Kein Schnickschnack. Einfach klassisches Zeug. Wir wissen, was funktioniert, wir mögen, was wir haben“, sagt Weiland.
Weiland erklärt, dass sie als Barista nicht viel Geld hatte, als sie den Raum eröffnete, der bereits über Kaffeezubehör verfügte, wenn auch nicht ganz dem Standard, den sie sich gewünscht hätte. Sechs Monate nach ihrer Eröffnung konnte sie eine neue Espressomaschine kaufen – eine Klassische Linie– und hat die Ausstattung der Werkstatt Stück für Stück verbessert. Als sie die Bar eröffnete, war Weiland oft alleine in der Bar tätig, und ihre Persönlichkeit und ihr präzise abgestimmter Kaffee überzeugten bald ihre Stammkunden und verwandelten Anwohner, die vorbeikamen, nur um zu sagen: „Wir freuen uns, dass Sie hier sind“, zu treuen Kunden .
Was kommt als nächstes für Weiland und Constellation Coffee? „Ich bin selbst neugierig!“ Sie sagte. „Früher war es so: Ich weiß gar nicht, was ich morgen machen werde! Jetzt ist es so: Eigentlich denke ich, dass alles gut wird und ich anfangen kann, über die Zukunft nachzudenken … Ich denke, wenn überhaupt, braucht Pittsburgh wirklich gute Frühstückslokale, in denen es auch guten Kaffee gibt“, sinniert Weiland und stellt sich ihre eigene Sichtweise vor ein klassisches Diner. Da ich die Arbeit schätze, die sie in das Constellation Coffee gesteckt hat, um es zu dem schönen Café zu machen, das es ist, kann ich nicht anders, als zu hoffen, dass es ein Abendessen gibt.
Rachel Grozanick ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in Portland, Oregon. Grozanick hat zuvor dazu beigetragen Bitch-Magazin, 90.5 WESA in Pittsburgh und 90.7 KBOO in Portland. Mehr lesen Rachel Grozanick über Sprudge.
