Der Londoner Spezialitätenkaffee begann im Osten – aber das war nicht der Fall. Während viele die Eröffnung von wählen würden Square Mile Kaffeeröster In Cambridge Heath 2008 ist es der entscheidendste Moment in der Kaffeegeschichte der Stadt, es ist die Ankunft von Monmouth-KaffeeDas Jahr 1978, 30 Jahre zuvor, dient als Grundlage für den Londoner Kaffeemythos. Und das war in Covent Garden. zentral London.
Aber in diesen drei Jahrzehnten wurde Ost-London zu einer Art Knotenpunkt für die Entwicklung des Londoner Kaffees – Karren auf der berühmten Columbia Road, Café-Röster Climpson & Söhne am Broadway Market und Pitch 42 am Whitecross Market waren allesamt Testgelände für einige der besten Baristas der Stadt, die später Besitzer oder Manager einiger der besten Cafés wurden. Vor prufrock in Clerkenwell gab es derzeit Prufrock, in Hackney; Vor den Cafés, die diesen Reiseführer zieren, gab es Namen, die für Kaffeetrinker der frühen 2000er Jahre wie Totems sind: Taste of Bitter Love; Demnächst erhältlich: Kaffee; Silhouette; Tina, wir grüßen dich. (Letzteres lebt in E20 weiter.)
Mit der Sättigung geht Homogenität einher, und es ist wahr, dass das Klischee der bärtigen Ostlondoner Baristas, die eine Hängelampe mit Topfpflanzen haben, bitte nicht nach Zucker gefragt ist, nicht von alleine entstanden ist. Es gab Zeiten, in denen, wie ein großartiges Lied es erzählt, Ein Dickhead zu sein war in der Tat cool. Aber alle diese Cafés blicken auf ihre eigene Weise in die Zukunft und fördern gleichzeitig den besten Geist der Gegend, der den Londoner Kaffee wirklich vorangebracht hat. Aber das war nicht der Fall; jedenfalls nicht von selbst.
Lanark-Kaffee
Greg Boyce und Dom Sherington Café in der Hackney Road ist nach der labyrinthischen Darstellung der Straßen Glasgows durch den schottischen Autor Alasdair Gray benannt; Das Café selbst ist etwa 20 Fuß breit und verfügt über raumhohe Fenster. Auch alles andere an diesem Ort hat mindestens eine Schicht Ironie. Es begann als Gaströster-Angelegenheit, mit Bohnen nach Stimmung und einer starken Ausrichtung auf den Röster im Südwesten Londons Alchimie, aber es ist jetzt ausschließlich ein Dunkle Künste Joint, dessen Rösterei ebenfalls in Hackney ansässig ist.
Es gab schon immer Pfund für Pfund den besten Espresso der Stadt, immer gezogen an einer Hebelmaschine namens Vicky – das ist Maker Viktoria Arduino für Sie – aber das Duo hat die angenehme Angewohnheit entwickelt, Geshas oder andere seltene Sorten für den Batch-Brauvorgang in einem Akt der Laune zu brauen, der konsistent genug für wiederholte Besuche ist.
Paradox
Zain Kara-Bernou und Katherine Miskulin sind feste Vertreter der Londoner Kaffeeszene, haben in nahezu jedem Laden gearbeitet, der etwas Gutes zu bieten hat, und den Kaffee kreiert Latte-Art-Würfel, ein vertrauter Anblick in Bars auf der ganzen Welt. Ihr erster gemeinsamer Laden, eine Einheit mit Glasfront im angesagten Netil Market in London Fields, greift auf all diese Erfahrungen zurück und verfügt über eine wechselnde Besetzung herausragender Röster aus Großbritannien und Europa. Dabei handelt es sich normalerweise um einen Zwei-Chargen-Vorgang, bei dem die Kaffeesorten nach unterschiedlichen Eigenschaften ausgewählt werden. Oftmals stehen aber auch vier oder fünf Optionen für eine schnelle Zubereitung pro Tasse und einige raffinierte Signature-Lattes, vielleicht mit Rose, zur Verfügung. Später im Jahr 2021 und darüber hinaus können Besucher möglicherweise sogar auf ihrem Flat White würfeln.
Kaffa
Als Yared Markos 1999 in London ankam, war er verwirrt. Er sah Starbucks und er sah Costa – das war, bevor Spezialitäten in der Stadt aufblühten, Leute –, aber er sah nichts, was alles widerspiegelte, was er über Kaffee wusste: Äthiopien, sein Heimatland. Im Jahr 2021 hat er einen Café mit Doppelfront auf Dalstons Gillett Square und serviert Kaffee, der auf seinem eigenen Land in der Kaffa-Zone des Landes angebaut wird und den er wöchentlich röstet. Ausdrücke wie „Gemeinschaftscafé“ können überbeansprucht werden, aber dies ist einer der wenigen echten öffentlichen Orte in der Stadt, an dessen Rand Kaffa und andere kleine Lebensmittelunternehmen Wachen halten. Diese Doppelfassade ist aus der Notwendigkeit und der drohenden Sanierung entstanden, die so oft über so gebauten Cafés droht, aber im Moment bietet sie mehr Platz, um seine Gesellschaft und einen äthiopischen Espresso lange zu genießen Gaggia Maschine so alt wie die Werkstatt.
Mokomade
Tomoko Furikados schönes Café on Kingsland Road ist unauffällig, sowohl im Design als auch in seiner Rezeption in der Londoner ~Kaffeeszene~. Man wendet sich von einigen der tropischeren Elemente der Kaffeekultur ab und konzentriert sich in allen Bereichen auf Qualität, mit elegant gesprenkelter japanischer Keramik als Gefäßen für fachmännisch zubereitete, unauffällige Getränke. Kaffee kommt aus Vagabund, ein etwas unterbewerteter Röster im Norden Londons, und es gibt eine große Auswahl an japanischen Pfannen, Kuchen und herzhaften Gerichten wie ein Schweinefleisch-Katsu-Sandwich oder Udon-Nudelsalat.
Dunkle Künste
Es ist riskant, einem Café den Namen „I WILL KILL AGAIN“ zu geben, Kaffee Dingen wie „PAGAN FEARS“, „RAISE THE DEAD“ oder „SHAKE ME LUCIFER“ zu nennen und das Ganze mit Videos wie „KALITA BREWING WITH A GIANT SCARED BABY“ online zu stellen, denn wenn irgendetwas davon stimmt Annähernd daneben siehst du aus wie absolute Idioten. Dunkle Künste Mitbegründer Jamie Strachan und Brad Morrison? Sie sind keine Trottel. Obwohl I WILL KILL AGAIN eines der vielen Londoner Cafés war, die COVID-19 nicht überdauern konnten, gibt es jetzt in der neuen Rösterei in Homerton eine Dark Arts-Kaffeebar, und die Qualität der Kaffeesorten, ob Espresso oder Filter, ist immer noch ausreichend Lass den Himmel erbeben.
Origin
Ach, Shoreditch. Angesichts der Tatsache, dass es eines der Epizentren naiver Vorstellungen über Kaffee und Hipster ist, ist es vielleicht ironisch, dass es überraschend wenige herausragende Coffeeshops gibt. Mit Die unvergleichliche Kaffeebar von Lyle's derzeit auf unbestimmte Zeit pausieren, dies Ausbau im Sommer von 2015 ist top. Das Narrativ „Emporkömmling nimmt London“ ist ein wenig abgedroschen, aber dieses Café kann jetzt behaupten, eine Institution im Osten Londons zu sein, das mit einer Reihe von Siegen bei der UK Barista Championship aus den 2010er-Jahren sowohl die Branche als auch die, nun ja, Shoreditch-Menge anspricht ein Paar Espressos und mindestens drei Filteroptionen für Chargen und Tassen und präsentiert die Beschaffung von Freda Yuan – einer dreifachen Championin, dieses Mal bei Cup Tasters – an ihrer eleganten, mit Wandgemälden hinterlegten Braubar.
Geboren tropfnass
Elf Jahre später Penny-Universität's Slow Brew Zauberei in der Redchurch Street in Shoreditch, Warren George's Geboren tropfnass in Clapton bedeutet „Nein“ zum „Spro“. Auf der Speisekarte steht V60-Pour-Over, Batch oder Cold Brew, wobei eine rotierende Besetzung aus drei oder vier Röstern die Bohnen bereitstellt, einschließlich eines entkoffeinierten Filters. Fast alle Gerichte von George stammen aus Röstereien, die von Frauen geführt werden, und die Café-Majors bieten auch Bohnen von weiblichen Erzeugern an, verlangen aber auch 20 Pence für eine Tasse zum Mitnehmen. Die Kaffeespezialitäten, die etwa wöchentlich wechseln, sind in einer Art heimeligen [heimelig oder heimelig?] Anspielung auf ihre Vergänglichkeit handschriftlich auf eine Speisekarte im Klemmbrett geschrieben. Obwohl einige der meditativen Vorzüge einer reinen Filterbar durch die COVID-19-Bestimmungen geschwächt werden, ist dieser Ort in mehrfacher Hinsicht fortschrittlich und wird bei der Wiedereröffnung im Innenbereich im Mai seine volle Atmosphäre wiedererlangen.
Leinpfad
Leinpfad, ein ehrwürdiger Ort am Regent's Canal, der von Lori de Mori und Laura Jackson betrieben wird, ist einer der absolut besten Orte dafür essen in London, ob schneeweißer Ziegenquark mit einem Kopf aus zart beigem Confit-Knoblauch oder das leuchtende Rot italienischer Tomaten, umhüllt vom dunkleren Beige einer Tonnato-Sauce. Der Kaffee rebelliert gegen viele der Erlasse der dritten Welle: Er ist italienisch (scream), in Florenz geröstet (ma dai) und dunkel, schokoladig, reich süß und frech. Es hat robusta als Bestandteil seiner Zehn-Bohnen-Mischung. Es gibt nur eine Milch und sie kommt von einer Kuh. Aber so zu denken bedeutet, etwas durch das zu definieren, was es nicht ist, und in dem Teil Londons, der am anfälligsten für „Spezialitätenkaffee“ nach Maß ist, steht man an einer klapprigen Holzbar an einem ruhigen Kanal und trinkt als Auftakt einen Espresso Ein gegrilltes Käsesandwich und ein Cappuccino im Glas sind ein Stärkungsmittel, das nur Towpath bieten kann.
Balkon
Dieses Café im Victoria Park Das von Hasan Yildiz und Fulya Naim geführte Café positioniert sich dank einer durchdachten Herangehensweise an die Kaffeeauswahl und, zugegebenermaßen, einer erstklassigen Lage neben einem der schönsten Parks im Osten Londons elegant zwischen Nachbarschaftsnähe und Reisetauglichkeit. Der Hauptkaffee kommt von einem Londoner Veteranen Wohnwagen um milchige Getränke reichhaltig und süß zu machen, während ein Gast-Espresso und ein oder zwei Filter von jedem der aktuellen Spitzenröster Europas kommen könnten: Die Ziege von Aarhus, Friedhats von Amsterdam, The Barn (von) Berlin. Eine Auswahl an Snacks, Naturweinen und hochwertigen Olivenölen runden ein Angebot ab, dessen Anpassung an die Bedürfnisse der Einheimischen während der COVID-19-Pandemie so selbstverständlich wie möglich war.
Handgemacht
Trotz einer Flut von Neueröffnungen behält Dominic Rich und Eva Kostalidou nach wie vor den Titel des besten Kaffees in und um Stratford und ist damit das zweite Café nach 46b Espressohütte, im östlichen Viertel Homerton – ist eher ein Lobgesang auf das griechische Erbe von Kostalidou als sein älterer Bruder. Dies ist durch und durch ein Square-Mile-Café, das sein Angebot explizit durch eine wechselnde Auswahl an Filterkaffees, die in Chargen gebrüht werden, und implizit durch die wechselnde Red Brick-Mischung mit den Jahreszeiten ändert. Es gibt eine wahre Sonnenfalle im Freien, um alles zu genießen, und ein tadellos zubereiteter Phyllo-Kuchen mit rotierenden Füllungen ist, wie sich herausstellt, der ideale Partner zu einem fachmännisch zubereiteten Getränk.
James Hansen (@jameskhansen) ist ein in London ansässiger Journalist und Mitherausgeber bei Eater London. Dies ist James Hansens erster Spielfilm für Sprudge Media Network.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Cafés, Verwendung mit Genehmigung.
*In einer früheren Version dieses Artikels wurde behauptet, der ursprüngliche Monmouth Coffee sei in Bermondsey im Süden Londons gewesen. Das ist ungenau; Das ursprüngliche Monmouth Coffee befand sich in Covent Garden im Zentrum von London.