In einem Umkreis von etwa 1.1 Kilometern – oder 23 Gehminuten – finden Sie im Viertel Vila Madalena in São Paulo sechs Spezialitäten-Cafés. Wenn Sie in Städten wie London, New York oder Seoul leben, überrascht Sie das vielleicht nicht, aber in der bevölkerungsreichsten Stadt Südamerikas sind Spezialitäten-Cafés nicht so leicht zu finden. In der Stadt gibt es einen Witz: Die Stadtverwaltung lässt neue Cafés oder Röstereien nur zu, wenn sie sich im Abschnitt Pinheiros-Vila Madalena befinden. Ob wahr oder nicht, wir nehmen Sie mit zu unserem köstlichen kleinen Kaffee-Wanderführer im Viertel Vila.
Kaffeelabor
Beginnen wir mit dem Pionier Isabela Raposeiras‘ Kaffeelabor. Die Kaffeeschule beherbergt auch ein Café, in dem Baristas in farbenfrohen Overalls Sie durch ein umfassendes Kaffeeerlebnis führen. Die auf der Karte aufgeführten Kaffeerituale sind eine unterhaltsame Möglichkeit, ihr Sortiment an hausgerösteten Mischungen und Single Origins zu entdecken und geschmackvolle Kombinationen auszuprobieren (z. B. Kaffee mit Schokolade oder Käse).
An Wochentagen ist es immer ruhiger, da an Wochenenden meist viel los ist. Es gibt keinen Tischservice; Sie wählen Ihren Kaffee – oder Ihr Ritual – aus der Karte und gehen zur Barista-Station, um zu bestellen. Ich empfehle eine der Espírito Santo-Bohnen zum Übergießen und eine süßer Reis (Milchreis). Sie werden nicht enttäuscht sein.
Academia do Café
Bruno Souza, Inhaber von Academia do Caféist ebenfalls eine Berühmtheit in der brasilianischen Kaffeeszene. Er eröffnete 2011 die Academia in Belo Horizonte, zunächst als Kaffeeschule, und 2014 eröffneten sie dann das Café. 2017 expandierten sie in dieses Café in São Paulo und brachten auch ihre SCA-zertifizierten Kurse in die Stadt.
Academia arbeitet mit Kaffee vom Anbau und Rösten bis hin zum Export/Import und ist daher eine zuverlässige Wissensquelle in allen diesen Bereichen. Im Geschäft werden alle Espresso-Bestellungen mit einem doppelten Schuss zubereitet, das ganze Jahr über werden die eigenen Bohnen von der Fazenda Esperança serviert und zum Kaffee gibt es Käse aus preisgekrönten Regionen in Minas Gerais. Souza ist ein echter und zugänglicher Charakter; wenn Sie das Glück haben, ihn dort anzutreffen, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, bei einem gut gebrühten Kaffee mit ihm zu plaudern.
Takkø Café
Rodolfo Herrera, Flávio Seixlack und Rogério Tarantino, die feinen Leute hinter Takkø Café, eröffneten endlich ihren zweiten Standort. Der neueste Standort befindet sich an der Vorderseite einer Kunstgalerie, die von Flip (Felipe Yung), ein bekannter Graffiti-Künstler und auch ein Freund der Besitzer von Takkø. Dieser Laden ist ein kompakterer Betrieb, der sich auf Batch-Brew-Angebote und To-go-Optionen konzentriert. Die Idee ist, den vielen Menschen, die in den nahe gelegenen Büros arbeiten, leichter zugänglichen Kaffee zur Verfügung zu stellen.
Die Besitzer wechseln sich hinter den Theken der beiden Geschäfte ab, aber Sie werden immer einen von ihnen im Vila Madalena-Geschäft finden. Takkø serviert einen erstklassigen Cortado aus Wolff Café Bohnen und köstliches Gebäck aus örtlichen Bäckereien.
Nano-Spezialitäten-Cafés
Robin Kimura und Lívia Scudeller starteten Nano-Spezialitäten-Cafés als Kaffee- und Gebäckwagen. Scudeller ist berühmt für ihre Kekse und Kokoskuchenrezepte und Kimura ist eine talentierte Barista. Sie haben ihren Kaffeewagenbetrieb auf die Rückseite eines geräumigen Hauses in einer hügeligen Straße in Vila Madalena verlegt, in der sich auch lokale Läden für handgefertigte Produkte befinden.
Während der Hitzewelle in São Paulo Vanille Eiskaffee ist praktisch: eine köstliche Mischung aus gesüßter Kondensmilch, kalter Milch, Vanille, Gewürzen und einem Schuss Espresso. Und zum Essen versuchen Sie gar nicht erst, davonzukommen: Bestellen Sie Scudellers weltberühmte Kekse.
Cupping Café
Weniger als zwei Blocks von Nano entfernt finden Sie unseren nächsten Halt. Gabriel Penteados Cupping Café ist das Ergebnis eines umfangreichen Projekts. Penteado, ein Architekt, der sich vor einigen Jahren in Kaffee verliebte, entwarf die komplette Renovierung der Vorderseite seines Elternhauses, damit dort das Café seiner Träume Platz finden würde. An den Ladenwänden finden Sie viele Informationen zu Kaffeemethoden, und die Speisekarte bietet neben Espresso immer drei Brühoptionen (AeroPress, Hario und French Press) sowie jede Woche eine vierte wechselnde Methode.
Die Speisekarte wurde gerade renoviert und die meistverkauften Gerichte sind die Käsebrot (Käsebrot), die belgischen Waffeln und die langsam gärenden Brottoasts.
Isso é Café
Das nächste – und letzte – Café liegt weiter unten am Berg – was ein Segen ist: Die Hügel von Vila Madalena können unglaublich steil sein. Isso é CaféDas zweite Geschäft in São Paulo befindet sich im malerischen Beco do Batman, einer mit Graffiti übersäten Gasse am Ende unseres Rundgangs. Hier befindet sich Brasiliens erstes Mod-Leiste, sie teilen sich den Raum mit Vivei.ro, eine Agentur für soziale Innovation/ein Coworking Space.
Wie Academia do Café wird auch Isso é Café von Leuten geführt, die die vielen Aktivitäten in der Kaffeekette beherrschen, vom Anbau bis zum Export. Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) ist ein Modellbauernhof für viele Produzenten im Land und wird auch für seine innovativen und nachhaltigen Initiativen in der Region Mococa (im Landesinneren von São Paulo) gelobt. Bitten Sie einen der geschickten Baristas an der Kaffeebar um einen Cappuccino und ein Croissant, während Sie sich hinsetzen, um diesen kurzen, aber intensiven Kaffeespaziergang zu verdauen. Von hier aus soll, wenn ich vorschlagen darf, ein weiterer Spaziergang beginnen: der Cocktailbar-Spaziergang. Aber das ist wohl ein Thema für einen anderen Artikel.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
