Der Sprudge Wine Guide für Zürich

Malcom Gladwell witzelte einmal: „Die Schweizer lassen sich in zwei allgemeine Kategorien einteilen: diejenigen, die kleine, exquisite und teure Objekte herstellen, und diejenigen, die mit dem Geld derer umgehen, die kleine, exquisite und teure Objekte kaufen.“

Man hat den Eindruck, wenn Herr Gladwell eher ein Önophiler gewesen wäre, hätte er dieser Liste vielleicht köstlichen Naturwein hinzugefügt.

Die Schweiz grenzt natürlich an Weinproduzenten wie Frankreich, Italien und Deutschland, daher sollte es nicht überraschen, dass das Binnengebirgsland eine beträchtliche Menge Wein produziert und konsumiert. Tatsächlich konsumieren die Schweizer fast den gesamten Wein, den sie produzieren – weniger als drei Prozent des Schweizer Weins werden exportiert. Wenn Sie also Schweizer Wein probieren möchten, tun Sie dies am besten auf dem Land.

Zürich ist die größte Stadt der Schweiz und Heimat einer engmaschigen Naturweinszene. Es ist die Art von Gemeinschaft, deren Mitglieder sich gegenseitig feiern und unterstützen. Wenn Sie eine der Institutionen auf dieser Liste finden, wird Ihnen der Rest dieser Liste sicherlich empfohlen. (Ich habe auch festgestellt, dass die Zürcher Baristas mich unbedingt auf diese Orte hinweisen wollten, noch bevor sie erfuhren, dass ich natürlichen Wein mag.)

Metzg

Normalerweise erwarte ich nicht, dass ich beim Besuch einer europäischen Weinhandlung ein Gespräch über die Nuancen regionaler amerikanischer Grillstile führen werde, aber es gibt vieles, das mich überrascht Metzg Inhaberin Marlene Halter. Die klassisch ausgebildete Köchin hat sich das Metzgerhandwerk selbst beigebracht und greift in ihrem Laden sowohl auf Schweizer als auch auf amerikanische kulinarische Traditionen zurück. Metzg ist teils handwerklicher Metzger, teils Flaschenladen und bietet im Wesentlichen alles aus einer Hand für Ihre nächste Weinparty, oder in meinem Fall das Abendessen. Wenn Sie lieber vor Ort speisen möchten, bietet Metzg einen sehr günstigen Korkengeldpreis sowie ein Menü im Glas an, das zu der Grillgerichtskarte passt.

Die Flaschenauswahl bei Metzg ist allesamt umwerfend und enthält keine Füllmittel; die Art von All-Star-Besetzung, die einen amerikanischen Touristen mit begrenztem Gepäckraum vor Unentschlossenheit lähmen könnte (ich spreche natürlich rein hypothetisch). Halter wendet die gleiche Beschaffungsphilosophie auf Metzgs Wein und Fleisch an. Ökologische und ethische Verantwortung stehen im Vordergrund, doch anstatt sich auf eine Zertifizierung oder ein Siegel zu verlassen, arbeitet Halter lieber mit Landwirten und Winzern zusammen, für die sie persönlich bürgen kann.

Neben prominenten Winzern wie Sicily's Frank Cornelissen und Österreichs Gut Oggau, erwarten Sie eine große Auswahl an Schweizer Weiß- und Rotweinen und sogar eine Auswahl an traditionellem Apfelwein und japanischem Sake. Ich gestehe Halter, dass ich mich zwar für Schweizer Wein interessiere, aber ein völliger Neuling bin, und sie führt mich geduldig durch jede Flasche.

Am Ende entscheide ich mich für eine Flasche „Paket Nr. 982“ von Domaine de la Ville, ein ungeschönter, ungefilterter Gamay aus Morges in der Schweiz (einer französischsprachigen Region in der Nähe des Genfersees). Die Flasche überrascht und erfreut zugleich, mit einer festen Struktur, die an einen Morgon erinnert. Obwohl der Alkoholgehalt von 13.6 % etwas kräftiger ist als bei den meisten Gamay, die ich trinke, ist er am Gaumen hell und erfrischend, mit der verräterischen Note roter Kirschen, die ich erwarte und liebe.

 

Aber vielleicht ist der wahre Star bei Metzg das Fleisch („metzgerei“ ist schließlich Deutsch für „Metzgerei“). Ich nehme 100 Gramm gepökelten Schweinebauch mit nach Hause. Reichhaltig und cremig mit etwas Funk – es umhüllt den Gaumen mit einem komplexen Umami, das nach einem weiteren Schluck Rot (oder Weiß oder Rosa, denn ehrlich gesagt passt das zu allem) schreit.

Gamper-Bar

Gamper-Bar ist möglicherweise die perfekte Bar. Es verbindet irgendwie perfekt die Linie von lässig und raffiniert. Es ist die Art von Ort, an dem ein Paar in der Ecke ein Date bei Kerzenschein genießen kann, während sich ein Stammgast einen Hocker heranzieht und an der Bar die Zeitung liest. Die Bar ist die selbsternannte „kleine Schwester“ von Spieler– ein Restaurant nur mit Degustationsmenüs zwei Türen weiter.

Das Menü im Glas ist kurz, aber süß, mit einer schönen Auswahl an Sherrys und Wermut, passend zu den erwarteten Schaumweinen, Weiß-, Orangen- und Rottönen. Diese BTG-Liste umfasst mehrere Schweizer Produzenten, aber auch bekannte Weine wie Pure Magique Pas Des Chimiques aus der Ardèche und den in Frankreich ansässigen dänischen Winzer Anders Steen. Auf Empfehlung von Gamper Bar-Mitinhaber Balz Coray probiere ich ein Glas Pinot Blanc Vieilles Vignesn. Coray erzählt mir, dass er diesen Wein wegen seines Mundgefühls mehr genießt als wegen seines Geschmacks oder seiner Säure.

Wie man es von einer Bar mit solch einem kulinarischen Familienerbe erwarten kann, gibt es auf der Speisekarte eine große Auswahl an Gerichten. Aber im Gegensatz zu dem gehobenen kulinarischen Erlebnis auf der anderen Straßenseite ist das Essen in der Gamper Bar einfach und schmucklos: Sardinendosen, Sauerteigbrot, Wurstwaren und Käse – auf Bestellung geschnitten. Ich entscheide mich für etwas buttrig gereiften Comté, der wunderbar mit dem flippigen und süffigen „Manila“ harmoniert, einer 100 % blaufränkischen Cuvée aus dem Burgenland, Österreich, Hersteller Martin Nittnaus.

An meinem zweiten Abend hier stoße ich zufällig auf ein Live-Jazz-Trio, das in seiner Pause lieber Bier trinkt und die Art-Déco-Atmosphäre perfekt abrundet.

169 West Kaffee & Wein

Es ist selten, einen Ort zu finden, der Kaffeespezialitäten und Naturwein gleichermaßen gut anbietet, aber 169 Westen Fädelt die Nadel ein. Die Stimmung hier mag eher an ein Café erinnern, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Der Inhaber Jean-Denis Roger, der aus dem Loiretal nach Zürich gezogen ist, ist seit langem führend in der Zürcher Naturweinszene und hat eine beneidenswerte Liste zusammengestellt.

Ich komme am Nachmittag an und beginne mit Kaffee – einem brasilianischen Single-Origin-Espresso von einem örtlichen Röster Vertikale Kaffeeröster– bevor Sie zum Glasmenü wechseln.

Ein Glas Enderle & MollMüller Thugau war der Höhepunkt meiner Zeit in Zürich. Es ist das wolkige, pfirsichfarbene Weiß, nach dem ich mich im Sommer sehne (oder, um ehrlich zu sein, das ganze Jahr über). Zugänglich, gefährlich trinkbar, aber mit genügend Komplexität, um Ihre Aufmerksamkeit zu verdienen. Es ist der perfekte Wein, den man zum Kochen mitnehmen, am Pool trinken oder, in meinem Fall, in einem Café in Zürich nippen kann. Es ist das erste Mal, dass ich einen Wein von Enderle & Moll trinke, und plötzlich verspüre ich den Drang, mehr von diesem deutschen Kultduo zu erfahren.

Obwohl Roger zahlreiche Weine aus seiner Heimat Frankreich anbietet, hat er auch eine beeindruckende Liste mit Schweizer Weinen zusammengestellt, darunter Rouge de la Madeleine von Cherouche– ein Pionier der Schweizer Naturweinszene.

„Es gibt zwei Arten von Naturweinherstellern. Der erste versucht, die Dinge rein zu halten“, sagt Roger. „Cherouche ist der erste Typ. Null Null.“

Die Cuvée ist eine 70/30-Mischung aus Gamay und Pinot Noir. Es ist wild, elektrisch und mit einer fesselnden Energie.

„Es ist aus dem Jahr 2014, hat aber immer noch so viel Säure“, sagt Roger.

Wenn es eine Sache gibt, die alle meine Weinerlebnisse in Zürich vereint, dann ist es die Leidenschaft und Gastfreundschaft der Menschen, die mich bedient haben. Es ist klar, dass sie wahre Gläubige sind, die gerne ein Produkt, das sie lieben, mit ihren Gästen teilen möchten. Ich für meinen Teil hätte nichts gegen ein weiteres Glas.