Wenn ich oben im Parc de Belleville stehe und auf die verschwommene Perspektive von Paris blicke, frage ich mich, warum es 14 Jahre gedauert hat, bis ich in diese Stadt zurückgekehrt bin. Als Teenager besuchte ich Paris und sah mir alle Sehenswürdigkeiten an, genoss die kosmopolitische Atmosphäre und verspürte den Reiz, meine erste fremde Stadt auf eigene Faust zu erleben. Da ich jenseits des Kanals in der gegenüberliegenden Großstadt London lebe, höre ich seit 2011 von der langsamen und stetigen Entwicklung des Pariser Kaffees Café Coutume zuerst erschien.
Seitdem kursieren in ganz Europa immer wieder neue Café-Namen. Namen wie Café Lomi, Fernrohr, Zehn Schönheiten, Fondation Café und deine Holybelly. Kürzlich hat jedoch ein Röster, Belleville, hat sich besonders einen Namen gemacht und für etwas französische Schönheit in London gesorgt. So sehr, dass in letzter Minute die Entscheidung getroffen wurde, ein paar Flugtickets zu kaufen und den unorthodoxen 50-minütigen Flug (die meisten Leute nehmen den Eurostar) über den Kanal zu nehmen, um zu sehen, was wirklich los war.
Belleville Brûlerie (ein altes französisches Wort für Rösterei, was wörtlich „Verbrennen“ bedeutet) wurde 2013 von David Nigel Flynn und Thomas Lehoux gegründet. Die Eröffnung wurde mit Spannung erwartet: David war ein ehemaliger Partner von Telescope und Thomas einer der Namen hinter Ten Belles. Die Röstung in Richtung des Spezialitätenmarktes ging in Paris immer noch langsam voran – tatsächlich hatte Telescope einmal ihre eigenen Bohnen geröstet und dann damit aufgehört – und der nächste Schritt von Flynn und Lehoux sollte, so hoffte man, eine Wende herbeiführen.
Machen Sie eine Zeitreise in die Vergangenheit: Überall in Paris, der Stadt der Cafés, gab es Brûleries, deren Ladenfronten sich auf vor Ort gerösteten Kaffee spezialisierten, wo die Einheimischen vorbeischauen und sich ein paar Bohnen holen konnten. Im Laufe der Zeit wurden diese kleinen Läden immer seltener, und die verbleibenden Läden scheinen von der Mentalität geprägt zu sein, grünen Kaffee in verschiedene Arten von braunem und schwarzem Kaffee umzuwandeln, wobei die Nuancen aromatischer Verbindungen in den Hintergrund treten.
Ich traf David in seiner modernen Brûlerie, einem Ladenlokal, in dem sich eine Rösterei befindet, die samstags für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Im 19. Arrondissement von Paris in Belleville gelegen, machen wir ein kurzes Produktions-Capping und gehen dann hinunter zur Rue de Belleville zum neu eröffneten Café. SAHNE (Cash Rules Everything Around Me) für einen schnellen Frühstückssnack.
Paris hat sich im Laufe der Zeit zu einer Hauptstadt des natürlichen Stils entwickelt, der mittlerweile in der französischen Psyche verankert ist. CREAM spiegelt dies mit Farbtupfern auf den Möbeln und handgeschriebenen Beschilderungen wider. Als wir gehen und David folgen, besprechen wir das Wachstum und die Veränderungen in der Pariser Kaffeeszene während seiner fünf Jahre in der Stadt. Wie es in guten Expat-Geschichten so ist, landet man an Orten, mit denen man nie gerechnet hätte: David stammt ursprünglich aus DC und kam in Paris an, als es die Kaffeespezialitätenszene kaum gab. Er ging zu dem damals einzigen Ort, an dem man einen guten Kaffee trinken konnte: La Caféothèque, und während seiner Arbeit dort lernte er Thomas und andere Katzen der Pariser Szene kennen.
Wir gehen durch einen Park, in dem Damen mehr als nur Brot anbieten, biegen um die Ecke und landen bei Du Pain und Des Idées. Der Standort selbst befindet sich in der Rue Yves Toudic und ist seit 1889 eine Bäckerei. Die derzeitigen Betreiber sind seit 2002 tätig. Wenn Sie durch die Tür eintreten, versetzt Sie der Duft frischer Backwaren in eine Kindheitserinnerung. David empfiehlt uns, es mit einem zu versuchen die Schnecke (eine andere Variante von Pain de raisin). Wir decken uns mit Brot ein und machen uns auf den Weg zum Fluss, während Davids Geschichte weitergeht.
Als David in der Caféothèque arbeitete, veränderte sich die Café-Szene in Paris langsam. Café Lomi war einer der beliebtesten Spezialitätenröster und Cafés gab es nur wenige. Bis 2011 ein Hauch Kaffee durch die Stadt wehte und begann, die Dinge zu verändern. Das Café Coutume öffnete seine Türen für internationale Aufmerksamkeit. David war zusammen mit seinem damaligen Geschäftspartner Nicolas Clerc mit den Planungsphasen für Telescope beschäftigt. Dies geschah im März 2012, gefolgt von der Eröffnung von Ten Belles im selben Jahr. Genau wie Berlin zuvor gelangte die Spezialitätenindustrie langsam aber sicher nach Paris.
Mittlerweile ist es Mittagszeit und wir machen uns auf den Weg Aux Deux Amis, Eine historische Brasserie, die für die Moderne neu erfunden wurde. Während wir uns hinsetzen, um etwas Wein zu trinken und ein Zwei-Gänge-Mittagessen zu essen, versammeln sich Hunde, Einheimische und die Pariser Gastronomieszene um uns. Das Dekor schreit nach Retro und kann nur als etwas aus einer Ansammlung von Zufälligkeiten aus den 50er, 60er und 70er Jahren angesehen werden – orangefarbenes Neon beleuchtet das Dach, während surreale Kunstwerke Ihren Blick fesseln. David erzählt uns, dass es an diesem Ort freitagabends zu einem organisierten Chaos kommt, mit 5 Personen langen Barschlangen und nur Stehplätzen.
Gastfreundschaft ist das Herzstück der Pariser Esskultur, auch wenn sie auf den ersten Blick vielleicht nicht erkennbar ist. Die Leute scheinen sich wirklich auf das Wesentliche zu besinnen und zu verstehen, wie wichtig es ist, mit jemandem zu essen. Das Essen war fertig, Koffein war nötig, da ich selten so viel am Tag esse. Also machen wir uns auf den Weg zu Ten Belles, um einen Nachmittags-Espresso und einen Koffeinschub zu trinken, um uns auf Trab zu halten. Ten Belles ist eine großartige Mischung aus französischer Raumnutzung und australischer Gastfreundschaft.
Während seiner Zeit bei Telescope begann David mit dem Rösten, und wie jede Leidenschaft wollte er diesen Teil der Branche weiter verfolgen und trennte sich 2013 von Clerc und Telescope. Er selbst brauchte eine neue Herausforderung, Lehoux, ein Käsehändlermeister (von klein auf). (Alter, als Lehoux zusammen mit seinen Käser-Eltern auf dem Markt Käse verkaufte) schloss sich David an, um Belleville zu eröffnen. David zeigt auf eine alte Brûlerie auf der Straße und erklärt, wie viele davon es früher in der Nähe von Paris gab und welche Nostalgie die Pariser ihnen entgegenbringen. Die Menschen seien es gewohnt, frischen Kaffee zu kaufen und ihn zu Hause zu trinken, und diese Mentalität sei immer noch vorhanden, erklärt David. Er und Lehoux versuchen, den Röstereistil zu schaffen, wie es ihn früher hier gab – aber mit besserem Kaffee und mehr Röstkenntnissen und der Akzeptanz der neuen Gemeinschaft.
Als die Nachmittagsdunkelheit hereinbricht, führt uns David an einen weiteren Ort, der bald nicht mehr existieren wird: eine kleine Bar namens Le Rubis, eine wunderschöne Weinbar aus Zink, die den herzhaften französischen Charme vergangener Tage und eine passende Weinkarte versprüht , die die Eigentümer aber seit ihrer Pensionierung verkauft haben. Wir trinken ein paar Bier, sind uns einig, dass mehr Riegel aus Zink hergestellt werden sollten, und verabschieden uns.
Viktor Frankowski ist Gründer bei DunneFrankowski und ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Victor Frankowski über Sprudge.
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