Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
Ich nominiere Devorah Freudiger, die Direktor für Kaffeekultur bei Equator Coffees. Im August 2023 feiert Devorah ihr zwölftes Jahr bei Equator. Bevor sie zu Equator kam, war Devorah Einzelhandelsdirektorin bei Gimme im Bundesstaat New York. Devorah nahm Kontakt zu mir auf und bat mich, bei Equator mitzumachen, damit sie unter meiner Anleitung umfassend lernen konnte. Devorah wurde unsere Großhandelstrainerin und Kaffeepädagogin. Als wir 2014 in den Einzelhandel einstiegen, war es Devorah, die die Führung übernahm. Sie wurde zur Director of Retail befördert und eröffnete die ersten acht Einzelhandelsgeschäfte von Equator.
Devorahs Beiträge für die Industrie unserer Branche waren zahlreich, darunter die Mitbegründung der Bay Area Coffee Community, die Mitfederung des Kaffeegremiums der Good Food Awards, die jahrelange ehrenamtliche Mitarbeit bei der Specialty Coffee Association und die Arbeit im Namen von Equator als Mitarbeitervertreterin. Verfechter der Nachhaltigkeit, Mentor, Lehrer und Branchenführer.
Devorah war ein Lichtblick in unserer Branche und hat gezeigt, was eine Karriere im Spezialitätenkaffee sein kann, angefangen als Barista bei Ritual bis hin zur Leiterin der Kaffeekultur. Wir haben gesehen, wie Devorah an Barista-Wettbewerben teilnahm, unsere Leute intern betreute und eine liebevolle Mutter von zwei Mädchen wurde. Ich kann mir zum jetzigen Zeitpunkt niemanden in unserer Branche vorstellen, der es mehr verdient und der den Weg geebnet hat, was in Bezug auf die Karrieremöglichkeiten in unserer Branche möglich ist.
Nominiert von Helen Russell
Wie lange arbeiten Sie schon in der Kaffeebranche?
20 Jahren.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Ich liebe die persönliche Beziehung, die so viele Menschen zum Kaffee haben. Du kannst dich neben fast jeden beliebigen Fremden setzen und sobald du ihm erzählst, dass du in der Kaffeebranche arbeitest, erzählt er dir alles darüber, wie SIE Kaffee trinken. Es ist ein so wichtiger und bedeutungsvoller Teil des Alltags der meisten Menschen, aber für jeden sieht es anders aus. Die Leute werden Ihnen sagen, dass sie ein Liebhaber sind. Das kann bedeuten, dass sie zu Hause einen erstklassigen Übergießer haben; Sie mahlen frisch, wiegen ihr Wasser und haben ein rotierendes Single-Origin-Abonnement. ODER es kann bedeuten, dass sie nur Kaffee trinken gehen und nur aromatisierte Lattes bestellen. Beides sind gültige Umgangsweisen mit Kaffee, da sie für die betreffende Person bedeutungsvoll und wichtig sind. Ich liebe es, herauszufinden, warum Menschen ihren Kaffee lieben.
Was war dein erster Kaffeejob?
Mein erster Job war als Barista! Als ich in die Bay Area zog, wollte ich ein geringes Risiko eingehen, da ich nur vorhatte, den Sommer über dort zu bleiben. Das war vor 20 Jahren und ich bin immer noch in der Bay Area und koche immer noch Kaffee.
Welche Rolle spielen Sie derzeit im Kaffeebereich?
Direktor für Kaffeekultur. Ich stehe während der Einarbeitung mit neuen Mitarbeitern in Kontakt, leite Fortbildungskurse, verkoste mit dem Kaffeeteam und kommuniziere mit dem Marketingteam. Ich bin in der Lage, Veranstaltungen und besondere Projekte durchzuführen. Ich habe einen vielseitigen Job, bei dem ich die gute Botschaft des Kaffees verbreiten kann.
Haben Sie zu Beginn Ihres Lebens einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Mir fallen zwei frühe Kaffeemomente ein, die meine Beziehung zum Kaffee wirklich geprägt haben.
Der erste war ein einfacher Moment mit einem Stammgast im ersten Café, in dem ich gearbeitet habe. Wir befanden uns im Finanzviertel von San Francisco und öffneten um 5 Uhr morgens für alle Finanzbrüder, die an der Ostküste arbeiten. Es ging schnell zu und ich hatte den Eindruck, dass der Kundenstamm denjenigen von uns, die ihren Kaffee kochten, im Allgemeinen ablehnend gegenüberstand. Ich kannte die Befehle, kannte aber nicht die Namen der Schar von Männern in blauen Hemden, die hereinkamen, um Cappuccino zu holen, der halb und halb zubereitet war (das war die Ära von Atkins). Ich hatte einen Kunden, der sein Getränk abholte, einen Schluck trank, mir direkt in die Augen sah und mir so aufrichtig sagte: „Das ist der beste Teil meines Tages.“ Dann ging er weg. Ich war so stolz auf meinen Job, so dankbar für diesen kleinen Moment, den ich schenken konnte, und so sicher, dass ich mein Lebensglück nicht opfern würde, um einen „traditionell erfolgreichen“ Karriereweg einzuschlagen.
Ich erinnere mich auch noch lebhaft an mein erstes Schröpfen, es war der klassische erste Geschmack eines natürlichen Moments. Ritual stand kurz vor der Eröffnung und wir wurden von den Leuten aus Stumptown geschult – Ritual war für sie der erste Account außerhalb der Region. Wir machten ein Schröpfen und ich erinnere mich an den äthiopischen Harrar, der so spezifisch war wie Single Origins damals. Das war mein erstes „Kaffee, der nicht nach Kaffee schmeckt“-Erlebnis und ich habe es geliebt, diesen Moment bei den von mir geleiteten Cuppings nachzubilden.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen? Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Nachhaltiges Geschäft! Zunächst einmal muss der Kaffeeanbau ein nachhaltiges und profitables Geschäft sein. Wenn wir wollen, dass die Menschen sich für diesen Lebensunterhalt entscheiden, müssen wir weiterhin mehr für Kaffee bezahlen und Programme unterstützen, die den Ertrag an qualitativ hochwertigem Kaffee steigern. Was die Röster/Einzelhändler betrifft, glaube ich, dass Unternehmen Gewinne erzielen können, ohne die Umwelt oder ihre Arbeitskräfte auszubeuten. Ich habe es geliebt, mich mit bewusstem Kapitalismus/Triple-Bottom-Line-Ökonomie zu befassen, und ich bin so stolz, dass Equator Teil der B-Corp-Community ist. Ich glaube, dass es möglich ist, im Rahmen des Kapitalismus Gutes zu tun.
Kochen Sie zu Hause oft Kaffee? Wenn ja, sagen Sie uns, wie Sie brauen!
Ich habe einen magischen Kaffeebereiter, der irgendwie jeden Morgen frischen Kaffee enthält! Das heißt, mein Mann wacht vor mir auf und ich bin so verwöhnt.
Meine erste Tasse wird also von Marcus mit unserem Breville Precision Brüher gebrüht. Ich liebe diesen Brüher und empfehle ihn jedem, der eine automatische Kaffeemaschine sucht. Meine zweite (und dritte und vierte) Tasse des Tages trinke ich normalerweise in einer Art Übergießer. Wir haben viele zu Hause (Origami, V60, Wave, Chemex, Fellow) und ich spiele gerne mit allen. Ich mag auch verschiedene Kaffeesorten zu unterschiedlichen Tageszeiten, da die erste Tasse oft weniger kompliziert ist. Morgens möchte ich einen sauberen Kaffee, der mir nicht zu viel abverlangt. In diesem späteren Übergießbecher möchte ich Frucht und komplexe Aromen.
Zu welchem Lied kochst du am liebsten Kaffee?
Das ist schwierig! Ich habe ein lautes Gehirn. Wenn also gerade nichts läuft, singe ich wahrscheinlich zwei Liedausschnitte gleichzeitig. Ich höre viele Musicals. Vielleicht sollte ich versuchen, bewusster zu sein und Musik zu spielen, um die Stimmung des Kaffees zu beeinflussen? ich wette Der kleine Horrorladen würde für leckeren Kaffee sorgen.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Kaffee bedeutet, einen Moment mit Menschen zu teilen. Ich gehe so gerne mit Menschen, die ich liebe, auf einen Kaffee aus. Ein Cafébesuch ist ein wichtiger Teil eines Tagesausflugs mit meinem Kind oder wenn ich Zeit mit Freunden verbringe. Ich liebe es, für Menschen zu brauen! Es ist so lohnend, eine Tasse von etwas zu teilen, bei dessen Herstellung ich mitgeholfen habe. Ich freue mich so sehr, wenn ich nachmittags für unser Team in der Rösterei einen Chemex zubereiten oder kleine Macchiatos einschenken kann.
Wer inspiriert Sie in der Welt des Kaffees?
Mich inspirieren Menschen, die Risiken eingehen und daran arbeiten, Kaffee für mehr Menschen besser zu machen! Natürlich Helen, Brooke und Maureen, die einen so unglaublichen Arbeitsplatz geschaffen und bewiesen haben, dass Unternehmen etwas Gutes bewirken können! Wir haben so viele unglaubliche Unternehmer in der Bay Area, Eileen Hassi von Ritual und Trish Rothgeb von Wrecking Ball haben beide die Kaffeeröstereibranche unermesslich beeinflusst. Phyllis Johnson schafft eine integrativere Kaffeeindustrie. Kimberly Easson sorgt dafür, dass die Welt für so viele Frauen, die Kaffee anbauen, gerechter wird. Ich hatte das Glück, Erna Knutsen vor ihrem Tod ein paar Mal zu treffen. Sie war eine unglaubliche Frau und wir stehen alle auf ihren Schultern.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Ich würde gerne eine Kanne Kaffee mit Dolly Parton teilen. Ich denke, sie ist ein unglaubliches Beispiel dafür, wie man erfolgreich ist und gleichzeitig alle in seinem Umfeld aufrichtet. Ihre Freude, Lebenslust und Akzeptanz gegenüber allen Menschen wirken selbst durch einen Bildschirm ansteckend, ich kann mir nicht vorstellen, wie es persönlich ist!
Danke.
Die Sprudge Twenty-Interviewreihe wird präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger finden Sie unter sprudge.com/twenty.
