Ich gebe als Erster zu, dass meine Latte-Arts-Fähigkeiten miserabel sind. Einer der besten Güsse, die ich je gemacht habe, war ein wirklich schönes, symmetrisches Herz (als ich versuchte, eine Rosette zu gießen). Wenn Sie konstant 100 g Wasser pro Minute in konzentrischen Kreisen gießen möchten, bis die Kühe nach Hause kommen, dann bin ich Ihr Typ. Aber wenn Sie mehr als einen Wurm oder, wenn Sie wirklich Glück haben, einen traurigen Weizenstängel auf Ihrem Cappuccino haben möchten, dann sind Sie besser dran, buchstäblich woanders zu suchen.
Aber ich bin nicht der Einzige; wir sind Dutzende –Dutzende!– das kann kein Latte-Art-Getränk sein, das einen Pfifferling wert ist. Dhan Tamang ist keiner dieser Menschen. Tamang ist der fünfmalige amtierende UK Latte Art Champion und belegte 2016 sogar den vierten Platz bei der World Latte Art Championship. Außerdem ist er Besitzer von Coffee Lab UKIn seinem neuen Buch möchte Tamang sein Wissen und seine Technik mit denen teilen, die ihre Latte-Art-Fähigkeiten verbessern möchten Kaffee Kunst.
Tamangs neues Buch wurde für den heimischen Barista geschrieben und bietet Schritt-für-Schritt-Anleitungen, einschließlich Fotos, wie jeder (Autor ausgeschlossen, ich kann nicht gerettet werden) bessere Latte Art kreieren kann. Beginnend mit dem ABC des Gießens – Schaffung der Basis und freies Gießen – führt Tamang den Leser durch eine Reihe erkennbarer Muster: Herzen, Tulpen und Rosetten. Wenn Sie diese fest in der Hand haben, geht das Buch zu fortgeschritteneren Free-Pour-Designs über und bietet Anleitungen zu einer Vielzahl von Radierungen, Farben und sogar 3D-Kunst. Tamang enthält auch Entwürfe seiner eigenen Erfindung, von denen er viele im Wettbewerb verwendete.
Um mehr über das Buch und die Person dahinter zu erfahren, habe ich mich mit Dhan Tamang (per elektronischer Mitteilung) zusammengesetzt, der so freundlich war, sich von seinem anstrengenden Tag als Leiter von sechs Cafés außerhalb Londons eine Auszeit zu nehmen.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet.
Hey Dhan, danke für das Gespräch. Können Sie unseren Lesern etwas darüber erzählen, wie Sie zur Latte Art gekommen sind?
Ich koche seit 2007 Kaffee, also mittlerweile 11 Jahre. Als ich anfing, Kaffee zuzubereiten – mit Schokoladensirup –, zeichnete ich immer nur auf die Oberfläche von heißer Schokolade und Mokka und bemerkte, dass die Reaktionen der Kunden unbezahlbar waren. Ich habe immer geglaubt, dass die Zufriedenheit der Kunden und die Erfüllung ihrer Erwartungen der Schlüssel für ein erfolgreiches Unternehmen ist. Tatsächlich war mir zu dieser Zeit überhaupt nichts über Latte Art bekannt.
Allmählich entwickelte sich meine Neugier und die Frage, was passieren würde, wenn ich wunderbare Kaffeekunst kreieren könnte, genau wie bei den heißen Schokoladen und Mokkas. Dann fing ich an, im Internet zu suchen, und zum Glück gab es Materialien zu Latte Art und ich begann, die Techniken und Fertigkeiten allesamt auf YouTube zu erlernen. Ich habe noch nie eine Ausbildung bei einem anderen Latte-Künstler erhalten, vielen Dank an YouTube als Lehrer.
Woher kam die Idee für das Buch?
Nachdem ich die UK Latte Art Championships gewonnen hatte, suchte ich ständig nach neuen Herausforderungen. Ich fragte mich, welche Initiativen oder Beiträge ich zum Wohle der Kaffeeindustrie leisten könnte, da ich glaube, dass Teilen etwas bedeutet; Je mehr wir die Kaffeekompetenz und das Kaffeewissen an die breite Masse weitergeben, desto mehr wird der Wert der Kaffeeindustrie wachsen und an Wert gewinnen. Mein Ziel ist es, durch Bücher mehr Menschen über die künstlerischen Elemente des Kaffees aufzuklären und die unterhaltsamen Aspekte des Kaffees zu teilen.
Wie lange hat die Fertigstellung gedauert?
Die Fertigstellung dauerte etwa zwei bis drei Monate.
Für welche Fähigkeitsstufe eines Latte-Künstlers ist Ihr Buch geschrieben?
Der grundlegende Teil dieses Buches besteht darin, dass es sich an alle Niveaus von Kaffeekünstlern richtet, von sehr einfachen bis hin zu fortgeschrittenen Niveaus (Schwarzgurt-Niveau). Es enthält 60 unglaubliche Kaffeekunst-Designs mit leicht verständlichen und vollständig demonstrierten Anweisungen für alle Fähigkeitsstufen.
Sie haben viele Designs Ihrer eigenen Kreation in das Buch aufgenommen, viele davon haben Sie bei World Latte Art-Wettbewerben verwendet. Auf welche sind Sie besonders stolz?
Insgesamt bin ich sehr stolz auf alle Designs, aber es gibt einige meiner Favoriten in den Büchern: den Drachen, den springenden Delphin und das Einhorn.
Sie enthalten auch Tutorials für Arten von Latte Art – 3D-Designs, farbenfrohe Radierungen usw. –, die in heutigen Spezialitätencafés nicht üblich sind. Möchten Sie diese Dinge öfter in Geschäften sehen? Glauben Sie, dass dafür Platz ist, da sie im Allgemeinen zeitaufwändig sind?
Ich glaube, dass jedes Café eine andere Art und Weise betreibt und seine Zielgruppen alle unterschiedlich sein werden. Daher wird es einige Cafés geben, die 3D-Designs oder farbenfrohe Radierungen verwenden können. Diese Art von Designs eignet sich jedoch eher für den Heim-Barista als für ein geschäftiges Café.
Ok, letzte Frage. Was schenkt man als Latte-Art-Champion am besten ein, wenn man in einer Barschicht arbeitet? Was machen Sie am häufigsten?
Wenn ich in einer Barschicht arbeite, gieße ich normalerweise Tulpen, Rosetten oder Schwäne ein. Aber manchmal bevorzuge ich eine Rose oder ein anderes geätztes Design, aber meistens bleibe ich bei freien Güssen.
Danke, Dhan.
Zac Cadwalader ist Nachrichtenredakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
