Waco, Texas, ist eindeutig eine Kleinstadt. Auch wenn hier die Baylor University und ihre 15,000 Studenten beheimatet sind, fühlt sich Waco anderen kleinen Städten in Texas ähnlicher als größeren Städten wie Dallas oder Houston. Es ist ein Ort, an dem das Urbane schnell ins Ländliche übergeht, je weiter man sich von der Autobahn entfernt. Dies ist nicht die typische Umgebung, in der man einen richtig zubereiteten Cappuccino erwarten würde, aber die Besitzer Brett Jameson und Alina Mikos sowie CCO (Chief Coffee Officer) Cody Fergusson von Dichotomie Kaffee & Spirituosen wollen diese Wahrnehmung ändern.
Es ist Teil einer Erzählung, die sich weit über die gesamten Vereinigten Staaten erstreckt, wo der Kaffee in mittelgroßen und kleinen Städten noch nie so gut war. Nennen wir Waco einen Mikrokosmos davon, mit Dichotomy als eine Art Testfall, dem sprichwörtlichen Kanarienvogel in der Kohlenmine.
Nachdem sie einen vorübergehenden Aufenthalt in einer örtlichen Kunstgalerie hatten, eröffnete die Gruppe mit dem treffenden Namen Dichotomy am 25. November ihren dauerhaften Raum in der Innenstadt von Waco. Das Innere des 100 Jahre alten Gebäudes, in dem sie heute wohnen, ist eine Mischung aus modernen und traditionellen Elementen (hier vorgestellt als Teil von Sprudges „Build-Outs Of Summer“-Reihe). Das Schieferschwarz und Hellblau der beiden Hauptwände des Gebäudes im Schrotflintenstil verleiht ihm einen sauberen und offenen Eindruck, während die sporadisch sichtbaren Originalziegel und der Blick auf das Gerichtsgebäude auf der anderen Straßenseite einen Eindruck von der Geschichte des Raums vermitteln. Die massive Theke entlang der Nordwand wird in der Mitte durch eine Backsteinsäule geteilt – auf der einen Seite grauer Granit und Kaffee, auf der anderen schwarzer Granit und Craft-Cocktails.
„Es hat für uns einfach Sinn gemacht, sowohl Kaffee als auch Cocktails zu trinken“, erklärte Brett. „Es gab keine Geschäfte, die Kaffee so machten, wie wir ihn mochten, und es gab nicht wirklich viele Bars, die die Art von Getränken servierten, die wir mochten. Grundsätzlich gilt, Wir wollten nur einen Ort eröffnen, den wir gerne besuchen würden, und hoffte, dass der Rest von Waco einen ähnlichen Ort haben möchte.“
Gleich hinter der Arbeitsplatte steht eine Ansammlung gebeizter Ahorntische, die vom lokalen Künstler Harrison Connally entworfen wurden Goodhand Woodworks. Hier sieht man genauso wahrscheinlich ein Paar Cowboystiefel und Wranglers, die einen Macchiato trinken, wie ein Paar mittelhohe Chukkas und hochgekrempelte Röhrenjeans. Diese beiden Archetypen teilen sich häufig einen Tisch. Derzeit ist in Baylor die Endrunde und die Tische sind knapp. Der Kanarienvogel im Kohlebergwerk zwitschert fröhlich.
Am nächsten zum Eingang befindet sich auf der Seite aus grauem Granit die Kaffeebar. Das Gebäck, das neben der iPad-Registrierkasse steht, wird täglich frisch zubereitet und vom örtlichen Restaurantbesitzer Sergio Garcia geliefert, der für die Berühmten gebacken hat Tschechischer Stopp in West, Texas, ein beliebter Zwischenstopp für Kolache und Wurstbrötchen für den informierten Dallas-Austin-Reisenden. Die Speisekarte hinter der Kaffeebar listet einige der Kaffeekreationen auf, die Dichotomy anbietet, wie den 1885, einen Dr. Pepper aus reinem Rohrzucker (hergestellt in Waco), gepaart mit einem Schuss Espresso; und das One & One, ein Solo-Espresso und Solo-Macchiato, serviert auf Tabletts aus Altholz, ebenfalls hergestellt von Goodhand Woodworks.
Das auffälligste Merkmal der Kaffeebar ist die schöne Einfachheit; Es ist keine Espressomaschine in Sicht. Dichotomy ist das erste Geschäft in Texas, das das implementiert Modbar Modulares Espressosystem. Nur fünf schlanke Silhouetten – zwei Gruppenköpfe, zwei Dampfdüsen und ein Brühkopf für manuelles Brühen – ragen von der Arbeitsplatte nach oben, wobei jede Einheit diskret untergebracht ist. Da kein oberirdisches Maschinengehäuse im Weg steht, ermöglicht das Espresso-Modul der Modbar eine nahezu 360-Grad-Ansicht der Shot-Extraktion und sorgt so für ein interaktiveres Erlebnis.
Das unter der Arbeitsplatte verborgene Gehirnzentrum des Espresso-Moduls ermöglicht dem Barista die Steuerung mehrerer Variablen, wie der Temperatur und eines fünfstufigen Druckprofils. Links von der Modbar befinden sich zwei Standard-Schwarze und ein mattes Weiß Mazzer Robur-Mühlen sind in die Theke eingelassen, um den Rest des minimalistischen Designs nicht zu überragen. Während meines Besuchs waren die Baristas bei Dichotomy am Ausschenken Tweed-Kaffeeröster' Espressomischung aus Äthiopien Kochere und Time Piece.
Auf der anderen Seite der Modbar befindet sich die manuelle Brühstation von Dichotomy, ein größerer Raum, der genutzt wird, wenn rund um die Dampfdüsen etwas zu viel los ist und der Brühkopf schwer zugänglich ist. Die Station besteht aus einigen V60 und einem Satz Zwillinge Baratza Forte-Mühlen, gefüllt (in diesem bestimmten Moment) mit PTs Kaffee El Rubi Honig, von bekannte salvadorianische Produzentin Lucia Abrego de Ortiz. Der Betrieb ist klein, aber effizient, und es ist geplant, in naher Zukunft auf neue Methoden auszuweiten. „Das Brauen entwickelt sich ständig weiter“, erzählte mir Brett, „und irgendwann werden wir den Bonavita-Tauchbrauer, Chemex, Kalita Wave und AeroPress hinzufügen.“ Wir wollen nur, dass alles reibungslos läuft, bevor wir anfangen, die Baristas mit verschiedenen Dingen zu bewerfen.“
Neben PT's und Tweed unterhält Dichotomy Konten bei neun anderen Röstereien im ganzen Land, zwischen denen sie regelmäßig wechseln. Da sie so viele Konten haben, können sie lokale Röster aus Texas präsentieren Avoca (Ft. Worth), Flache Spur (Austin) und Cuvee-Kaffee (Austin), während es immer noch landesweit bekannte Favoriten wie bringt Gut aussehend, Ritual, Wahnsinn und Counter Culture. Sie haben sogar die weniger bekannten, aber ebenso köstlichen Gerichte Kaffee um XNUMX Uhr aus Peoria, Illinois. Brett erklärte den maximalistischen Multiröster-Ansatz seines Ladens folgendermaßen: „In Waco gab es eigentlich keinen Spezialitätenkaffee. Wir wollten den Menschen eine Reihe verschiedener Röster vorstellen, die großartige Dinge leisten, und sie hoffentlich ermutigen, sogar selbst nach anderen Röstern zu suchen.“
Die Bedeutung der Gemeinschaft ist ein gemeinsames Thema, wenn man mit Brett und der Bande von Dichotomy spricht. Ganz gleich, ob es darum geht, Lücken in den Spezialitätenkaffee- und Craft-Cocktail-Szenen von Waco zu füllen (sprich: zu schaffen), lokale Kunsthandwerker für den Ausbau und darüber hinaus einzusetzen oder dabei zu helfen, die Stadterneuerung der Innenstadt in Gang zu bringen, das gemeinschaftsorientierte Ethos von Dichotomy ist offensichtlich. Zusammen mit einer ständig wachsenden Zahl lokaler Unternehmen, wie dem preisgekrönten Balcones Brennerei, Dichotomy trägt dazu bei, Waco wiederzubeleben und die Wahrnehmung der Stadt durch Nicht-Einheimische zu verändern. Und es funktioniert. Die Zeiten, in denen Waco als „Drive-Over“-Stadt galt, verschwinden schnell; Es wird zu einem Ort, an dem man anhalten möchte.
Zac Cadwalader ist der Schöpfer von Dallas Coffee Collectiveund hat zuvor als Sportjournalist für gearbeitet Beckett Medien. Dies ist sein erster Spielfilm für Sprudge.
Fotos von Cara Michelle Smith (@caramsmith) für Sprudge.com.