Unglaublich viel dachte beschäftigt sich mit der Gestaltung der idealen Kaffeetasse. Gewicht zur Wärmespeicherung, Öffnungsweite zur Steigerung des Aromas, Form der Innenschale für den perfekten Ausguss, Ergonomie für Komfort – all das wird berücksichtigt, um das Kaffeetrinkerlebnis insgesamt zu verbessern. Aber kürzlich hat eine Gruppe von Psychologen Beweise dafür vorgelegt Auch die Farbe der Tasse ist wichtig. In der Ausgabe vom 25. November von Flavour, einem interdisziplinären Online-Journal, das sich auf die Wissenschaft des Geschmacks konzentriert, haben Dr. George H. Van Doorn, Dianne Wuillemin und Charles Spence ein Argument dafür vorgebracht Die Farbe der Tasse kann den wahrgenommenen Geschmack eines Kaffees beeinflussen.
Dieser Effekt wird als intermodale Wahrnehmung bezeichnet. In der wissenschaftlichen Fachsprache werden Sinnesdaten – Sehen, Geräusche, Gerüche usw. – eines Sinnes (oder Modus) erfasst, wodurch die Wahrnehmung von Sinnesdaten eines anderen Sinns (oder Modus) verändert wird. In seinem hervorragenden Vortrag auf der 2014 SCAA-Symposium, gibt Dr. Spence Beispiele für die modalübergreifende Wahrnehmung bei der Arbeit und wie leicht unser Gehirn ausgetrickst werden kann. Der ganze Vortrag ist wirklich faszinierend und Sie sollten sich alles ansehen, aber überspringen Sie die 3:14-Marke, um aus erster Hand zu erfahren, wie visuelle Informationen die Klanginterpretation des Gehirns beeinflussen können.
Um ihre Theorie zu testen, haben Dr. Van Doorn et al. führte zwei ziemlich einfache Experimente durch. Im ersten Versuch wurden den Probanden Milchkaffee in blauen, weißen oder transparenten Tassen serviert und sie wurden gebeten, die Intensität des Kaffeegeschmacks zu bewerten. Van Doorn et al. Beachten Sie, dass Intensität, zumindest für Nicht-Barista-/Kaffeefreak-Typen, in etwa der Bitterkeit entsprechen kann, die in einem umgekehrten Verhältnis zur Süße steht; Eine höhere Intensitätsbewertung bedeutet, dass die Testperson den Kaffee als bitterer/weniger süß wahrnimmt. Die Ergebnisse zeigten, dass die in den weißen Bechern servierten Milchkaffees subjektiv als deutlich intensiver bewertet wurden als die in den transparenten Bechern servierten Milchkaffees.
Das zweite Experiment war eine robustere Version des ersten und verdoppelte die Teilnehmerzahl von 18 auf 36. Identische transparente Glasbecher mit farbigen Ärmeln (blau, weiß oder ohne Ärmel) wurden verwendet, um irrelevante Variablen wie Becherform oder -dichte fernzuhalten die Ergebnisse mildern. Als die Probanden gebeten wurden, die Süße zu bewerten, empfanden sie die in weißen Tassen servierten Milchkaffees als weniger süß als die in den blauen oder transparenten Tassen servierten Milchkaffees.
Van Doorn et al. geben an, dass dieses Phänomen möglicherweise durch den Farbkontrast erklärbar ist und insbesondere dadurch, wie die Tassenfarbe die Bräunung des Kaffees hervorhebt. Sie postulieren, dass Bräunung mit Bitterkeit verbunden ist, eine Behauptung, die beide durch anekdotische Beweise von bestätigt werden Van Doorns Gespräche mit einem Barista dessen Kunden ihm gesagt haben, dass Kaffee aus weißen Tassen bitterer schmeckt als Kaffee aus transparenten Tassen. Dies wird durch eine andere modalübergreifende Studie gestützt, in der Kaffee, der in einem braunen Behälter serviert wurde, als „zu stark“ beurteilt wurde (und im Übrigen wurde angenommen, dass derselbe Kaffee, der in einem blauen Behälter serviert wurde, ein „milderes Aroma“ hatte). Es liegt also nahe, dass eine Verstärkung der wahrgenommenen Bräunung auch die wahrgenommene Bitterkeit verstärken kann.
Obwohl noch nicht vollständig erklärbar, sind die Ergebnisse der Experimente ein ziemlich überzeugender Beweis dafür, dass Geschmack mehr ist als nur das, was wir in der Tasse schmecken und riechen. Es scheint klar zu sein, dass die Tassenfarbe unsere Geschmackswahrnehmung beeinflussen kann. und dies ist sicherlich die erste in einer langen Liste von Studien, die sich mit intermodaler Wahrnehmung und Kaffee befassen. Um den Stein ins Rollen zu bringen, habe ich mein eigenes Experiment durchgeführt, um zu sehen, ob die Ergebnisse dieser Doktorarbeit den strengen Anforderungen der Armchair Science standhalten würden.
Ich habe die Hilfe lokaler Ladenbesitzer, Röstereien und Baristas in Anspruch genommen, die als meine Versuchskaninchen fungieren, und die Testparameter ein wenig abgeändert – ich habe gebrühten Kaffee anstelle von Milchkaffee serviert, um die Konsistenz zu gewährleisten, und nur weiße und blaue Tassen verwendet, wobei die beiden Farben am stärksten waren Unterschiedliche Ergebnisse im zweiten Experiment von Van Doorn et al. – ich konnte mich den Ergebnissen der Forscher annähern. Kaffee, der in blauen Tassen serviert wurde, wurde als 5 % süßer bewertet als der gleiche Kaffee, der in weißen Tassen serviert wurde.
Es war zwar interessant, ähnliche Ergebnisse wie Dr. Van Doorn et al. Unter Verwendung verschiedener Parameter und einer differenzierteren Gruppe von Testaffen ist der Anstieg von 5 % höchstwahrscheinlich nur statisch und resultiert aus der Durchführung eines ungenauen Experiments durch diesen schäbigen Journalisten. In jedem Fall ist die Arbeit der echten, echten Wissenschaftler äußerst interessant und es lohnt sich auf jeden Fall, sie vollständig zu lesen. Oder vielleicht versuche ich nur, Sie lange genug zu beschäftigen, damit ich Aktien in blauen Tassen kaufen kann, bevor sie in die Höhe schnellen.
Zac Cadwalader ist der Schöpfer des Dallas Coffee Collectiveund ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
