Jack Vintage, ein talentierter Koch, Fotograf, Belletristik- und Poesieschreiber sowie Grafikdesigner, hat als Alleskönner ein dynamisches Leben geführt. Aber es verließ auch den mittlerweile fast 40-jährigen Besitzer Filtro Kaffee Bar in Den Haag das Gefühl, bodenlos zu sein.
„Ich hatte meinen Fuß immer halb hier und halb draußen“, sagt Vintage. „Und dann, vor etwa zwei Jahren, machte etwas Klick. Etwas im Inneren hat sich verändert.“
Dieses Gefühl, zwischen zwei Welten zu stehen, entstand teilweise, weil er als englischer Expat in Den Haag lebte, wo er und seine Freundin seit über einem Jahrzehnt leben. Es entstand auch, nachdem er 20 Jahre lang freiberuflich als Koch gearbeitet hatte. „Mit dem Kochen habe ich mein Geld verdient, mein Gehalt, aber ich habe mich schon immer für Fotografie interessiert“, sagt er und gibt zu, dass es auch außerhalb der Küche Anziehungskräfte gab. Als sein Lebensunterhalt mit seinem Lebensstil zu kollidieren begann – er war inzwischen frei von Fleisch, Alkohol und Zucker, was sich negativ auf seine geistige und körperliche Gesundheit auswirkte –, nahm er sich drei Jahre Auszeit von der Vollzeitarbeit. Das Ziel war, „zu sehen, ob ich meine anderen kreativen Beschäftigungen zu etwas weiterentwickeln könnte“, sagt er. „Ich habe viel Zeit in Cafés verbracht.“
Er eröffnete Filtro im September 2016. Die Idee kam ihm, als ein befreundeter Hausbesitzer ihn um Rat für die Befüllung seiner Ladenfront im Erdgeschoss bat. Ungefähr zu dieser Zeit war Vintage nach Portugal gereist und hatte dort Zeit Kopenhagener Kaffeelaborist der Außenposten von Lissabon. Er kehrte inspiriert zurück und war immer noch müde von der Enttäuschung nach Auslandsreisen. „Gehen Sie nach Berlin, da gibt es all diese schönen Plätze zum Sitzen. Wenn man nach London geht, gibt es all diese schönen Kaffeebars. Und ich kam nach Hause nach Den Haag und dachte: ‚Alles klar …‘“, erklärt er.
Außergewöhnliche europäische Röster wie z.B The Barn, Drop, April, Quadratmeile und Workshop haben sich alle auf den Weg zu Filtro gemacht. Dies macht den Veranstaltungsort einzigartig, da Spezialitätencafés in den Niederlanden in der Regel holländisch geröstete Bohnen verwenden. Filtro bietet standardmäßig drei Single-Origin-Kaffeesorten für Filter und zwei für Espresso an, wobei die Auswahl je nach Vintage-Geschmack rotiert. Kalita ist jedoch seine bevorzugte Filtermethode AeroPress ist auch vorhanden. Er schießt auf eine Zweiergruppe La Marzocco Linea PB, und mahlt auf a Mahlkönig EK 43 und einem Victoria Arduino Mythos One.
Die Teeauswahl stammt von Mujo, Vintages eigenes Teespezialitätenunternehmen. Die hausgemachten Backwaren – viele davon roh, vegan und ergänzend dazu SCA-Geschmacksrad– seine tief verwurzelte Kochfreudigkeit offenbaren.
Vor langer Zeit habe Vintage in einer kleinen Espresso-Bar in England gearbeitet, sagt er, obwohl seine Kaffeekenntnisse jetzt bei diesem Job aufblühen. Professionelle Barista-Freunde sind vorbeigekommen, um Tipps zu geben oder Schichten zu übernehmen, und Vintage geht davon aus, irgendwann regelmäßige Hilfe einzustellen.
Obwohl es nur eine Minute zu Fuß von der Embassy Row entfernt liegt, direkt an der Hoogstraat im Stadtzentrum (wörtlich und konkret übersetzt „Hauptstraße“ – a 7 Für alle Menschen An der Ecke schimmert ein Laden), Filtro ist gelassen. Die Designeinrichtungen sind unverkennbar dänisch und alles ist tadellos, obwohl der weiß getünchte Minimalismus des Raums durch den Sand des Mittelmeers viel belebter wirkt als durch die Brisen der Nordsee.
Expats, Diplomaten und Leute aus der Kaffeeindustrie in Nord- und Südholland waren die ersten Fans von Filtro. Vintage sagt, dass die Einheimischen zu späteren Anwendern geworden seien: Er weiß, dass er in einer traditionell „Mittagessenstadt“ tätigen Stadt tätig ist.
Er hofft, dass Den Haag eine gute, gesunde Cafékultur entwickeln wird, in der die Menschen ihre Zeit in Cafés verbringen. „Sie gehen dorthin, um zwei, drei, vier Stunden zu verbringen, um zu arbeiten, zu schreiben, um irgendetwas zu tun, um Leute zu treffen“, sagt er. „Man geht immer in das gleiche Café, man lernt Leute kennen und aus der Kaffeebar heraus entsteht eine Art Gemeinschaft – und dann kann von dort aus viel passieren.“
Eines dieser Dinge, die Vintage verwirklichen will, ist eine Filtro-Publikation, ein Magazin über Essen in der Gesellschaft. Potenzielle Mitwirkende sind die Schriftsteller, die oft die Holzbank des Cafés (die großzügig mit Steckdosen ausgestattet ist) wärmen, und Fotografen, mit denen Vintage ein Kollektiv gegründet hat und deren Bilder bereits an den Wänden ausgestellt sind.
Vintage nannte das Unternehmen Filtro, weil er mit Übergießern eine persönliche Renaissance erlebte und den Italienern einen Vorgeschmack geben wollte. Vielleicht hätte er auch damit rechnen können, dass die neue Berufung ihm helfen würde, seine Interessen zu filtern, um sie mit einer durstigen Gemeinschaft zu teilen. In dieser Hinsicht scheint aus dem einstigen Alleskönner ein Meister geworden zu sein.
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
Fotos von Indre Urbonaite, sofern nicht anders angegeben
