Als ich hörte Und Kaffeeröster wäre bei der 2016 Tokio-Kaffeefestival, dachte ich, es wäre eine gute Gelegenheit, mehr über sie zu erfahren. And Coffee war bei jedem Spezialitätenkaffee-Event dabei, das ich kenne, und ich sehe seinen Kaffee oft in und um Tokio. Das fand ich immer lustig, einen Kumamoto-basiertes Café, das sich seinen Weg in die hiesige Spezialitätenkaffeeszene bahnt.
Kumamoto liegt auf der Insel Kyushu im Süden Japans. Da die Region vor allem für Fukuoka, Nagasaki und Hiroshima bekannt ist, fühlt sich Kumamoto manchmal wie ein entfernter Vierter an. Ja, es gibt Kumamoto Schloss und Berg Aso, aber es fehlt ihr an der Spannung und Geschichte anderer Städte in der Gegend.
And Coffee wurde 2013 in Kumamoto eröffnet, als der Besitzer Yosuke Yamane mit seiner Frau dorthin zog. Davor, sagt er, war er Autodidakt und entwickelte während eines Austauschs in New York vor etwa 10 Jahren sein Interesse an Spezialitätenkaffee. Aber als er nach Tokio zurückkehrte, stellte er fest, dass guter Kaffee eine Seltenheit ist.
Yamane ist ruhig und spricht leise, mit der Aura eines freundlichen Onkels, und man kann ihn sich gut vorstellen, wie er zu Hause in aller Ruhe röstet – zuerst mit einem Handröster, dann mit einem elektrischen, und sein Handwerk mit der Zeit verfeinert. Er sagt, das Experimentieren war sein erster Lehrmeister; Rösten und Cupping bedeuteten langsame und stetige Verbesserungen.
Der andere Lehrer, sagt er, war das Reisen. „Ich dachte, wenn ich keinen guten Kaffee probiere und erlebe, kann ich ihn nicht selbst zubereiten“, sagt Yamane. „Man muss wissen, was köstlich und was gut ist.“
Im Laufe der Jahre war Yamane in Portland, San Francisco, Seattle, Sydney und Melbourne. Er legt Wert darauf, einmal im Jahr irgendwo hinzufahren, um zu sehen, was sich anderswo im Kaffeeanbau entwickelt. Er hofft, nächstes Jahr auch damit beginnen zu können, Farmen zu besuchen.
Als And Coffee eröffnete, war es laut Yamane hart.
„In Tokio hat sich Kaffee dank Fernsehsendungen und Zeitschriften explosionsartig verbreitet, aber auf dem Land gibt es keinen solchen Aufschwung, also geht es langsam voran. Manchmal ist es schwierig, weil es keine anderen Geschäfte gibt, mit denen man Informationen austauschen kann.“
Yamane sagt, er sei auch dankbar für die engagierte Tokioter Kaffeeszene. Als die Erdbeben Als Kumamoto im April dieses Jahres eintraf und alles zum Stillstand kam, konnte das Café erst mit der Hilfe anderer wieder auf die Beine kommen.
„Direkt nach dem Erdbeben verließen die Leute ihre Häuser nicht und kauften natürlich keinen Kaffee“, sagt er. „Aber ich musste trotzdem Personal bezahlen, obwohl wir zwei Wochen lang nicht öffnen konnten. Es war schlimm und hart, aber Atsushi aus Onibus-Kaffeeund Kenji von Der Vogel– eigentlich viele Cafés in Tokio – sagten, sie würden unsere Bohnen kaufen, um uns während der Erholungsphase zu unterstützen. Dafür bin ich ihnen wirklich dankbar.“
Dies war ein genaues Bild der Kaffeeszene in Tokio, wie ich sie kenne. Man hat das Gefühl, dass alle gemeinsam dabei sind, den Kaffee rösten, aufbrühen und teilen, an den sie glauben.
Und wenn sich einer dieser Läden zufällig in der kleinen Stadt Kumamoto befindet, erntet er genauso viel Liebe.
Yamane sagt, es gebe Pläne zur Eröffnung eines Ladens in Fukuoka sowie ein Hauptquartier für die Beschaffung von neuem Kaffee und den Aufbau direkter Handelsbeziehungen mit Farmen. Er sagt, es sei schwierig, hier Kaffee zu beschaffen, sodass viele Geschäfte am Ende an denselben Orten einkaufen; zu seinen Zielen gehört es, mehr Vielfalt und Abwechslung unter den Kaffeegeschäften in Japan zu schaffen.
Doch vorerst möchte Yamane in Kumamoto eine Spezialitätenkaffeekultur etablieren und bewahren. „Selbst jetzt“, sagt er, „sagen die Leute hier, Spezialitätenkaffee sei sauer. Aber es ist wertvoll und motivierend, [in Kumamoto] zu sein: An einem Ort, der nichts hat, kann man etwas aufbauen.“
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Yosuke Yamane.
Hengtee Lim ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Tokio. Mehr lesen Hengtee Lim über Sprudge.
