Wir lieben Kaffee hier bei Sprudge, aber nicht auf blinde Pollyanna-Art. Die Kaffeeindustrie ist durch die Auswirkungen ernsthafter, vielleicht sogar existenzieller Bedrohungen ausgesetzt Klimawechsel und das andauernde, lächerliche Ausbeutung der spekulativen Preise auf dem C-Markt, was einer der Gründe dafür ist, dass das Trinken von Spezialitätenkaffee überhaupt so wichtig ist (und außerdem köstlich ist).
Ein weiteres Problem, mit dem Kaffeeliebhaber konfrontiert sind, ist die Auseinandersetzung mit den enormen COXNUMX-Emissionen, die die Industrie verursacht. Von der Produktion bis zum Konsum entstehen in der gesamten Kaffeekette Treibhausgase. Die Reduzierung dieser Auswirkungen ist ein Hauptanliegen achtsamer Kaffeekonsumenten und erklärt das wachsende Interesse an COXNUMX-neutralen, nachhaltigen Café-Modellen. Wissenschaftler, die sich mit Kaffee befassen, interessieren sich ebenfalls für diese Themen, und eine aktuelle Studie: diese Woche veröffentlichthat zu einem erheblichen Durcheinander in den Kanälen der Kaffeeindustrie geführt.
Um die Auswirkungen Ihrer morgendlichen Tasse auf die Umwelt abzuschätzen, verglichen Forscher der Universität von Quebec in Chicoutimi die Gesamtemissionen verschiedener Zubereitungsmethoden – Filter, French Press, Pads und Instant – und fanden das heraus Kaffeepads haben einen deutlich geringeren COXNUMX-Fußabdruck als Filterkaffee. Ihre überraschenden Ergebnisse haben bereits begonnen Machen Sie die Runde der Nachrichtenagenturen die mit ihnen gelaufen sind, mit Bissige Schlagzeilen obendrein.
Eine genauere Betrachtung der Methodik (und eines darin enthaltenen kritischen Fehlers) zeigt eine andere, kompliziertere Geschichte.
Werfen wir zunächst einen Blick auf die Argumentation der Studie, die im Großen und Ganzen gut ist und durchdachte, praktische Ratschläge zur Abfallvermeidung beim Kaffeegenuss enthält. Veröffentlicht Anfang dieses Monats in Das GesprächDie Forscher des Papiers untersuchen die Treibhausgasemissionen über den gesamten Lebenszyklus einer Tasse bis hin zum Kaffee: „Von der Kaffeeproduktion über die Herstellung von Verpackungen und Maschinen bis hin zur Kaffeezubereitung und den anfallenden Abfällen.“
Nach ihrer Einschätzung entstehen die größten Emissionen an den Enden der Lieferkette: auf dem Bauernhof und bei der Kaffeemaschine. Abgesehen davon ist es erwähnenswert, dass der Transport – traditionell als bedeutender Erzeuger von Kohlenstoffgasen angesehen – mit kleineren Faktoren wie Rösten und Mahlen, der Herstellung von löslichem Kaffee sowie der Herstellung von Kaffeemaschinen, Geschirrspülern und Tassen in einen Topf geworfen wird, was uns merkwürdig erscheint und möglicherweise eine unvollständige Entscheidung für die Studie. Aber noch merkwürdiger ist die Tatsache, dass diese Forscher das postulieren Das Brauen mit Pods hat gegenüber Filtern die Nase vorn, da es sich um einen effizienteren Prozess handelt; Pads verbrauchen nur genau die Menge an Wasser und Kaffee, die für die Zubereitung einer Tasse Kaffee benötigt wird, während beim herkömmlichen Filterbrühen eher Abfall durch nicht verbrauchten Kaffee, die Verwendung von zu viel Kaffee, das Erhitzen von zu viel Wasser und die zusätzliche Energie, die zum Warmhalten des Kaffees aufgewendet wird, entsteht nach dem Brauen.
Die Kernaussage ihrer Behauptung – und letztendlich der Teil, der bei genauerer Betrachtung vernachlässigt wird – dreht sich um die Idee, dass die Kaffeeproduktion der größte Verursacher von Treibhausgasen in der Lieferkette ist und bei Filterkaffee mehr Kaffee pro Tasse verbraucht wird als bei Kaffeepads verursacht insgesamt mehr Kohlenstoffemissionen als Schoten, etwa das 1.5-fache.
Die Zahlen hinter dieser Schlussfolgerung stimmen nicht. Für die Studie behaupten die Forscher, dass für die Zubereitung von 280 ml Kaffee bei Pad-Kaffee 14 g gemahlener Kaffee erforderlich sind, während bei Filterkaffee 25 g erforderlich sind, was einem Brühverhältnis von 11.2:1 entspricht. Jeder, der jemals als Barista gearbeitet hat, sich zu Hause um die Kaffeezubereitung gekümmert hat, bei Google nachgeforscht oder nach Brühverhältnissen gesucht hat, freute sich nur über seine Tasse Anaerobic Gaturiri, weil diese Zahlen einfach nicht korrekt sind.
Keine geringere Quelle als die Specialty Coffee Association gibt an, dass die ideales Brühverhältnis beträgt tatsächlich „55 g/L ± 10 %“ oder irgendwo zwischen 16.5 und 20.2:1, mit einem Sweet Spot von 18.1:1. (Hinweis: Viele Leute haben sich vielleicht eingeprägt, dass das Goldstandardverhältnis 15-17:1 beträgt, aber diese wurden mit den Richtlinien 2022-2023 aktualisiert.) Damit liegt die tatsächlich benötigte Kaffeemenge irgendwo zwischen 13.9 g und 17 g pro 280 ml und nicht die von den Forschern verwendeten 25 g.
Das ist nicht nur ein bisschen falsch, das ist es auch sehr falsch, bis zu dem Punkt, dass es zu falschen Schlussfolgerungen aus der Studie führt.
Basierend auf den in der Studie bereitgestellten Schätzungen der Kohlenstoffemissionen erzeugen 11 g in Brasilien hergestellter Arabica 59 g CO2e, also etwa 5.4 g pro Gramm Kaffee. Unter Verwendung der SCA-Verhältnisse benötigt Filterkaffee höchstens 3 g mehr Kaffee als Pads – und verwenden Sie am unteren Ende äquivalente Mengen – im Gegensatz zu den im Artikel behaupteten 11 g. Das bedeutet, dass der tatsächliche Unterschied der CO2e-Emissionen von Filter zu Pads basierend auf dem verwendeten Kaffee höchstens 16.2 g beträgt. Selbst an diesem größeren Ende der Skala ist der überschüssige CO2-Äquivalent, der durch die Verwendung von mehr Kaffee beim Filterbrühen entsteht, immer noch geringer als die 27 g CO2-Äquivalent, die laut Studie bei der Herstellung und Entsorgung von Pads entstehen. Und obwohl es sich um eine Vielzahl anderer Faktoren handelt, die zum gesamten COXNUMX-Fußabdruck beitragen, zeichnet sich hier unter Verwendung der SCA-Standard-Verhältnisse (und ehrlich gesagt des Industriestandards) das Bild ab, dass Pad-Kaffee möglicherweise nicht wirklich die Nase vorn hat, wie das Forschungspapier etwas kontraintuitiv behauptet.
Für uns liest sich das wie das sehr klassische Beispiel des Kaffeeschreibens – wenn auch gut gemeint –für die tatsächlich keine Kaffeeprofis konsultiert wurden. Jeder berufstätige Barista oder jemand mit Fachkenntnissen auf diesem Gebiet hätte ihnen geraten, diese Brühverhältnisse noch einmal zu überprüfen, da sie deutlich von den Best Practices und Standards der Branche abweichen. Aber anscheinend taten sie es nicht Machen Sie alles, was einem Faktencheck zum Brühverhältnis nahe kommt, was zu falschen Zahlen führt und zu einer schlagzeilenträchtigen Schlussfolgerung führt, die mit einem Wort falsch ist.
Es gibt noch weitere kleinere Probleme in der Studie, etwa die Tatsache, dass herkömmlicher Filterkaffee nachweislich mehr zur Mülldeponie beiträgt als Kaffeepads. Die Forscher geben an, dass man einfach auf recycelbare Kaffeepads umsteigen kann, um deren Auswirkungen noch weiter zu reduzieren. Dies ignoriert die Tatsache, dass Der Abfall aus Filterkaffee ist kompostierbar, eine Entsorgungsmethode, die dem Recycling mindestens ebenbürtig, wenn nicht sogar besser, ist. Durch die Kompostierung wird sichergestellt, dass der Abfall nicht auf einer Mülldeponie landet. Beim Recycling, das spezielle Verarbeitungsanlagen erfordert, die nicht allen Gemeinden zur Verfügung stehen, ist dies nicht der Fall.
Dennoch gibt es in der Zeitung gute Ideen für diejenigen, die verantwortungsvoll Kaffee konsumieren möchten (die nicht mit der Behauptung einhergehen, einfach weniger davon zu trinken). Die meisten erfordern einen bewussten Konsum und eine bewusste Zubereitung: Kochen Sie nicht mehr Kaffee, als Sie trinken, erhitzen Sie kein überschüssiges Wasser, halten Sie Ihren Kaffee nicht auf einem Heizelement warm. Das sind alles gute Dinge, über die man im Rahmen einer achtsamen Kaffeepraxis nachdenken sollte.
Eine passendere Schlussfolgerung wäre hier vielleicht nicht unbedingt, auf eine abfallverursachende – und ehrlich gesagt weniger schmackhafte – Braumethode umzusteigen, sondern stattdessen mit Bedacht zu konsumieren. Wir können umsetzbare Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass wir unseren Kaffee verantwortungsvoll genießen. Wichtig sind Artikel, die die Auswirkungen des Kaffeekonsums analysieren. Sie veranlassen uns, einen kritischen Blick auf unsere eigenen Gewohnheiten zu werfen; Sie werden dringend benötigt.
Der Vorschlag, auf Pads umzusteigen, basierend auf offensichtlich fehlerhaften Berechnungen, die jeder, der jemals in der Kaffeeindustrie gearbeitet hat, aufruft, wird jedoch für niemanden funktionieren. Anstatt über Kaffee zu schreiben, als wäre es ein austauschbarer Satz von Widget-Variablen, werden sich Forscher in Zukunft vielleicht dafür entscheiden, sich im Laufe ihrer Forschung tatsächlich über die Tabellenkalkulation hinaus mit diesem Thema zu befassen. Wenn sie in ihrer Studie auch nur versucht hätten, sich eine Tasse Kaffee mit dem falschen Brühverhältnis zuzubereiten, wäre sofort klar geworden, dass ihre Zahlen – und damit die aus diesen Zahlen abgeleiteten Schlussfolgerungen – erheblich aus dem Ruder gelaufen sind. Es gibt Faktenchecks und dann ist da noch die Realität. Wir ignorieren sie beide auf eigene Gefahr.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
