Die Kaffeespezialitätenverband verdoppelt die Kaffeeforschung. Am Donnerstag, den 12. November, kündigte die SCA nicht nur ein, sondern zwei Forschungsprojekte an, die sie im Rahmen ihrer Stiftung für Kaffeewissenschaft, die sich beide mit dem Geschmackskonzept befassen, allerdings aus sehr unterschiedlichen Perspektiven.
NB: erstes Projekt, die Coffee Science Foundation, in Zusammenarbeit mit der Simonelli-Gruppe, hat einer Forschungsgruppe, die aus Professoren der University of Oregon, der Oregon State University und der University of Portsmouth im Vereinigten Königreich besteht, ein Stipendium zuerkannt. Unter der Leitung von Dr. Christopher Hendon wird sich das Team vier Jahre lang intensiv mit der Espressoextraktion befassen. Im Rahmen ihrer Arbeit wollen Hendon und die Professoren Elizabeth Tomasino, Jung Kwon, Michael C. Qian und Jamie Foster wichtige chemische Verbindungen in Espresso identifizieren sowie analytische Methoden zu ihrer Erkennung entwickeln und herausfinden, wie diese Marker mit der Gesamtqualität der Tasse korrelieren.
Von dort aus hofft die Forschungsgruppe, die Extraktionsparameter besser optimieren und ein „dynamisches Kontrolldiagramm für die Kaffeezubereitung“ entwickeln zu können. Laut der Pressemitteilung „wird das Team eine Reihe neuer Tools entwickeln, die die Art und Weise, wie Espresso gemessen wird, grundlegend verändern sollen. Dazu gehört auch die Entwicklung eines Geräts, mit dem sich die Chemie und der Geschmack von Kaffee schnell beurteilen lassen.“
NB: zweites Projekt, die Coffee Science Foundation zusammen mit Marken genießen wird untersuchen, wie Verpackungen die Geschmackswahrnehmung von Kaffee beeinflussen. Unter der Leitung einer multidisziplinären Gruppe promovierter Kaffeeforscher wird die zweijährige Studie die multisensorische Natur von Kaffee weiter erforschen. Peter Giuliano, SCA Chief Research Officer und Executive Director der Coffee Science Foundation:
Die multisensorische Wahrnehmung ist eines der spannendsten Felder der Verbraucherforschung. In einer Zeit, in der immer mehr Menschen ihren Kaffee zu Hause trinken, müssen wir unbedingt verstehen, wie die Verpackung das Geschmackserlebnis der Menschen mit Spezialitätenkaffee beeinflusst.
Im Rahmen des Projekts werden die Forscher „gründlich untersuchen, wie sich unterschiedliche Verpackungsvariablen, darunter Verpackungsform, -größe, -farbe, -struktur, -klang und -bildlichkeit, auf die sensorische Wahrnehmung und Verbraucherakzeptanz von Spezialitätenkaffees auswirken, möglicherweise in mehreren geografischen Regionen“, und sich dabei auch „einen detaillierten Blick auf Verbraucherpräferenzen und -werte, darunter sensorische Eigenschaften, Vorlieben, Preistoleranz und Prämien“ verschaffen.
Von beiden Projekten werden Papiere und Vortragsreihen für verschiedene Kaffeeveranstaltungen wie das Re:Co Symposium und den Sensory Summit der SCA sowie Änderungen an aktuellen SCA-Handbüchern erwartet. Weitere Informationen zu den beiden neuen Initiativen finden Sie auf der Website der Coffee Science Foundation. offiziellen Website.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
