Welche Temperatur soll Ihr Kaffee haben? Das ist von Person zu Person unterschiedlich, und das kann es für Cafés etwas schwierig machen, zu entscheiden, wie heiß sie ihre Biere servieren. Doch nun zeigt eine neue Studie von Forschern des UC Davis Coffee Center untersucht die Kaffeetemperatur in Bezug auf die Kundenakzeptanz und hat nichts mit der Geschmackswahrnehmung zu tun.
Veröffentlicht am 30. November in NaturDie Forscher William D. Ristenpart, Andrew R. Cotter und Jean-Xavier Guinard wollten herausfinden, welche Kaffeetrinktemperatur, wenn überhaupt, die größte Massenakzeptanz hatte. Dazu baten sie 118 Teilnehmer, jeweils 27 verschiedene Kaffeeproben zu probieren – was insgesamt 3,186 Datenpunkte ergab. Für jeden Kaffee wurden die Teilnehmer gebeten, den Genuss der Temperatur auf einer Fünf-Punkte-Skala „Just About Right“ (JAR) zu bewerten, wobei sie zwischen „Viel zu kalt“, „Etwas zu kalt“, „Genau genau richtig“, „Etwas zu heiß“ und „Viel“ wählen mussten Zu heiß.
Für die Zwecke des Tests suchten die Forscher nach der kältesten Temperatur, bei der der größte Prozentsatz der Teilnehmer sie als genau richtig oder etwas zu heiß einschätzte. Sie begründen dies mit der generellen Einseitigkeit der Trinktemperaturen von Kaffee. Wenn ein Kaffee zu heiß ist, kann man einfach ein oder zwei Minuten warten, um ihn abkühlen zu lassen. Sobald ein Kaffee über den Idealwert hinaus abgekühlt ist, haben Verbraucher weniger Möglichkeiten, ihn zu korrigieren. Daher ist es vorzuziehen, die ideale Temperatur auf der heißen Seite leicht zu überschreiten.
Sie fanden heraus, dass bei der Verkostung von Temperaturen zwischen 60 und 62 °C (140 und 144 °F) und 62 und 64 °C (144 und 147 °F) der größte Prozentsatz der Teilnehmer mit 65 % angaben, dass sie genau richtig lagen 56-58°C (133-136°F) und 58-60°C (136-140°F) liegen mit 64 % knapp dahinter, weil ein ausreichend großer Anteil sie als etwas zu kalt bewertete – zwischen 4 % und 12 % – eine höhere Temperatur kann einen größeren Schwad besser bedienen. Dieser Bereich lag am Ende bei 68–70 °C (154–158 °F), wobei nur 51 % die Temperatur als „gerade richtig“ empfanden, aber weitere 39 % die Temperatur als „etwas zu heiß“ einstuften und, was am wichtigsten ist, nur 1 % die Temperatur als „etwas zu heiß“ empfand Zu kalt. Bei einer höheren Temperatur im Bereich von 70–72 °C (158–162 °F) sinkt der Wert „Genau genau richtig“ deutlich unter die Hälfte auf 40 %, sodass er selbst bei einer Antwortrate „Etwas zu kalt“ von 0 % nicht mehr ideal ist.
Die Forscher stellten fest, dass die Temperatur kaum einen Einfluss auf die wahrgenommene Angemessenheit von Geschmacksintensität, Mundgefühl und Säure hatte, die jeweils einen weitaus größeren Einfluss auf die Beurteilung der Qualität eines Kaffees durch die Teilnehmer hatten. Die Temperatur schien jedoch einen leichten Einfluss auf die Kaufabsicht des Kunden zu haben, wobei die Daten einen leicht steigenden Trend zeigten, wenn die Temperatur des Kaffees von 56 °C auf 64 °C anstieg, wobei ein leichter Rückgang zu beobachten war, wenn die Temperatur diesen Wert überschritt , was dann zu einem größeren Abfall bei 71 °C führt.
Forscher weisen schnell darauf hin, dass sich ihre Studie speziell auf die Trinktemperatur konzentriert und dass die Brühtemperatur tatsächlich je nach Umgebung variieren wird, aber dennoch deutlich höher sein wird. Zwischen dem Erhitzen des Brühwassers und der Verkostung durch den Kunden liegen viele Schritte vor, die alle zum Temperaturverlust beitragen. Der Studie zufolge sollte diese Zieltemperatur jedoch 68–70 °C betragen, um den größten Teil der Bevölkerung zufrieden zu stellen.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.