Die Sommerausgabe 2017 von Blühen– das branchenorientierte Live-Rednerforum der Barista Guild of America – fand vom 26. bis 28. Juli um statt Die Perle in San Francisco. Als die Teilnehmer eintraten, hatten wir die Wahl aus einem Regenbogen von nichtNeutral Bloom-Becher, die wir den ganzen Tag griffbereit haben und anstelle von Einwegbechern verwenden sollten.
Der Tag begann mit Gebäck von Tartine und Kaffee von mehreren lokalen Mitwirkenden, darunter Ritual, Counter Culture und Andytown. Nach viel zu viel Kaffee hielten wir eine Eröffnungsrede des Sponsors Olam Coffee's Todd Mackey, wo er die Hoffnung zum Ausdruck brachte, dass wir umsetzbare Ideen für uns und unsere Unternehmen entwickeln würden. Nachdem die meisten von uns ihre Smartphones stummgeschaltet hatten, forderte er uns auf, sie wieder herauszunehmen, und stellte uns vor Rutsche, einer interaktiven Online-Plattform, auf der wir Fragen in Echtzeit und auf Wunsch auch anonym stellen konnten.
Als die meisten Teilnehmer besprachen, wie sie die Nutzung ihrer Telefone als interaktive Plattform empfanden, waren sie zunächst besorgt, reagierten aber insgesamt positiv. Hana Yoshimoto, Barista bei Blaue Flasche, sagte: „Ich hatte die Einstellung, dass Smartphones eine Ablenkung darstellen, selbst wenn sie gezielt genutzt werden, aber es öffnete mir die Möglichkeit, dass sie interaktiv und hilfreich sein könnten.“ Was die Anonymität betrifft, war sie ein Fan: „Ich bin auch jemand, der keine Aufmerksamkeit mag, also konnte ich viele Fragen stellen und mich auf eine Weise beteiligen, die ich sonst nicht hätte.“
Mackey stellte Mokhtar Alkhanshali vor, den Gründer und CEO von Hafen von Mokha, der weiter darüber sprach, dass die Wurzeln des Kaffees der Schlüssel zu seiner Zukunft seien. Er begann mit der Einführung des allzu bekannten Dilemmas von Blattrost, die Zentralamerika im Jahr 2013 Verluste in Höhe von einer Milliarde Dollar verursachte und die guatemaltekische Regierung dazu veranlasste, den Ausnahmezustand auszurufen. Anschließend erklärte er, dass wir zur Lösung von Problemen wie Blattrost, die uns in der Gegenwart plagen, „auf unsere Vergangenheit blicken und wissen müssen, woher wir kommen.“
Er brachte uns zurück in den Jemen, direkt gegenüber der angestammten Heimat des Kaffees, Äthiopien, wo alte Sorten genetische Vielfalt und mögliche Lösungen versprechen. Während die äthiopische Regierung laut Alkhanshali die genetischen Geheimnisse des Kaffees schützt, ist der Jemen offen dafür, sie mit Forschern auf der ganzen Welt zu teilen. Anschließend erörterte er die außergewöhnlich hohen Cupping-Werte und komplexen Geschmacksprofile jemenitischer Kaffeesorten, während das Publikum Proben verkostete.
Auf die Frage, ob jemenitische Produzenten jemals darüber nachdenken würden, das zu verwenden Waschverfahren noch höher zu holen Preise Für ihre Kaffees, die derzeit alle trocken verarbeitet werden, antwortete er: „Die Zukunft des Kaffees ist natürlich“, genau wie seine Vergangenheit. Der Wasserschutz ist für die Zukunft des Kaffees ebenso entscheidend wie die genetische Vielfalt, und der Jemen ist eine Bastion von beidem.
Angeregt durch eine Frage von Abrissbirnen-Kaffee Mitinhaber Nick ChoAlkhanshali ließ auch die Überraschung fallen, dass der Autor Dave Eggers die letzten drei Jahre damit verbracht hat, ein Buch über Alkhanshalis Kaffeereise mit dem Titel zu schreiben Der Mönch von Mokha, verfügbar auf Amazon zur Vorbestellung. Er schloss das Gespräch mit der Feststellung, dass „die kürzeste Distanz zwischen zwei Menschen eine Tasse Kaffee ist.“
Wir landeten direkt in einem von Cho moderierten Panel mit dem Titel „Schnell, günstig, gut: Pick Two“ über die Welt des Spezialitäten-Convenience-Kaffees mit Molly Irwin von Fellow-Produkte, Umeko Motoyoshi von Plötzlicher Kaffee, Kent Sheridan von Voila Kaffee, und Tony Konecny von Ja bitte.
Ein Hauptthema der Podiumsdiskussion war, in Motoyoshis Worten, „Menschen dort zu treffen, wo sie sind, und zu feiern, wo sie sind.“ Alle Diskussionsteilnehmer konzentrierten sich darauf, wie sie Kunden abschrecken können, die möglicherweise von dem Spezialitätenkaffee-Ethos abgeschreckt werden, das unsere Branche bei dem Versuch, unser Produkt von seinen Vorgängern abzuheben, geschaffen hat. Die Teilnehmerin Daria Whalen, Bildungsdirektorin bei, diskutierte den Gesamtansatz des Panels Ritual Kaffeeröster, sagte, dass „die Diskussionsteilnehmer viel über Einstiegspunkte in bestimmte Märkte sprachen“ und nicht über Eigenkapital auf beiden Seiten dieser Märkte, was ihrer Meinung nach ein guter Anfang war, wenn auch nicht unbedingt die ganze Diskussion.
Irwin sprach über die Integration volumetrischer Messungen für Heimbrauer, die bereit sind, besseren Kaffee zuzubereiten, aber nicht bereit sind, in teure Waagen zu investieren. Motoyoshi betonte, wie Sudden es seinen Kunden ermöglicht, erstklassigen, ethisch einwandfreien Kaffee nahezu ohne Ausrüstung zu genießen, sodass sie keinen Zugang zu teuren Einrichtungen und Schulungen benötigen, um großartigen Kaffee zu genießen. Sheridan, der auch ein Instantkaffeeprodukt herstellt, betonte die Qualität, auf die Voila hinarbeitet, indem er Instantkaffee nicht nur besser als zuvor, sondern auch mit einem Grad an Geschmack und Konsistenz herstellt, den Spezialitätenkaffeetrinker von jedem gebrühten Kaffee erwarten.
Das Restaurant Konecny beliefert mit Kaffee: Lok in Oakland, hat eine gegründet umstrittene 1-Dollar-Tasse Kaffee auf der Speisekarte, und er erläuterte, was das möglich macht, und betonte, dass er nicht glaubt, dass die 1-Dollar-Becher seines Restaurants mit Spezialitätencafés konkurrieren. „Die Wahrheit ist“, behauptete er, „es ist viel einfacher, guten Restaurantkaffee in einer Fast-Food-Umgebung zuzubereiten“, und erklärte, dass in seinen Restaurants die Kaffeezubereitung ein Back-of-House-Vorgang ist, bei dem nahezu kein Abfall anfällt, wodurch Kaffee möglich ist Kunden zu einem Preis zu erreichen, an den sie in der Vergangenheit gewöhnt waren, aber auf einem Qualitäts- und Ethikniveau, das Spezialitätentrinker erwarten.
Auf die Frage, was ihrer Meinung nach die wichtigsten Fragen beim Kaffee in fünf Jahren sein würden, fragte Motoyoshi: „Wo sind unsere Kunden?“ Sind sie schon bei uns? Sind sie begeistert von dem, was wir tun?“ Und damit machten wir eine Pause für ein Mittagessen auf dem Dach, das… BGA hatte dafür gesorgt, dass das Etikett mit Informationen zu Allergenen versehen war, damit sich alle Teilnehmer darauf einlassen konnten.
Wir kehrten zu einem Gespräch über einen Bereich zurück, in dem wir Kunden sind, nämlich den von natürlicher Wein, mit einem Vortrag eines örtlichen Winzers Martha Stoumen. In ihrem dicht gepackten und informativen Teil betonte sie den Kontrast zwischen der Kontrolle über die Natur und der Arbeit mit der Natur. Als sie den Unterschied in der Produktion zwischen natürlichen und konventionellen Weinen erörterte, verglich sie natürlichen Wein mit Eiern aus Käfighaltung oder grasgefüttertem Rindfleisch und betonte die Tatsache, dass die Welt sowohl für natürliche als auch für konventionelle Weine Platz bietet.
Auf die Frage, wie man feststellen kann, ob ein bestimmter Wein natürlich ist, ging Stoumen auf die Spannung ein, die damit einhergeht Definition von Naturwein. Sie glaubt nicht unbedingt, dass die Definition von Naturweinen der Branche nützen würde, und behauptete, dass die freiwillige Kennzeichnung von Inhaltsstoffen für Naturweinproduzenten die Zukunft sei und nicht die Regulierung durch Dritte. In der Zwischenzeit, so riet sie, gehen Sie zu Weinhandlungen, die auf Naturwein spezialisiert sind, sprechen Sie mit den Barkeepern und wenn Sie etwas probieren, das Ihnen schmeckt, achten Sie sowohl auf den Importeur als auch auf den Produzenten.
Nach Stoumens Vortrag begannen wir mit einer interaktiven Sitzung mit dem Titel „Exploring Your Privilege with Chef Barista und die BGA“, unter der Leitung von Liz Dean, Ashley Rodriguez und Jasper Wilde. Sie begannen mit einer Übung namens Three by Three, bei der sie drei Zuschauer (Ritualbesitzerin Eileen Hassi Rinaldi, Äquator Community-Engagement-Manager Akaash Saini und Kaffee Gundam Gründerin Cat Mungcal) jeweils drei Fragen. In ihren Antworten betonte Rinaldi die Besorgnis über den weltweiten und lokalen Arbeitskräftemangel in der Kaffeebranche und gab bekannt, dass sie sich für fünf Jahre die Schaffung von Unterkünften für die Mitarbeiter zum Ziel gesetzt habe, während Mungcal das Problem der psychischen Gesundheit bei der Arbeit in der Kaffeebranche erörterte.
Rodriguez und Wilde brachten Slido mit einer interaktiven Umfrage zum Thema Privilegien zurück, bei der die Zuschauer ihre „Privilegien-Dollars“ berechneten. Das Segment begann mit einer notwendigen Diskussion darüber, wie schwierig es ist, Privilegien zu entschlüsseln, die im nächsten Segment weiter untersucht wurde, wo wir uns in Gruppen auflösten, um die spezifischen Themen Gentrifizierung, Politik der sexuellen Belästigung, Queer- und Trans-Inklusion und Überschneidung zu diskutieren 10-Minuten-Segmente. Über die Gesamtwirkung des Privilegiensegments sagte die Teilnehmerin Jennifer Custard-Jarosz von Intelligentsia-Kaffee hatte überwiegend Positives zu sagen: „Ich denke, im Hinblick auf dieses Gespräch gibt es noch viel zu tun, aber es war ein guter Versuch.“
Bei der Bloom-Veranstaltung stehen Fragen im Mittelpunkt, und die BGA hat es auf jeden Fall geschafft, unsere Gedanken in neue Richtungen zu lenken. Ein Redner nach dem anderen stellte Fragen und Lösungen gleichermaßen für Probleme in der gesamten Lieferkette vor, von den Bedrohungen, denen sich Produzenten bei der Lieferung von großartigem Kaffee an Cafés auf der ganzen Welt gegenübersehen, über Dilemmata bei Preis und Service bis hin zu den Lehren, die Cafés von anderen Spezialbranchen lernen können . Im Laufe des Tages beschäftigte sich jeder Redner mit der zugrunde liegenden Frage, wie man Menschen wirklich in den Mittelpunkt stellt, indem man ihnen auf Augenhöhe begegnet, aber immer voranschreitet.
Die Kritik der Teilnehmer beruhte auf der Tatsache, dass sie wollten, dass die Diskussionen tiefer in den Bereich der Gerechtigkeit eintauchen und die Menschen wirklich aus ihrer Komfortzone herausbringen. Wie beim Kaffeezubereitungsprozess, bei dem sich die Blüte auf den Moment bezieht, in dem Kaffeesatz zum ersten Mal auf Wasser trifft und der Brühvorgang beginnt, stellt der Inhalt der Bloom-Veranstaltung kein fertiges Produkt dar, sondern vielmehr den Beginn vieler notwendiger Gespräche, insbesondere solcher, die Druck ausüben die Grenzen von Komfort und Selbstgefälligkeit.
RJ Joseph (@RJ_Sproseph) ist freiberuflicher Journalist und Herausgeber von Queer-Cupund Kaffeeprofi mit Sitz in der Bay Area. Dies ist RJ Josephs erster Spielfilm für Sprudge.
