Die Geliebte von Los Angeles Cognoscenti Coffee Modbar-Wagen ist von seinem Standort umgezogen Gutes Mädchen Dinette im Highland Park, ein paar Viertel südlich, nach Chinatown. Vor dem großen Umzug nahm sich Betreiber Jack Benchakul etwas Zeit für einen Besuch in Thailand und kam inspiriert nach Hause, um ein paar einzigartige Getränke für den neuen Standort zu kreieren.
Yeekai Lim eröffnete ursprünglich das erste Cognoscenti-Kaffee at Proof-Bäckerei in Atwater Village, nach einer Reihe von Pop-up-Standorten (und hat anschließend einen Standort im Culver City Arts District eröffnet). Jetzt haben sie in Zusammenarbeit mit Benchakul den Cognoscenti Coffee geparkt Mod-Leiste Wagen drinnen Kugeln Eis in Chinatown, neben Roy Choi's chego, Alvin Cailans Ramen-Champion, und Andy Ricker ist neu Pok Pok Phat Thai.
Bei Good Girl hatte Benchakul an einer Version eines vietnamesischen Eiskaffees mit Cold Brew gearbeitet, der zu den vietnamesischen Hausmannskost auf der Speisekarte passte. Mit einer 48-Stunden-Kaltbrühmethode, hergestellt mit kolumbianischem Kaffee, geröstet von Roseline In Portland haben die kaltgebrühten Lattes im Scoops Chinatown ein deutlich thailändischeres Flair. „Anfangs habe ich mich für Basilikum entschieden und über Chili nachgedacht“, erzählt Benchakul. „Aber dann lief ich in meinem Hinterhof herum und vergaß, dass ich einen hatte Makrut Linde da hinten. Ich arbeite gerne mit alkoholischen Getränken, Desserts und herzhaften Speisen. Ich wusste auch, dass ich mit Rotwein arbeiten wollte.“ Auf diesem umständlichen Weg entstand der Makrut-Limetten-Malbec-Ice-Latte.
Benchakul beginnt mit der Herstellung eine einfache Sirupreduktion für roten Malbec-Wein dass er etwa 30 bis 40 Minuten einkocht und dann etwas hinzufügt Makrut-Limettenschale und -saft. „Früher konnte ich eine Portion eine Woche lang zubereiten, aber jetzt ist sie nach etwa zwei Tagen aufgebraucht“, sagt er. Um das Getränk herzustellen, misst Benchakul etwa 60 Gramm Sirup ab und fügt dann hinzu zu gleichen Teilen kaltes Gebräu und Eis mit zwei bis drei Unzen Ganzem Clover Milch. Der Latte wird in einem Cocktailshaker geschüttelt und in eine Tasse gegossen.
Der Cold Brew ist ein 48-Stunden-Aufguss mit einem zweistufigen Verfahren. Die ersten 24 Stunden erfolgen bei Raumtemperatur, um die Extraktion zu beschleunigen; Die zweiten 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, um die Extraktion zu verlangsamen, aber auch, um eine Tiefe des Geschmacks zu entwickeln. Benchakul entwickelte diese Methode bei Good Girl für ihren vietnamesischen Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch, bei dem er wollte, dass sich die Kaffeekomponente von den traditionellen Eislattes unterscheidet. „In Lattes ist normalerweise so viel Milch. Ich finde, der Cold Brew hält sich ganz gut.“
Bisher hält Benchakuls Ernte an Makrut-Limetten den Anforderungen des Ladens stand – er stellt auch eine Vanille her Pandan Eisgekühlter Latte, der sich am Standort Chinatown als beliebt erwiesen hat. Wenn ihnen die Limetten ausgehen, wird er das als Signal nehmen, sich eine neue Signature-Drink-Option auszudenken.
Benchakul plant, diesen Sommer seine eigene Chinatown-Kaffeebar zu eröffnen. Das Menü-Brainstorming hat bereits begonnen, einschließlich ein heißer Palmzucker-Karamell-Latte und ein Jack Daniels Latte. Machen Sie sich bereit für weitere kulinarische Kaffeekreationen von Benchakul – dem Mann, der sich die überraschende Kombination von Rotwein und Limette mit Cold Brew ausgedacht hat, um ein wenig thailändisch inspirierte Magie zu schaffen.
Julie Wolfson ist eine Kulturautorin mit Sitz in Los Angeles. Mehr lesen Julie Wolfson über Sprudge.
