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Während einer Wettkampfpause am Finalsonntag der 2015 Barista-Weltmeisterschaft (WBC) durchstreiften Moderatoren das Publikum zu kurzen Interviews, um die Zeit zu füllen. Nach einigem Geplänkel bemerkte ein Befragter die „Ein-Personen-Symphonie“ der Barista-Wettbewerbsroutinen und bezog sich dabei auf die Balance, die Routinen beim Teilen von Ideen und Getränken herstellen, die alle musikalisch untermalt und zeitlich genau abgestimmt sind.

Diese treffende Metapher kam nach der Aufführung von Charlotte Malaval, Barista-Champion von Frankreich 2015 und der erste französische Barista in der Geschichte, der an der WBC-Finalrunde teilnahm. Während Barista-Wettbewerbe ein Schmelztiegel für die Emotionen eines Kaffeeliebhabers sein können (entweder unten in der Arena oder oben auf der Tribüne), stürmte Malaval unbeeindruckt auf die Weltbühne – entspannt und doch bereit. Ihre Ein-Personen-Symphonie bestand aus fünfzehn Minuten Akkordeonmusik, fröhlichen Wissensbomben, Hitze, Eis und dem Vortragsrhythmus einer erfahrenen Konkurrentin.

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Malaval, die beim WBC 2015 in Seattle den sechsten Platz belegte, ist ein Student der Kulturanthropologie, der zum Kaffeeprofi geworden ist. Sie verließ die Universität der Provence, um an Kaffeekursen teilzunehmen und sich ganz der Kaffeebranche zu widmen. Als selbsternannter „freiberuflicher Barista“ reist Malaval um die Welt, nimmt an Workshops und Ausstellungen teil und engagiert sich bei der Specialty Coffee Association of Europe in der Ausbildung und Zertifizierung. Ich hatte die Gelegenheit, sie in der folgenden Diskussion etwas besser kennenzulernen.

Sprudge: Können Sie uns etwas über Ihren Weg zum Kaffeeprofi erzählen?

Charlotte Malaval: Es begann mit meiner ersten Tasse Kaffeespezialitäten, ich probierte sie und es war ein echter Schock. Ich hatte die Gelegenheit, Leute zu treffen, die erklärten, was zum Geschmack beitrug, und nahm dann an meinem ersten Barista-Kurs teil, ganz aus Neugier, um zu sehen, wie das alles gemacht wurde. Danach folgte ich meiner Intuition und beschloss, das Studium abzubrechen und in der Kaffeebranche zu arbeiten, oder besser gesagt, anzufangen lernen im Kaffee. Ich fühle mich immer noch wie ein Student, nur ein Student im Kaffee.

Charlotte Malaval, französische Barista-Meisterin

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Anthropologie (mein Hauptfach) und Kaffee sind keine so unterschiedlichen Bereiche … In der Anthropologie geht es darum, verschiedene Weltkulturen aus unterschiedlichen Blickwinkeln zu studieren … und Kaffee ist ein reines Kulturprodukt; seine Produktion und sein Konsum hängen völlig davon ab, in welchem ​​Teil der Welt man sich befindet. Die Gründe für die Unterschiede liegen in der jeweiligen Kultur jedes Ortes, in seinen Strukturen, Prozessen, Gewohnheiten, Organisationen, Überzeugungen, Mythologien – und nichts davon diese bleiben immer gleich.

Sie haben eine gute Beziehung zu Francesco Sanapo, der einer Ihrer Mentoren für die WBC 2015 war, nicht wahr? Erzählen Sie uns von der Beziehung dort und wie es war, sich auf eine Weltbühne vorzubereiten.

Ich habe Francesco letztes Jahr während einer Ausstellung in Belgien kennengelernt. Er kam zu mir und fragte mich, ob ich dieses Jahr wieder an Wettkämpfen teilnehmen würde (ich belegte in diesem Jahr den dritten Platz bei der französischen Barista-Meisterschaft).

Anfangs sagte ich ihm, dass ich ein Jahr warten wollte, um wieder an Wettkämpfen teilzunehmen, um mehr Zeit für die Vorbereitung von etwas Ernsthaftem zu haben und mehr Erfahrung zu sammeln (zu diesem Zeitpunkt war es nur noch ein Monat bis zum nationalen Zyklus 2015). Deshalb bot er an, mich dieses Jahr zu trainieren und vorzubereiten, weil er es für bedauerlich hielt, in meinem Alter ein Jahr Wettkampferfahrung zu verlieren.

Nachdem ich die nationale Meisterschaft gewonnen hatte, begannen wir mit der Vorbereitung auf die WBC, wo Michael McCauley (Cafés Richard) ist dem Team beigetreten und hat so viel von sich selbst investiert. Er hat uns mit seiner internationalen Jurorenerfahrung sehr geholfen. Ich habe mich so sehr verbessert.

Charlotte Malaval, französische Barista-Meisterin
Foto mit freundlicher Genehmigung von Charlotte Malaval.

Ich bin so dankbar für all die tollen Momente, die ich mit ihnen geteilt habe, und für die Gelegenheiten, diese einzigartige Erfahrung zu lernen und in vollen Zügen zu leben. Es war jedoch wirklich so, als würde man sich in zwei Monaten auf zwei verschiedene Wettbewerbe vorbereiten, denn der Wettbewerb bei der WBC war von völlig anderem Ausmaß als der in Frankreich. Die Erfahrung war so intensiv, vom ersten Trainingstag über das Nachdenken über den Kaffee und das Konzept bis hin zur Präsentation vor der Jury beim WBC in Seattle.

Was unterschied die WBC so sehr vom nationalen Wettbewerb? Inwiefern war es schwieriger? Inwiefern hat Ihnen die Weltbühne am besten gefallen?

Frankreichs nationaler Wettbewerb läuft wirklich gut. Ich hatte das Glück, von einigen der besten internationalen Juroren beurteilt zu werden und an derselben Maschine zu arbeiten, die wir bei WBC verwendet haben. Ich fühlte mich bereit, auf der Weltbühne anzutreten. Natürlich war es großartig, die besten Baristas aus der ganzen Welt zu treffen und Kaffee, Geschichten und Leidenschaften auszutauschen. Das absolute Barista-Paradies. Wir brauchen Weltkaffee-Events das ganze Jahr!

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In Ihrem Vortrag beim WBC ging es um Temperatur, aber welche anderen Konzepte und Ideen begeistern Sie am Kaffee?

Wenn Sie beim Kaffee, wie ich in meinem Vortrag erwähnt habe, nur einen Parameter im gesamten Prozess ändern, kann dies das Endergebnis völlig verändern. Ich habe die Temperatur als Thema gewählt, weil wir sie als Parameter während der gesamten Geschichte vom Saatgut bis zur Tasse finden können (Klima, Trocknertemperatur, Rösttemperatur). Darüber hinaus gibt es noch so viele andere Aspekte von Kaffee, die mich faszinieren! (Herkunft, Sorte, Höhenlage, Boden, Verfahren, Röstung.) Was mich am meisten begeistert, ist, wie ich bereits erwähnt habe, die immense Vielfalt der Kaffeewelt, das grenzenlose Potenzial für Erkundungen, sowohl in Bezug auf das Wissen über den Kaffee selbst als auch in Bezug auf den Kaffee selbst die daraus resultierende kulturelle Vielfalt.

Sie sind die erste Frau, die seit Mikki Suzuki im Jahr 2012 die Endrunde der WBC erreicht hat. Haben Sie eine Meinung zum Thema Geschlecht im Kaffee?

Zunächst einmal handelt es sich hier um einen Kaffee-Wettbewerb – egal, ob Mann oder Frau, das ist nicht das Wesentliche! Auch wenn es eine Dominanz der Männer gibt (wie in vielen Handwerken), hatte ich damit noch nie ein Problem. Ich habe mich immer sehr gut unterstützt gefühlt. Allerdings war ich der Meinung, dass es bei dem Wettbewerb in Seattle zu wenige weibliche Baristas gab. Wenn meine Anwesenheit im Finale anderen das Selbstvertrauen geben kann, daran teilzunehmen, würde ich mich geehrt fühlen. Eines Tages wird es bestimmt eine Weltmeisterin geben!

Charlotte Malaval, französische Barista-Meisterin
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Charlotte Malaval.

Was kommt als nächstes für Sie in Sachen Kaffee? Werden Sie im nächsten Wettbewerbszyklus antreten?

Absolut! Barista-Wettbewerbe haben meine Leidenschaft für Kaffee explodieren lassen. Es hat mir geholfen, schneller zu lernen, mich beruflich weiterzuentwickeln und sogar bei der Aus- und Weiterbildung meines Jobs zu helfen.

Dawn Shanks (@DawnShanks) ist ein amerikanischer Kaffeeprofi mit Sitz in Washington DC. Mehr lesen Dawn Shanks auf Sprudge.

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