Am 12. April, als der kanadische Meister Ben Put seinen Satz in der letzten Runde beendete Barista-Weltmeisterschaft, eine kleine, geekige Ecke des Internets voller Glückwünsche – und Fragen. Was zum Teufel war mit seinem Manipulationsgerät los?
Ein Tamper ist ein Handwerkzeug, mit dem gemahlener Kaffee in einem Filterkorb komprimiert wird, bevor ein Schuss Espresso entsteht. Normalerweise ist eine flache Metallbasis an einem zylindrischen Griff befestigt. Der Barista legt den Sockel in den Korb voller Kaffeesatz und drückt ihn nach unten. Ben Put konkurrierte jedoch mit einem maßgeschneiderten Stampfer, der von seinem Bruder Tim Put entworfen und gebaut wurde. Fans des Kaffeewettbewerbs in Seattle und auf der ganzen Welt wollten wissen, warum der Stopfer von Ben Put so aussah eher wie eine Pistole oder ein Delphin als der bekannte Knopf.
Wie sein Bruder Ben arbeitet auch Tim Put – den ich, wie man offenlegen sollte, sowohl persönlich als auch beruflich kenne – seit Jahren als Barista. Während seiner Zeit hinter der Bar hat er einige Hand- und Handgelenkschmerzen erlebt, die durch die sich wiederholenden Verletzungen verursacht werden, die so vielen in der Branche bekannt sind. Eine Acht-Stunden-Schicht, in der man einen Espresso nach dem anderen schlürft, fordert seinen Tribut, besonders in einem Café, das sowohl Wert auf Schnelligkeit als auch auf Servicequalität legt. Tim Put interessierte sich für die Verbesserung der Arbeitserfahrung hinter der Bar, sowohl für sich selbst als auch für seine Kollegen.
Als Holzarbeiter ließ er sich von den ergonomischen Lösungen inspirieren, die in dieser Tradition bereits perfektioniert wurden. Als ich ihn bat, näher darauf einzugehen, erklärte Tim Put, dass Handwerkzeuge wie die von ihm verwendeten Hobel und Sägen in der Regel ein praktisches und elegantes Design aufweisen, denn „die Menschen, die Werkzeuge benutzen, sind auch die Menschen, die Werkzeuge herstellen.“ Daher ist es vielleicht keine Überraschung, dass Tim Puts erste Tamper-Prototypen auf Handsägengriffen basierten.
Put verbrachte vier Jahre damit, Prototypen zu bauen und diese zwei Jahre lang in Cafés in Edmonton zu testen. Er optimierte die ausgefallene Handsägenform, veränderte sein ursprüngliches Design jedoch nicht grundlegend. Nachdem er verschiedene Materialien ausprobiert hatte, begann er, Ahornholz zu verwenden, das den harten Stößen im Café standhielt. Er entwickelte außerdem drei Größen, um verschiedenen Händen gerecht zu werden.
Als Ben Put sich an seinen Bruder wandte, um einen Stampfer für die Konkurrenz herzustellen, fragte er ihn, ob er ihm einen Griff mit den gleichen ergonomischen Vorteilen, aber einer moderneren, stromlinienförmigeren Ästhetik bauen könne. Tim Put experimentierte mit einigen neuen Designs und entschied sich schließlich für eines, das auf die Schnörkel des traditionellen Handsägengriffs verzichtete, aber dennoch gut in die Hand des Barista passte. Der kanadische Champion war sofort begeistert. Er hat den Tamper nicht nur selbst geübt und mit ihm konkurriert, er sieht auch Vorteile für den Einsatz durch Baristas auf allen Ebenen.
„Als Barista-Trainer habe ich die meiste Zeit mit Kaffee verbracht“, erzählt mir Ben Put. „Einer der wichtigsten Teile der Ausbildung ist die Vermittlung von Barista-Techniken, die Langzeitverletzungen vorbeugen. Das Stampfen ist eine risikoreiche Bewegung– Wenn man das Handgelenk nicht gerade drückt, kann es zu Verletzungen am Handgelenk kommen, und wenn man zu stark klopft, kann es zu Verletzungen kommen unnötige Belastung für den Körper des Baristas– und ich kenne viele Baristas, die durch unsachgemäßes Stampfen über viele Jahre hinweg bleibende Schäden erlitten haben.“
Baristas wird häufig gesagt, dass sie, um einen perfekten Schuss zu erzielen, einen Druck von etwa XNUMX Pfund auf ihren Stempel ausüben sollten. Der potenzielle ergonomische Vorteil der Tamper von Tim Put ermöglicht es einem Barista, diesen Druck mit einem geraden Handgelenk auszuüben, anstatt mit einem gekrümmten Handgelenk um einen geraden Griff. Die geschwungene Form des Put-Tamper-Designs zielt darauf ab, die korrekte Ausrichtung des Handgelenks automatisch und intuitiv zu ermöglichen – und außerdem viel komfortabler. Um es mit den Worten von Tim Put zu sagen: „Es ist ein Griff, kein Dorn.“ Man möchte wirklich nicht mit dreißig Pfund Druck auf einen Dorn drücken.“
Beide Brüder glauben, dass der Anti-Spike-Tamper von Tim Put für Anfänger möglicherweise einfacher zu beherrschen ist als ein normaler Kaffee-Tamper. Als ich Ben nach dem Training mit dem Tamper fragte, sagte er: „Wenn Sie jemals einem neuen Barista einen Tamper gegeben und zugeschaut haben, wie er damit arbeitet, ist es schnell klar, dass das traditionelle Griffdesign nicht intuitiv ist.“ Tims Griff ist für neue Baristas viel intuitiver und für erfahrenere Baristas ist der Wechsel wirklich einfach.“
Ben Put bemerkte auch, welche Auswirkungen der maßgefertigte Tamper auf seine eigene Leistung hatte, sowohl innerhalb als auch außerhalb des Wettbewerbs: „Ich finde es sehr einfach, einen ebenen Tamper zu haben, weil ich mir keine Sorgen machen muss, mein Handgelenk gerade zu halten und gerade zu stampfen. Alles, woran ich denken muss, ist das Stampfniveau.“ Mehr Komfort und Leichtigkeit beim Tampen führen zu durchweg besserem Kaffee, aber Tim betont, dass sein Design-Hack darauf abzielte, die Erlebnisqualität eines Baristas zu verbessern, und nicht nur das Produkt eines Kunden zu verbessern.
Derzeit stellt Tim Put seine Tamper auf Bestellung her und schnitzt sie in seiner heimischen Werkstatt von Hand. Esencia Tampers, ein Unternehmen aus Edmonton, liefert 58-Millimeter-Sockel für die Griffe, die auch mit anderen Sockeln verwendet werden können. Tim hat die moderne Form, die er für seinen Bruder entworfen hat, als sein De-facto-Design übernommen. Tamper können hier erworben werden Offizielle Website von Tim Put.
Lizzie Derksen ist Autorin, Zine-Herausgeberin und Kaffeeprofi und lebt in Edmonton, Alberta. Dies ist ihr erster Beitrag für Sprudge.com.
