Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2021 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
Jede Saison des Sprudge Twenty bringt ein breites Spektrum an Kaffeeerlebnissen mit sich und greift dabei auf alle Stufen der globalen Kaffeekette zurück, von Produzenten über Baristas, Importeure und Röster bis hin zu Branchenprofis und kritischen Denkern. Aber dieses Jahr hatten wir eine aufregende Premiere im Jahr 2021: Dr. Clark Barwick, Professor an der Kelley School of Business der Indiana University. Dr. Barwick hält für seine Studenten an der Indiana U ein Seminar zum Thema Kaffee, in dem er „die Geschichte, Wirtschaft, Wissenschaft und Kultur des Kaffees“ zu einem zum Nachdenken anregenden Forschungssemester zusammenführt. Dr. Barwick erhielt mehrere beeindruckende Nominierungen und wir freuen uns, ihn dieses Jahr in der Klasse begrüßen zu dürfen.
Es ist mir eine große Freude, Clark Barwick für den diesjährigen Jahrgang des Sprudge Twenty zu nominieren. Clark ist ein hervorragender Lehrer, Mentor und Verfechter der Welt des Spezialitätenkaffees.
Vor acht Jahren begann Professor Barwick mit dem Unterrichten des Kurses „Schwarzes Gold: Kaffee, Kultur und globaler Austausch“ mit dem Ziel, eine breite Palette von Studenten an der Indiana University dazu zu ermutigen, mehr über die Welt des Spezialitätenkaffees zu lernen, und ihnen gleichzeitig dabei zu helfen, es zu werden bewusstere Verbraucher. Als ehemaliger Student von Professor Barwick könnte ich mir keine Person vorstellen, die mehr Anerkennung für ihren Beitrag zur Kaffee-Community verdient hätte. Clark verbreitet Spezialitätenkaffee, indem er (in den Jahren vor der Pandemie) lokale Röster besucht, die Ursprünge des Kaffees weltweit erforscht und die Ungleichheit in der Kaffeelandschaft beleuchtet. Bevor ich an dem Kurs teilnahm, betrachtete ich Kaffee wie die meisten Amerikaner: eine leicht zugängliche Koffeinquelle. Ich verließ den Kurs mit einer neuen Wertschätzung für die Schönheit und Kunst, die die Welt des Spezialitätenkaffees ausmacht.
Nominiert von Gunther Knotts
Wie haben die Herausforderungen des letzten Jahres Ihre Arbeit beeinflusst?
Das letzte Jahr hat so viel verändert. Ich leite ein Seminar über den globalen Kaffeehandel, in dem wir uns mit der Geschichte, Wirtschaft, Wissenschaft und Kultur des Kaffees befassen. Eines meiner Hauptziele ist es, den Schülern beizubringen, woher ihr Kaffee kommt, und sie zu verantwortungsvollem, aktivem Konsumverhalten anzuregen. Während eines normalen Semesters ist der Unterricht wirklich praxisorientiert. Wir kochen im Unterricht Kaffee, haben Gastredner und besuchen eine Rösterei zum Schröpfen. Als COVID-19 zuschlug, musste der Großteil meines Kurses neu überdacht werden. Wir waren gezwungen, unsere persönlichen Treffen auf Zoom zu verlagern, und meine Schüler kamen aus der ganzen Welt zum Unterricht. Dies brachte unmittelbare, praktische Herausforderungen mit sich. Wie könnte ich beispielsweise meinen Schülern beibringen, Kaffee mit einer Chemex zuzubereiten, wenn sie keinen Zugang zu den notwendigen Geräten oder sogar zu ganzem Bohnenkaffee hatten? Aber was noch wichtiger ist: Mein Seminar hat auch eine gewisse Intimität verloren. Wir waren nicht mehr im selben Raum und redeten beim Kaffee über ernste Probleme.
Trotz dieser Hindernisse hat unser Seminar in gewisser Weise definitiv profitiert. Zum einen wurde die Klasse viel globaler. Vor COVID kamen die meisten unserer Gastredner aus der Region. Doch jetzt, da wir alle auf Zoom waren – und jeder auf der Welt Zeit zum Reden zu haben schien – hatten wir die Gelegenheit, mit Spezialitätenkaffeeproduzenten und Experten aus der ganzen Welt zu sprechen. Das war großartig und hat den Unterricht wirklich bereichert. Wir konnten in Echtzeit verfolgen, wie die Kaffeeindustrie auf eine einzigartige globale Krise reagierte. Wir wurden auch stärker auf Kaffeemedien aufmerksam – Podcasts, Websites und YouTube-Videos. Und wir konnten immer noch gemeinsam Kaffee trinken, gerade jetzt in der Intimität unserer eigenen vier Wände.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen?
Mir liegen die Ungleichheiten im globalen Kaffeesystem am Herzen. In meinem Seminar widmen wir viel Zeit der Analyse spezifischer Kaffeeregionen und untersuchen, wie globale Märkte und Einkäufe, nationale Richtlinien, Zertifizierungen und andere Aspekte der Kaffeelieferkette die lokalen Erzeuger wirklich benachteiligen können. Eine Woche könnten wir uns auf eine äthiopische Genossenschaft konzentrieren. Dann auf einer kolumbianischen Farm das nächste. Wir diskutieren Kaffee oft im Zusammenhang mit Menschenrechten – wie westliche Konsummuster Armut verstärken, die zu Ausbeutung, Gewalt und einer Vielzahl anderer Komplikationen führen kann. Wir untersuchen, wie sich der globale Kaffeehandel negativ auf Frauen und Kinder in wachsenden Gemeinden auswirkt, und berücksichtigen auch die Rassendynamik des Spezialitätenkaffeehandels im In- und Ausland. In letzter Zeit verbringe ich im Unterricht viel mehr Zeit mit Umweltthemen. Meine Schüler scheinen sehr daran interessiert zu sein, zu lernen, wie sich der Klimawandel auf die Kaffeeproduktion auswirkt und wie die Kaffeeproduktion zu Umweltproblemen beiträgt.
Welches Thema im Kaffeebereich wird Ihrer Meinung nach kritisch übersehen?
Kaffee ist in der amerikanischen Kultur allgegenwärtig und wir trinken unglaublich viel Kaffee. Dennoch wissen die meisten Menschen nicht viel darüber, was sie konsumieren, und auch dies bleibt nicht ohne Konsequenzen. Für mich als Hochschullehrer stellt dies eine enorme Chance dar – wir haben so viel zu lernen und zu besprechen, und wir gehen das Thema weder elitär noch mit Vorurteilen an. Aber für die Welt ist das nicht gut.
Es gibt auch viele Fehlinformationen rund um Kaffee, die für diejenigen, die sich tatsächlich weiterbilden wollen, verwirrend sein können. Zertifizierungen beispielsweise sind undurchsichtig und manchmal bedeutungslos. Aber sie könnten der Grund dafür sein, dass sich jemand dafür entscheidet, einen Kaffee einem anderen vorzuziehen. Deshalb verbringen wir in unserem Seminar viel Zeit damit, verschiedene Zertifizierungsprogramme zu analysieren und herauszufinden, was sie tatsächlich leisten.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Ich liebe das Potenzial von Kaffee für Gespräche und menschliche Verbindungen. Kaffee ist ein Getränk, das kulturelle Grenzen und andere gängige Trennlinien überschreitet. Menschen auf der ganzen Erde trinken gerne Kaffee, und Kaffee kann neue Menschen miteinander in Kontakt bringen. Johanna Mendelson Forman schreibt über das Konzept der sozialen Gastronomie – darüber, wie Essen Menschen verbinden und das soziale Wohl fördern kann. Kaffee spielt dabei definitiv eine Rolle. Eine solche Verbindung kann durchaus auf globaler oder Makroebene erfolgen. Aber ich sehe das auch in meinem Klassenzimmer. Jedes Semester treffe ich eine Gruppe sehr kluger, aber sehr unterschiedlicher Studenten. Sie kommen aus der ganzen Welt. Sie haben eine Reihe religiöser und politischer Überzeugungen und viele verschiedene Hauptfächer – Neurowissenschaften, Buchhaltung, Humanbiologie, Musik, öffentliche Gesundheit, Marketing, internationale Studien. Doch wenn wir zusammenkommen, um uns auf Kaffee zu konzentrieren, gibt uns das Thema so viel Gesprächsstoff. Ganz gleich, wofür sich ein Student interessiert – Wirtschaft, Kultur, soziale Gerechtigkeit, Technologie – es gibt für jeden einen Einstiegspunkt.
Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Als Lehrer sehe ich diese Frage etwas anders. Als ich 2013 zum ersten Mal Unterricht zum Thema Kaffee gab, war ich sofort beeindruckt, wie stark sich das Verhalten der Schüler in kurzer Zeit ändern konnte. Für einige bedeutete dies, Kaffee ohne Zusatzstoffe auszuprobieren (und zu mögen!). Für andere bedeutete dies eine Abkehr von K-Cups. Für andere bedeutete dies, in ein Café zu gehen und neue Fragen zu Bezugsquellen und Geschmacksprofilen zu stellen. Als ich beobachtete, wie die Schüler diese Veränderungen vornahmen, wurde mir klar, dass meine Arbeit Wirkung zeigte. Und ich freue mich immer wieder, wenn ein aktueller oder ehemaliger Student mich um Rat zu Brautechniken oder um Rat beim Kauf eines neuen Geräts bittet. Das zeigt, dass wir auf einem guten Weg sind.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
An einem wunderschönen Wochenendmorgen trank ich mit meiner Frau Molly auf unserer Terrasse einen nicaraguanischen Drink.
Wenn Sie einen Job in der Kaffeeindustrie annehmen könnten, welcher wäre das und warum?
Eigentlich habe ich schon den perfekten Job. Jeden Tag kann ich über Kaffee diskutieren, Kaffee kochen, neue Kaffeesorten probieren, über Kaffee schreiben und mit Studenten zusammenarbeiten, die gerne etwas über Kaffee lernen möchten. Und ich muss mir keine Sorgen um Gewinnmargen oder Mitarbeiterfluktuation oder den alltäglichen Betrieb eines Unternehmens machen, wie es ein Unternehmer tun würde. Ich unterrichte an einer Universität, die meine Arbeit unterstützt, und jedes Semester werde ich einer neuen Gruppe äußerst engagierter Studenten vorgestellt, die neue Fragen stellen und im Allgemeinen bereit sind, alles auszuprobieren, was ich frage. Auch ich lerne ständig von ihnen.
Wer sind deine Kaffeehelden?
Ich habe so viele. Offensichtlich sind die Erzeuger und Produzenten auf der ganzen Welt meine Helden. Jane Kupersmith und Jeff Grant bei Hopscotch-Kaffee sind großartig und haben mir unglaubliche Großzügigkeit gezeigt. Laura Gonzalez von strongwomenofcoffee.com, Aman Ailani aus SAH.OL Cold Brew, und Sahra Nguyen von Nguyen Kaffeeversorgung sind einige der anderen Menschen, zu denen ich aufschaue.
Mich bewegt auch die Leidenschaft der Menschen, die in lokalen Coffeeshops in ganz Amerika und auf der ganzen Welt arbeiten. Wenn ich reise, genieße ich es immer, neue Orte kennenzulernen, und ich liebe es auch, an andere Orte zurückzukehren, die ich liebgewonnen habe. Einige davon umfassen Black Coffee in Missoula, Montana, Muddy Waters in Burlington, Vermont und Ulmenkaffee in Seattle. Ich bin immer wieder beeindruckt von der Energie, dem Wissen und dem totalen Engagement, das Baristas und unabhängige Ladenbesitzer für Kaffee haben.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Ich würde gerne mit Langston Hughes einen Kaffee trinken. Ich bin mir nicht sicher, wie sein Kaffeekonsum war – er erwähnte Kaffee in seinen Gedichten, und ich glaube, ich erinnere mich, dass ich gelesen habe, dass er zumindest gelegentlich Kaffee trank. Ich stelle mir jedoch vor, dass er ein großartiger Gesprächspartner wäre und mit Sicherheit jeden im Café kennen würde! Ich würde ihn gerne nach Amerika (sowohl seiner Zeit als auch heute), nach Kunst und auch nach all den faszinierenden Menschen fragen, denen er im Laufe seines Lebens begegnet ist und die er kannte. Ich bin mir sicher, dass ich unser Gespräch völlig inspiriert verlassen würde. Er hatte diesen Einfluss auf die Menschen.
Was hätte Ihnen jemand gerne gesagt, als Sie mit dem Kaffee angefangen haben?
Wie meine Studenten hatte ich keine Ahnung, wie zeit- und arbeitsintensiv der Kaffeeanbau ist. Über mehrere Jahre hinweg müssen so viele Dinge richtig laufen – und dürfen nicht schiefgehen –, damit eine Pflanze das Pfund Kaffee produziert, das schließlich in Ihrem Laden oder Lebensmittelgeschäft ankommt. Ich denke, dass alle Verbraucher von einem tieferen Verständnis des Prozesses profitieren würden. Wir könnten langsamer werden und unsere Getränke mehr genießen. Eine großartige Tasse Kaffee ist der Höhepunkt enormer Zusammenarbeit und Sorgfalt.
Du bist der erste Barista auf dem Mars. Was steht auf Ihrer Brauereibar?
Ich bin mir sicher, dass es eine wissenschaftlich korrekte Antwort gibt, die Physik, Umwelt, Reisen und eine Vielzahl anderer Faktoren berücksichtigt. Aber möchten Sie nicht mit einem perfekten Espresso Geschichte schreiben?
Das derzeit beste Lied zum Kaffeekochen.
Nun, Pavement ist die größte Rockband aller Zeiten, also lasst uns mit „Gold-Soundz"
Wo sehen Sie sich im Jahr 2041?
Ich hoffe, dass ich weiterhin Kurse zum Thema Kaffee unterrichte und weiterhin mit so tollen und engagierten Schülern zusammenarbeite. Ich liebe, was ich tue.
Danke.
Der Sprudge Twenty wird präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2021 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
