Dr. Nancy Cordoba: Das Sprudge Twenty-Interview

Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.

„Nancy Cordoba stammt aus der Kaffeeanbauregion Nariño in Kolumbien und hat sich im letzten Jahrzehnt zu einer der angesehensten und einflussreichsten Kaffeewissenschaftlerinnen der Welt entwickelt. Dr. Cordoba erhielt ihren Ph.D. im Jahr 2022 nach einer herausragenden Karriere als Absolventin, in der sie mehrere Publikationen zu den Themen Kaffeechemie, Physik, Sensorik, Biologie, Verarbeitung und Qualität veröffentlichte. Einige dieser Veröffentlichungen sind bereits zu grundlegenden und einflussreichen Werken auf dem Gebiet der Kaffeewissenschaft geworden und wurden in renommierten Fachzeitschriften veröffentlicht. Jede dieser Veröffentlichungen wäre für einen jungen Wissenschaftler eine Leistung gewesen, aber Dr. Cordoba hat eine erstaunliche Veröffentlichung zu einer Vielzahl wissenschaftlicher Themen vorzuweisen. Viele ihrer Artikel hatten eine besonders große Wirkung, da sie häufig zitiert und gelesen wurden und damit den höchsten Perzentilwert für die Forschungswirkung erreichten.

„Nach ihrem Ph.D. von dem Universität von La Sabana In Kolumbien zog Dr. Cordoba nach Columbus, Ohio, um eine Postdoktorandenstelle am Flavour Research and Education Center zu verfolgen. In diesem hochmodernen Forschungszentrum nutzt sie modernste chemische und sensorische Analysetechniken, um den Geschmack und die Qualität von Kaffee besser zu verstehen. Mit dieser Arbeit wird sie wahrscheinlich ihre Erfolgsbilanz in der Kaffeeforschung von höchster Qualität fortsetzen und ihre Arbeit verspricht bedeutende Durchbrüche beim Verständnis von Kaffee.

„Dr. Cordobas gegenwärtiger und zukünftiger Einfluss auf die Kaffeewissenschaft kann nicht genug betont werden. Obwohl sie außerhalb der Kaffeewissenschaftskreise wenig bekannt ist, ist sie auf dem besten Weg, eine der einflussreichsten Kaffeewissenschaftlerinnen der Geschichte zu werden.“

Nominiert von Peter Giuliano

Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?

Der betörende Kaffeeduft erweckt meine Sinne und steigert das gesamte Kaffeeerlebnis. Die vielfältigen Geschmacksrichtungen wie fruchtig, nussig, schokoladig und blumig bereiten Freude und erinnern mich an warme Morgen, die ich mit meinen Liebsten in Kolumbien verbracht habe, und schaffen so schöne Erinnerungen, die ein Leben lang anhalten.

Was war dein erster Kaffeejob?

Bei den Vereinten Nationen hatte ich das Privileg, Teil eines bemerkenswerten Projekts in Zusammenarbeit mit der niederländischen Regierung und Starbucks+Volcafe zu sein. Ich war Teil des ersten Teams, das die „brandneue“ CAFE Practices-Verifizierung in Kolumbien (im Jahr 2005) adaptierte und gemeinschaftsbasierte Organisationen für den Verkauf von Kaffee ohne lokale Zwischenhändler gründete. Zu meinen Aufgaben gehörte die Überwachung unternehmerischer Aktivitäten, der Aufbau von Kapazitäten und die Beschaffung von Kaffeepergament. Es war eine Ehre, Teil dieser Initiative zu sein, die darauf abzielte, positive Veränderungen herbeizuführen und Gemeinschaften zu stärken.

 

Welche Rolle spielen Sie derzeit im Kaffeebereich?

Derzeit bin ich Postdoktorand am Flavour Research and Education Center (FREC) der Ohio State University, wo mein Hauptaugenmerk auf Kaffee liegt. Durch den Einsatz von Flavouromics-Techniken möchte ich ein umfassendes Verständnis darüber gewinnen, wie Kaffeemoleküle die Geschmackswahrnehmung, Verbraucherpräferenzen oder „Gefällt mir“-Treiber beeinflussen. Mein oberstes Ziel ist es, das Design von Kaffeegetränken zu revolutionieren und unvergleichliche Kaffeeerlebnisse zu bieten.

Haben Sie zu Beginn Ihres Lebens einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?

Nach Abschluss meines Universitätsstudiums sammelte ich meine ersten Berufserfahrungen direkt bei Kaffeeproduzenten. Um meine berufliche Laufbahn voranzutreiben, entschloss ich mich jedoch, in die kolumbianische Hauptstadt Bogotá zu ziehen und einen Master in Design und Prozessmanagement zu absolvieren. Während meines Studiums spezialisierte ich mich auf Bioverarbeitung und arbeitete mit verschiedenen Mikroorganismen und deren Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Es schien, als hätte ich mich vom Kaffee entfernt, da ich nun „weit“ von den Kaffeefeldern entfernt war. Ich wusste noch nicht, dass der Kaffee nach Abschluss meines Masterstudiums zu mir zurückkehren würde.

Im Jahr 2015 führte mich meine Expertise im Bereich Bioprozesse dazu, eine bemerkenswerte Reise anzutreten. Ich habe einen ersten Ansatz zur Untersuchung der traditionellen Fermentationsprozesse im Kaffee in bestimmten Regionen Nariño-Kolumbiens initiiert. In diesem Moment wurde mir klar, dass diese Beziehung zum Kaffee von Dauer sein würde. Durch mein neu gewonnenes Verständnis der Bioverarbeitung und meine Leidenschaft für Kaffee sah ich eine Gelegenheit, tiefer in die komplizierte Kunst der Fermentation bei der Kaffeeproduktion einzutauchen. Ich war fasziniert von der Komplexität und Bedeutung dieser entscheidenden Phase, die letztendlich die Geschmacksprofile und Eigenschaften der endgültigen Tasse beeinflusst. Mit Entschlossenheit und Begeisterung machte ich mich daran, die Geheimnisse der Fermentation im Kaffee zu erforschen und aufzudecken. Ich habe eng mit den Bauern vor Ort zusammengearbeitet und Wissen und Erfahrungen ausgetauscht.

Diese inspirierende Reise hat meinen Glauben an die Kraft der Kombination wissenschaftlicher Erkenntnisse mit traditioneller Weisheit bestärkt. Es hat mich gelehrt, dass Innovation und Tradition harmonisch koexistieren und tiefgreifende Auswirkungen auf eine Branche haben können, die in unseren Ländern tief in der Geschichte verwurzelt ist. Heute erkunde ich weiterhin neue Grenzen der Kaffeewissenschaft. Der Weg war nicht immer einfach, aber die Herausforderungen haben meine Entschlossenheit nur bestärkt. Jeder Schritt vorwärts bringt mich näher daran, das volle Potenzial dieses magischen Getränks auszuschöpfen und zum nachhaltigen Wachstum der Kaffeeindustrie beizutragen. Wenn ich über meine Reise nachdenke, bin ich voller Dankbarkeit für die zufällige Begegnung zwischen meinem akademischen Hintergrund und der Kaffeewelt. Es ist eine Erinnerung daran, dass unsere Leidenschaften und Interessen uns finden, selbst wenn wir es am wenigsten erwarten. Die Geschichte meiner Wiedervereinigung mit Kaffee ist ein Beweis für die dauerhafte Bindung zwischen Individuen und ihrer wahren Berufung.

Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen? Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?

Ich bin zutiefst besorgt über den Zugang zu Bildung und Informationsquellen, die es Einzelpersonen ermöglichen, ihr Verständnis für ein Produkt zu verbessern, das für die Wirtschaft und den Lebensunterhalt vieler Familien von erheblichem Wert ist, wie dies auch in Ländern wie Kolumbien der Fall ist. Außerdem glaube ich, dass Nachhaltigkeit ein integraler Bestandteil der gesamten Kaffee-Wertschöpfungskette sein sollte. Diese Bedenken treiben mich dazu, weiter zu forschen und Allianzen zu suchen, um die Wissenschaft, die offene Wissenschaft, die hinter etwas so Alltäglichem und Geliebtem wie unserem Kaffee steckt, besser zu kommunizieren. Ich stelle mir eine Welt vor, in der jeder, vom Kaffeebauern bis zum Kaffeeliebhaber, Zugang zu den Werkzeugen und Informationen hat, die er braucht, um dieses geschätzte Getränk voll und ganz zu schätzen und zu seinem nachhaltigen Wachstum beizutragen. Ich bin davon überzeugt, dass Bildung und Zusammenarbeit der Schlüssel zur Erschließung des immensen Potenzials sind, das in jeder Kaffeebohne steckt. Es ist eine Reise, die kontinuierliches Lernen, Belastbarkeit und ein tiefes Verantwortungsbewusstsein gegenüber den Gemeinschaften und Ökosystemen erfordert, die mit der Kaffeeindustrie verbunden sind.

Kochen Sie zu Hause oft Kaffee? Wenn ja, sagen Sie uns, wie Sie brauen!

Absolut! Ich bin ein Kaffeefreak!!! Meine bevorzugten Braumethoden zu Hause sind V60 oder Clever. Normalerweise trinke ich 2-3 Tassen Kaffee pro Tag (jeweils 8-12 Unzen) und habe keine besonderen Vorlieben hinsichtlich der Herkunft. In jedem Land gibt es Juwelen von Kaffeespezialitäten, und ich liebe die Vielfalt der heute verfügbaren Herkunftsländer und Verarbeitungsmethoden, da dies ein wahrer Beweis für die endlosen Möglichkeiten der Zukunft der Kaffeeindustrie ist.

Zu welchem ​​Lied kochst du am liebsten Kaffee?

Vivaldis fesselnde „Vier Jahreszeiten„(Winter) hat eine beruhigende Wirkung und inspiriert mich zur Selbstreflexion. Während ich diesem zeitlosen Meisterwerk lausche, genieße ich das Ritual der Kaffeezubereitung. Die komplexen Noten des Kaffeegeschmacks und der Kaffeezusammensetzung spiegeln die rhythmische Melodie von Vivaldis Komposition wider. Aromen und Geschmäcker sind miteinander verbunden und diese Erkenntnis regt zum Nachdenken und zur Fantasie an. Die Kombination dieses Meisterwerks mit Kaffee erinnert mich daran, die einfachen Freuden des Lebens zu schätzen und die Schönheit seiner Veränderungen zu schätzen. Beim Kaffeetrinken entsteht ein Gefühl des Erstaunens, als würde jeder Schluck etwas Neues zum Ausdruck bringen, das man schätzen und schätzen kann, so als würde man einer Symphonie lauschen.

Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?

Das Kaffeeglück liegt in der perfekten Ausgewogenheit der Aromen, bei der jeder Schluck eine köstliche Reise um die Welt ist. Aber das Kaffeeglück geht über den bloßen körperlichen Genuss hinaus. Es geht auch um die Momente der Verbindung, die es fördert. Es ist das Teilen von Lachen und Geschichten mit meinem Opa, meiner Mutter, meinem Ehemann, Freunden, der ganzen Familie und Gleichgesinnten. Eine Tasse Kaffee ist ein Ort, an dem die Gespräche mühelos fließen, angetrieben von der gemeinsamen Wärme und dem Trost, den Kaffee mit sich bringt. Jede Tasse erzählt eine Geschichte von der Reise vom Bauernhof bis zur Tasse und erinnert uns an die harte Arbeit und Sorgfalt, die in die Herstellung dieses kostbaren Elixiers gesteckt wird. In einer Welt voller Herausforderungen bietet eine Tasse Kaffee einen Moment der Ruhe und die Möglichkeit, die Gegenwart voll und ganz zu genießen.

Wer inspiriert Sie in der Welt des Kaffees?

In der faszinierenden Welt des Kaffees inspirieren mich unzählige Menschen mit ihrem unerschütterlichen Engagement, ihrer Leidenschaft und ihrem unermüdlichen Streben nach Exzellenz. Von den widerstandsfähigen Kaffeeproduzenten bis hin zu den erfahrenen Menschen, die jede Tasse akribisch herstellen: Der „Handabdruck“ des Kaffees ist einzigartig und meine tiefe Reflexion dessen, was die „Erfahrung“ darstellt: Kaffee ist eine kollektive Anstrengung. Da ich in einer Bauernfamilie geboren und aufgewachsen bin, gilt meine Inspiration sicherlich den Bauern und Kaffeeproduzenten, die mit ihren Händen und ihrer tiefen Verbundenheit zum Land ein Gefühl der Ehrfurcht in mir entfachen. Sie arbeiten unermüdlich, pflegen die Kaffeebäume, ernten die Kirschen und meistern die zunehmenden Herausforderungen der Klimakrise. Ihr unerschütterliches Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit weckt in mir Bewunderung und erinnert mich an den immensen Aufwand, der erforderlich ist, um diesen aromatischen Kaffee in unsere Hände zu bringen.

Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?

Kaffee ist für mich ein Gefäß, das Zeit und Raum überschreitet und mich mit wertvollen Erinnerungen und geliebten Verstorbenen verbindet. Deshalb möchte ich eine Tasse Kaffee mit meinem Vater teilen, der diese Welt verließ, als ich noch ein kleines Mädchen war. In diesem gemeinsamen Moment stellte ich ihm einfache Fragen, zum Beispiel, wie es ihm in den Jenseitsbereichen geht. Ich möchte, dass er weiß, dass das Leben mich trotz seiner Abwesenheit mit einer außergewöhnlichen Mutter, einer liebevollen Schwester, einem fürsorglichen Ehemann und unglaublichen Freunden gesegnet hat, die zu meiner Großfamilie geworden sind. Ich möchte meinem Vater mitteilen, dass ich meine Leidenschaft und mein Glück in der Lebensmittelwissenschaft und im Kaffee entdeckt habe. Ich möchte, dass er Zeuge des Feuers in meinen Augen wird, wenn ich über meine Arbeit spreche, in dem Wissen, dass er stolz sein würde, wenn er sehen würde, wie ich meine Träume verwirkliche. Zu dieser imaginären Zusammenkunft würde ich auch meinen Opa einladen, der sich meinem Vater im Reich der Erinnerungen anschloss. Ich würde ihm sagen, dass er Recht hatte, Kaffee kann bitter sein, aber ich habe mich auf eine Reise begeben, um zu verstehen, warum er auch süß sein kann. Bei meinen Recherchen und Erkundungen spüre ich die Anwesenheit meines Großvaters und meines Vaters und kann mir vorstellen, wie sie vor Freude kichern. Sie hatten immer eine Art, Freude an den einfachen Dingen zu finden, und ich bin mir sicher, dass sie überglücklich wären, wenn sie Zeuge meiner Neugier würden.

Die Sprudge Twenty-Interviewreihe wird präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.